Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

WHITE GUIDE: Se årets mesterklasseliste og prisvindere

WHITE GUIDE: Se årets mesterklasseliste og prisvindere
23. maj. 2016

Foto: Skovdal.dk

KØB WHITE GUIDE SOM APP ELLER TRYKT BOG

LOG IND OG LÆS ALLE ANMELDELSERNE GRATIS

SE ALLE 331 RESTAURANTER OPTAGET I WHITE GUIDE 2016/17

INTERNATIONAL MESTERKLASSE

1. NOMA København 39/96
2. GERANIUM København 38/95
- KADEAU KØBENHAVN København 38/95
4. RESTAURANT AOC København 38/91
5. KONG HANS KÆLDER København 37/93
6. ANTE København 37/92
7. MIELCKE & HURTIGKARL Frederiksberg 37/91
- SØLLERØD KRO Holte 37/91
9. ALCHEMIST København 37/90
- SLOTSKØKKENET/DRAGSHOLM SLOT Hørve 37/90
11. RESTAURANT KOCH Aarhus 37/89
12. KOKS Tórshavn, Færøerne 37/83
13. FREDERIKSHØJ Aarhus 36/90
- STUDIO København 36/90
15. KADEAU BORNHOLM Aakirkeby 36/89
16. FALSLED KRO Millinge 36/85
17. TI TRIN NED Fredericia 36/83
18. HOTEL FREDERIKSMINDE Præstø 36/80
- GRØNBECH & CHURCHILL København 36/80

MESTERKLASSE

20. ALBERTO K København 35/88
21. FORMEL B Frederiksberg 35/86
22. THE RESTAURANT BY KROUN Skodsborg 35/81
23. VENDIA GOURMET Hjørring 35/76
24. MARCHAL København 34/83
25. TALLER København 34/82
26. GEIST København 34/81
- HENNE KIRKEBY KRO Henne 34/81
- KIIN KIIN København 34/81
29. TREE TOP Vejle 34/80
30. DEN RØDE COTTAGE Klampenborg 34/79
31. PONY København 34/78
- RUTHS GOURMET (RUTHS HOTEL) Skagen 34/78
- SVINKLØV BADEHOTEL Fjerritslev 34/78
- VILLA VEST Lønstrup 34/78
35. CLOU København 34/77
- FRU LARSEN Langå 34/77
37. RELÆ København 33/79
38. RESTAURANT BABETTE Vordingborg 33/77
39. AMASS København 32/80
- STAMMERSHALLE BADEHOTEL Gudhjem 32/80
41. MOLSKROEN Ebeltoft 32/79
42. RESTAURATIONEN København 32/78
43. ME|MU Vejle 32/76
- RESTAURANT KAROLINE AMALIE Silkeborg 32/76
45. GASTROMÉ Aarhus 32/75
- HÆRVÆRK Aarhus 32/75
- NAERT København 32/75

ÅRETS PRISVINDERE

Årets bedste restaurant

Prisen blev overrakt af Francis Cardenau, og vinderen er en restaurant, som leverer en restaurantoplevelse i verdensklasse. Vinderen kvalificerer sig til titlen gennem sine totalpoint. Præsterer flere restauranter på samme niveau, er madpointene, afgørende. Med udmærkelsen Årets bedste restaurant præmierer White Guide højdepunktet i dansk gastronomi og restaurantkultur lige nu.

Vinder: Noma, København

Begrundelse: ”Fordi vi på 3. år er aldeles forført af restauranten, der aldrig forfalder til perfektionens apati. Som har modet til at være et originalt sanseligt kunstværk, komplet med al den kreative galskab, minutiøse delikatesse og velsmagende underholdningsværdi, der skal til at rykke grænserne for vores gastronomiske comfort zone. Ingen rykker som Noma.”

Årets nye restaurant

Prisen blev uddelt i samarbejde med Gastromand, og vinderen er en restaurant, som er et nyt stjerneskud på restauranthimlen, der fra dag ét byder på stilsikker og avanceret madlavning i kombination med et imponerende niveau for helhedsoplevelsen.

Nominerede: Alchemist, Ante, Restaurant Koch, Taller og The Restaurant by Kroun

Vinder: Ante, København

Begrundelse: ”For sin perlerække af gennemtænkte retter i smuk balance mellem kunstnerisk udfordring og instinktiv velsmag. Ante er et raffineret kondensat af alle byens gastronomiske tendenser, perfekt og ubesværet eksekveret med nærvær og smil. En skøn oplevelse.”

Årets innovatør

Prisen blev uddelt i samarbejde med Arla Unika, og den gives til en restaurant eller en person, der har tilført gastronomien noget nyt og banebrydende. Det kan være i rammerne omkring og præsentationen af det kulinariske eller i selve det gastronomiske udtryk og indhold.

Nominerede: Alchemist, Restaurant Domestic, Taller og Vendia Gourmet

Vinder: Alchemist, København

Begrundelse: ”For et forfriskende, personligt, legesygt og lysende klart bud på en alternativ vej for dansk topgastronomi med overlegen mad, service, sommelierarbejde og historiefortælling i Rasmus Munks molekylærgastronomiske laboratorium fra lammekranie til trylledrik med cobrapulver og guldstøv.”

Årets serviceoplevelse

Prisen blev uddelt i samarbejde med De Forenede Dampvaskerier, og den gives til en restaurant, som med sin udsøgte servicefornemmelse har bidraget til at føre restaurantkulturen fremad. Opmærksomhed på gæsten, viden om mad og drikkevarer, betjeningens gennemførelse og attitude fra bordbestilling til afsked eksekveres varmt, flydende og fejlfrit.

Nominerede: Den Røde Cottage, Frederikshøj, Geranium, Kong Hans Kælder, Søllerød Kro og Ti Trin Ned

Vinder: Søllerød Kro, Holte

Begrundelse: ”Jan Restorff er en institution i den danske restaurantbranche, men han og hans team hviler aldrig på laurbærrene. Ingen forlader kroen i Holte uden at være blevet set, forstået, serviceret og charmeret. Værtskabets kunst udøves med ekstraordinær præcision, professionalisme og god gammeldags hjertevarme.”

Årets unge kokketalent

Prisen blev uddelt i samarbejde med Lavazza og gives til en kok under 30 år, som inden for det seneste år har gjort sig positivt bemærket med håndværksmæssig præcision og frække idéer og evnen til at eksekvere dem konsistent og professionelt.

Vinder: Bryan Francisco, køkkenchef på Tree Top, Vejle

Begrundelse: ”Bryan Francisco er bare 25 år gammel, men styrer køkkenet på Tree Top med stor selvsikkerhed og et tårnhøjt gastronomisk niveau med perfekte tilberedninger og sublime smagssammensætninger. Med sikker hånd kombinerer han elementer fra det nordiske køkken med talrige innovative indslag og eksotisk inspiration. Han er et lysende talent.”

Årets vinoplevelse

Prisen blev uddelt i samarbejde med Vinakademiet og Dansk Sommelier Forening, og vinderne fik også en friplads på Vinakademiets niveau 1. Den gives til en restaurant, som har udmærket sig ved et særligt ambitiøst vinarbejde. Valget af leverandører og producenter, vinkortets komposition, menuopbygning, mad- og vinsammensætning, håndtering, præsentation, formidlingstæft og evnen til at forstå gæstens behov er centrale kriterier i bedømmelsen.

Nominerede: Alchemist, AOC, Era Ora, Karoline Amalie og Restaurant Naert

Vinder: Era Ora, København

Begrundelse: ”Vinene fra det omfattende og naturligt italofile kort og i husets tre vinmenuer er modne og spændende og matches til de mange retter med stor sensorisk indsigt. Sommelierarbejdet er ekstremt kyndigt udført i ulastelig form og med vinpræsentationer blandt årets allermest appetitlige, præcise og oplysende, og hvert eneste glas vineres før servering.”

Årets feel good-oplevelse

Prisen blev uddelt i samarbejde med Catering Engros, som også gav vinderne et gavekort på 3000 kr. Den gives til en restaurant, hvor det er specielt rart og hyggeligt at indtage et måltid. Det handler også om mad og drikkevarer, men primært stemningen, miljøet og det, der ”ligger i luften” – noget ægte og sympatisk, som får os til at føle os ekstra godt tilpas, og giver os lyst til at komme igen og gøre restauranten til vores stamsted.

Nominerede: 20a, Barbie, Bæst, Huset Blom og Restaurant Essens

Vinder: Huset Blom, Sønderborg

Begrundelse: ”For sin imødekommende og afslappede stil i kombination med et klassisk look og en moderne køkken- og serviceprofil. Det åbne køkken laver uprætentiøs cosyfood og delemad til meget fornuftige priser. Her er plads til alle. Hverdag, lækkerhed, familie, business and pleasure i skøn forening.”

Årets smag for skillingen

Prisen blev uddelt i samarbejde med H.W. Larsen og gives til en restaurant, der ikke bare leverer tidssvarende gastronomi og en fed helhedsoplevelse fra værtskab til vinvalg, men som gør det inden for en prisramme, hvor alle kan være med. Også på en onsdag.

Nominerede: 20a, Lieffroy, Llama, Pony og Restaurant ET

Vinder: 20a, København

Begrundelse: ”Er permanent pakket til bristepunktet - en naturlig konsekvens af velsmagens høje niveau og prisernes usædvanligt lave ditto. Dagens ret til under 150 og et vinkort med 40-50 titler på glas til under en hund. Læg dertil en pivhyggelig stemning, søde gæster og varm og personlig betjening.”

Årets vinkort

Prisen blev uddelt i samarbejde med Spiegelau og gives til det perfekt kuraterede kort, som balancerer det moderne med det klassiske, og som er udogmatisk mht. produktionsfilosofi, geografi og klassificering. Det viser en bredde i prisniveauer, berømtheder, skæve overraskelser, det friske og det modne og de helt store brag til en særlig lejlighed. Det er kræsent udvalgt med sans for variationer i retterne og i gæsternes vinøse præferencer. Flerdimensionelt, personligt og fokuseret.

Nominerede: Anarki, Geranium, Malling Kro og Restaurant Koch

Vinder: Malling Kro, Malling

Begrundelse: ”Der er efterhånden langt imellem de store, altomfattende, brede og dybe vinkort, der imødekommer novicer på budget såvel som velbjærgede nørder. Her er sådan et. Malling Kros kort er kyndigt komponeret med stor forståelse for gæsternes behov og en åbenlys personlig passion. Et slaraffenland for vinelskere. Nu i et smart digitalt format, der gør det endnu nemmere at finde de perfekte dråber.”

Årets øloplevelse

Prisen blev uddelt i samarbejde med Jacobsen og gives til den restaurant, som i årets løb konsistent har leveret de største, mest originale, overraskende og gennemførte oplevelser med øl. Både i forhold til udvalg, produktkvalitet, friskhed og samspil med maden, og i skænkning, glas, servering, præsentation og øllets integration i restaurantens koncept.

Nominerede: Nørrebro Bryghus, Ramen to Bíiru, Vendia Brasserie og WarPigs

Vinder: WarPigs, København

Begrundelse: ”Stedets kompromisløse ind-til-benet-koncept, øl + kød + røg, stiller krav til de enkle elementers kvalitet, og WarPigs leverer varen ekstremt overbevisende fra 20 haner med flabede 6 husbryg og resten fra indehavere 3Floyds og Mikkeller eller deres venner. Spritfriske og smukt bryggede sours, IPA’er, APA’er og komplekse håndværkspilsnere skyller effektivt de Texas-rubbede røgvarer sydpå.”

Foto: Skovdal.dk

Log ind og læs anmeldelserne gratis

Opret dig som gæsteanmelder og få fri adgang til alt indhold på vores danske hjemmeside. Du kan se restaurantanmeldelser og -point, og du har desuden mulighed for selv at anmelde restauranter, du har besøgt. Se de senest indkomne gæsteanmeldelser her. Det er ganske gratis. Læs mere her.

 

Køb White Guide

White Guide kan købes som trykt bog, som e-bog og som app til iphone. Læs mere her.


 

Mere restaurantnyt

  • KØBENHAVN: Grænsesøgende genialitet

    KØBENHAVN: Grænsesøgende genialitet

    Som lillebror til Noma har 108 haft meget at leve op til, men ved tidligere besøg har restauranten vist os, at den møder forventningerne med ryggen rank. Maden bliver gradvist skarpere, og den ferskhed, som enkelte retter havde i starten, er nu over hele linjen erstattet af stor velsmag. Her bliver fordomme om, at nynordisk mad ikke kan have saft, kraft og tyngde gjort til skamme.


     

  • AARHUS: Bordeaux er kommet til Aarhus (ny)

    AARHUS: Bordeaux er kommet til Aarhus (ny)

    På én af Aarhus’ fornemste adresser på Store Torv ligger byens klassiske gamle Hotel Royal. Hotellets restaurant har fået en overhaling med nyt navn, ny køkkenchef og en ny vinkling væk fra det eksperimenterende og tilbage til de klassiske franske dyder. Når den nye køkkenchef hedder Jack Cramer og senest har boltret sig på Brøndums Hotel i Skagen, lover det godt, og det er det også.


     

  • KØBENHAVN: Italiensk med smørtenor og moden brunello

    KØBENHAVN: Italiensk med smørtenor og moden brunello

    Der er smørtenorer i højttalerne, nips, støvede vinflasker og hjertelig betjening i restauranten. Il Grappolo Blu er en klassisk italiensk restaurant med alt, hvad der følger med.


     

  • KØBENHAVN: Velsmagende one man show (ny)

    KØBENHAVN: Velsmagende one man show (ny)

    Bare otte pladser har Njordvest ved Utterslev gadekær, som indtil for nylig hed SWAG. Ejeren Thomas Pamperin udfylder selv alle roller som tjener, kok og opvasker, og det gør han godt. Filosofien er enkel: Nærhed, godhed og velsmag.


     

  • KØBENHAVN: Pulserende bistro med sikre serveringer

    KØBENHAVN: Pulserende bistro med sikre serveringer

    Det hamrer derudaf med Abba i højttalerne, når vi træder ind i en smækfuld restaurant på en hverdagsaften. Bordene står tæt på Rebel, og vi bliver med det samme i godt humør af nabobordets højtgrinende kvinder.

    Med 70’er-disco som lydtæppe spiser vi præcist udførte retter fulde af velsmag. Rebel serverer selvsikkert klassiske smagskombinationer, der virker, og anbefaler til næsten alle retter, at der tilføjes luksus i form af caviar, trøffel eller hummer. Retterne fungerer dog også fint uden.


     

  • MALLING: Mindeværdige vine fra den digitale kælder

    MALLING: Mindeværdige vine fra den digitale kælder

    Vi nyder at lade os gelejde på plads i det kombinerede lounge- og restaurantlokale på Malling Kro, indrettet klassisk og stringent i sort/hvid farveholdning og med luft mellem bordene.

    Aftenen igennem servicerer krofatter Rico Jørgensen elegant men uprætentiøst til tonerne af bl.a. jazzificerede Tom Waits-covernumre. Præsentationerne af vådt og tørt rammer den helt rigtige balance, hvor vi føler os velinformerede, uden at det trækker i langdrag.


     

  • KØBENHAVN: Her drejer discokuglen også på en mandag

    KØBENHAVN: Her drejer discokuglen også på en mandag

    Discokuglen drejer, og selvom det er mandag, er der godt fyldt op ved de rå træborde i den hyggelige kælder, som rummer Manfreds.

    Christian Puglisi og co.’s restaurant i hipstergaden Jægersborggade er efterhånden blevet en københavnerklassiker i den glokale bistrogenre, og vi kan høre, at folk kommer langvejs fra for at spise her.


     

  • AALBORG: Lokal-vietnameser blandt byens sjoveste

    AALBORG: Lokal-vietnameser blandt byens sjoveste

    Aalborg har i den grad taget social dining-bølgen til sig, og en af frontløberne er Nam, som den talentfulde kok Kim Jeppesen står bag. Her parrer han lokale råvarer med alverdens indtryk, især fra Vietnam, hvor han har rødder.

    Smagene er milde og idéerne moderat vilde, som når store ”chips” af sprødt kyllingeskind toppes med en blid peberrodscreme og masser af dild og estragon til et delikat nordisk/fransk/underspillet asiatisk mix på en af 8-rettersmenuens appetizere.


     

  • KØBENHAVN: Christianshavns sikre kort

    KØBENHAVN: Christianshavns sikre kort

    Der findes restauranter, som udfordrer gastronomiens etablerede grænser med vovede påfund og kreative eksperimenter. Og så findes der sikre kort, som bare år efter år leverer varen uden så meget slinger i valsen. Til den sidste kategori hører Kanalen.


     

  • Ny anmeldelse: Køkkenet skinner, når råvarerne står i front

    Ny anmeldelse: Køkkenet skinner, når råvarerne står i front

    ”Godaften, signori,” lyder det fra tjeneren, og så er aftenen i gang. Oplevelsen af at befinde sig på en finere italiensk restaurant er gennemført på Era Ora, hvor ikke mindst servicedelen er fremragende; opmærksom, nærværende, diskret og tryghedsskabende. I køkkenet huserer siden årsskiftet den nye køkkenchef, Antonio di Criscio, som har fået til opgave at videreføre arven i Danmarks mest ikoniske italienske køkken.


     

White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar H.W. Larsen GASTRO unika Køb White Guide White Guide App