Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

Vinderne af White Guides priser 2015

Vinderne af White Guides priser 2015
23. mar. 2015

WHITE GUIDE: Tordenskjolds kulinariske elitesoldater fik selskab af både dugfriske stjerneskud og klassikere i provinsen, da Danmarks største restaurantguide her til eftermiddag uddelte sine 10 priser til landets skarpeste restauranter og gastronomiske fagfolk.

Gastronomien i Danmark stortrives! Men nogle restauranter og fagpersoner har bare lige det lille ekstra, der rykker oplevelsen op i en liga for sig, skaber trends, danner skole, imponerer og begejstrer langt ud over det forventelige.

For 2. år i træk hyldede White Guide her til eftermiddag branchens skarpeste hoveder, dygtigste håndværkere og mest forførende helhedsoplevelser. Prismodtagerne er udvalgt på pointtal i guiden eller på baggrund af en redaktionel vurdering.

Årets bedste restaurant

Leverer en restaurantoplevelse i verdensklasse. Vinderen kvalificerer sig til titlen gennem sine totalpoint. Præsterer flere restauranter på samme niveau, er mad- pointene, afgørende. Med udmærkelsen Årets bedste restaurant præmierer White Guide højdepunktet i dansk gastronomi og restaurantkultur lige nu.

Nominerede 
Geranium
Noma
Kadeau København
Søllerød Kro

Vinder: Noma
For fortsat at udfordre og udvikle vores forståelse for råvarer, gastronomi, service og værtskab. Et måltid her er en altomfavnende oplevelse, der udvisker grænsen mellem natur og kultur i hver eneste mundfuld. Man forlader bordet mættet både intellektuelt, legemligt og sjæleligt.

Årets vinoplevelse

– uddeles i samarbejde med Spiegelau
Gives til en restaurant, som har udmærket sig ved et særligt ambitiøst vinarbejde. Valget af leverandører og producenter, vinkortets komposition, menuopbygning, mad- og vinsammensætning, håndtering, præsentation, formidlingstæft og evnen til at forstå gæstens behov er centrale kriterier i bedømmelsen.

Nominerede
Mielcke & Hurtigkarl
Kadeau København
Søllerød Kro
Restaurant AOC

Vinder: Kadeau København
For vinvalg og ¬match, der er lige så levende og eksperimenterende som restaurantens innovative mad. Hverken nye dogmer eller gamle traditioner står i vejen i jagten på det ultimative glas til retternes komplekse smagsudtryk.

Årets serviceoplevelse

– uddeles i samarbejde med De Forenede Dampvaskerier
Gives til en restaurant, som med sin udsøgte servicefornemmelse har bidraget til at føre restaurantkulturen fremad. Opmærksomhed på gæsten, viden om mad og drikkevarer, betjeningens gennemførelse og attitude fra bordbestilling til afsked eksekveres varmt, flydende og fejlfrit.

Nominerede
Frederikshøj
Kong Hans Kælder
Noma
Restaurant AOC

Vinder: Kong Hans Kælder
For i en tid, hvor alle jagter det seneste nye, at satse på klassisk, veludført håndværk med tydelig faglig stolthed i kombination med et kræsent udvalg af nyere tricks og metoder. Resultatet er en ualmindeligt komplet helhedsoplevelse, der i høj grad må tilskrives den sublime betjening.

Årets nye restaurant

– uddeles i samarbejde med Carlsberg
Er et nyt stjerneskud på restauranthimlen, men ikke en kortlivet supernova. Nyheden, der præmieres, byder fra dag ét på stilsikker og avanceret madlavning i kombination med et tårnhøjt niveau for helhedsoplevelsen.

Nominerede   
Uformel
Gastromé
No. 2
Restaurant Tabu

Vinder: Uformel
For i sit debutår at stryge direkte ind i mesterklasse takket være sin elegante, præcise gastronomi på nordiske kvalitetsråvarer med spændende twist af smagsudtryk og teknikker fra hele verden.

Årets feel good-oplevelse

Gives til en restaurant, hvor det er specielt rart at indtage et måltid. Det handler også om mad og drikkevarer, men endnu mere er det stemningen, miljøet og det, der ’ligger i luften’ – noget ægte og sympatisk, som får os til at føle os ekstra godt tilpas, og giver os lyst til at komme igen – og igen.
  
Nominerede
Restaurant Piaf
Bistro59
Gorilla
Klassisk 65

Vinder: Klassisk 65     
For sit gedigne køkken, sit klassiske tjenerhåndværk og en næsten demonstrativt afslappet stemning. Indehaver Søren Andreasen har gjort feel¬good til en sport, og når vinen flyder, bøfferne brænder, og musikken spiller, findes der ikke et hyggeligere spisested i Danmark.

Årets “en rejse værd”

– uddeles i samarbejde med Horesta
Gives til en restaurant, hvor arbejdet i gastronomiens tjeneste og niveauet på helhedsoplevelsen lokker gæster til langvejs fra. Den lille landsbykro i landsbyen såvel som de luksuriøse sæson- og storbyrestauranter kan være en rejse værd.

Nominerede    
Kadeau Bornholm
Hotel Frederiksminde
Falsled Kro
Ti Trin Ned

Vinder Kadeau Bornholm
For at byde tilrejsende gæster på en hæsblæsende smagssafari gennem alt, hvad lokalområdet kan tilbyde, og for at komplettere en mesterlig madoplevelse med en beliggenhed og atmosfære, som få steder i verdenen kan matche.

Årets innovatør

– uddeles i samarbejde med Arla Unika
Gives til en restaurant eller en person, der har tilført gastronomien noget nyt og banebrydende. Det kan være i rammerne omkring og præsentationen af det kulinariske eller i selve det gastronomiske udtryk og indhold.

Nominerede   
1. th
Gorilla
Øl & Brød by Mikkeller
Bæst

Vinder: Bæst
For begejstret at fortsætte signaturstilens gastronomiske nybrud; denne gang med en hidtil uset grad af selvforsyning, modigt inkarneret i eget luksusbageri, friskostmejeri og en imponerende produktion af milde, men komplekse salumi af lokalt kød fra glade dyr.

Årets smag for skillingen

Gives til en restaurant, der ikke bare leverer tidssvarende gastronomi og en fed helhedsoplevelse fra værtskab til vinvalg, men som gør det inden for en prisramme, hvor alle kan være med. Også på en onsdag.

Nominerede
Osteria 16
Barbie
Canblau Tapasbar
Essens

Vinder: Osteria 16
For på rekordtid at skabe en original restaurant, som vi ikke anede, vi manglede, og nu slet ikke kan være foruden. Og for at minde branchen om, at det helt basale er det vigtigste. Man behøver ikke designermøbler for millioner, hvis man serverer lækker mad med et glimt i øjet.

Årets vinkort

– uddeles i samarbejde med Theis Vine
Gives til det perfekt kuraterede kort, som balancerer det moderne med det klassiske, og som er udogmatisk mht. produktionsfilosofi, geografi og klassificering. Det viser en bredde i prisniveauer, berømtheder, skæve overraskelser, det friske og det modne og de helt store brag til en særlig lejlighed. Det er kræsent udvalgt med sans for variationer i retterne og i gæsternes vinøse præferencer. Flerdimensionelt, personligt og fokuseret.

Nominerede  
Malling Kro
Søllerød Kro
KUL
Vallø Slotskro

Vinder: Søllerød Kro
For igennem 20 år at have opbygget, hvad der uden tvivl er en af Danmarks mest velassorterede vinkældre. Kortet har en klassisk tyngde, men der er noget i ethvert prisniveau, og udvalgets stilmæssige ambitus faciliterer sommelierens brillans i både kreative og mere konventionelle vin¬ og madmatch.

Årets unge kokketalent

– uddeles i samarbejde med Lavazza
Gives til en kok under 30 år, som inden for det seneste år har gjort sig positivt bemærket med håndværksmæssig præcision, frække idéer og evnen til at eksekvere dem konsistent og professionelt.

Vinder: Frederik Alexander Rudkjøbing, køkkenchef på Uformel, København
For som blot 25-¬årig at stå ved roret for en af dette års bedste nyåbnede restauranter, som ryger direkte ind på Mesterklasse¬listen. Den ambitiøse unge kok har desuden nået at agere commis ved Bocuse d’Or og har arbejdet på flere topsteder i Danmark og udlandet.

 

Mere restaurantnyt

  • Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få flere fordele

    Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få flere fordele

    WHITE GUIDE: Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få dugfriske anmeldelser af Danmarks bedste restauranter lige i indbakken og mere til.

    Hver uge anmelder vi mindst én aktuel restaurant et sted i Danmark. Senest har vi anmeldt Nam og Tabu i Aalborg, 108 i København og Fru Larsen i Langå. I næste uge tager vi en gammel kending under kærlig behandling, og vores nyhedsbrevsmodtagere kan læse anmeldelsen som de første.

    TILMELD DIG NYHEDSBREVET HER

    Når du tilmelder dig, opretter du dig samtidig som Guiding Guest og har dermed fri mulighed for at læse alle allerede publicerede anmeldelser samt skrive dine egne, hvis du har lyst. Det er uforpligtende og gratis.

    Er du allerede oprettet som Guiding Guest?

    Da vil du modtage nyhedsbrevet automatisk, naturligvis med mulighed for at framelde dig, hvis du ikke ønsker at modtage det fremover.


     

  • Ny anmeldelse: Tempofyldt fusionskøkken leverer varen

    Ny anmeldelse: Tempofyldt fusionskøkken leverer varen

    Social dining-bølgen har indtaget Aalborg, og Kim Jeppesen, der tidligere huserede på Fusion og Tabu i Aalborg samt Veto i Aarhus, følger tendensen med åbningen sin nye restaurant, Nam.

    Menuen henter inspiration i det lokale og asiatiske, og restauranten er opkaldt efter Jeppesens vietnamesiske far. Bordene står tæt, musikken spiller højt, og trafikken suser forbi udenfor, men det passer alt sammen som fod i hose til konceptet, hvor delevenlige småretter serveres i tjept tempo aftenen igennem.


     

  • Ny anmeldelse: Tabu er tilbage på banen

    Ny anmeldelse: Tabu er tilbage på banen

    Var Tabu ikke lukket i foråret, lige inden deadline for White Guide 2016/17, ville restauranten have været Aalborgs højest placerede i guiden. Men Aalborg var ikke klar til gourmet på en onsdag, var den daværende ejers argument for lukningen - muligvis med rette. Ikke desto mindre er Tabu nu genopstået, og det med den nordjyske TV-kok Michael ”Miv” Pedersen som køkkenchef. Han lægger ikke skjul på, at målet er, at Tabu igen skal være blandt regionens - ja endda landets - topsteder.


     

  • Ny anmeldelse: Nomas lillebror er nonchalant og lækker

    Ny anmeldelse: Nomas lillebror er nonchalant og lækker

    Det er næppe nødvendigt at nævne, at 108, Nomas nye strejftog ind i den mere casual del af restaurantverdenen, var massivt booket allerede før, restauranten åbnede. Med andre ord er det ikke nogen helt enkel opgave, køkkenchef Kristian Baumann har påtaget sig, for forventningerne til det køkken, han står i spidsen for, har været nærmest urimeligt høje. Heldigvis indfries de til fulde. 108 er enhver foodies drømmebistro. Her blender innovativ gastronomi ind med lige dele comfort food og god gammeldags lækkerhed, for en god ordens skyld tilsat et stænk af rock’n’roll nonchalance.


     

  • Dan Barber modtager White Guides Global Gastronomy Award

    Dan Barber modtager White Guides Global Gastronomy Award

    WHITE GUIDE: Mandag den 5. september var White Guide værter for Global Gastronomy Day i Stockholm. På dagen viste en række spændende talere, hvordan mad er en katalysator for forandringer, og at restauranter og kokke kan have en vigtig rolle at spille i forhold til de udfordringer, vi står overfor. “Business as usual” er ikke en holdbar løsning.

    Se billeder fra dagen her

    Dagens æresgæst var Dan Barber fra Blue Hill Farm i upstate New York, en af farm-to-table bevægelsens førende skikkelser. Han modtog årets Global Gastronomy Award fra White Guide for sit store arbejde for at genfinde tabte smage og finde nye og udforske nye måder at producere fødevarer på på naturens præmisser og med respekt for dens cyklusser. 


     

  • Ny anmeldelse: Velsmag og gammeldags forkælelse hos Fru Larsen

    Ny anmeldelse: Velsmag og gammeldags forkælelse hos Fru Larsen

    NY ANMELDELSE: "Hist hvor vejen slår en bugt i Laurbjerg sydvest for Randers, lokker køkkenchef Tommy Friis dig indenfor på Fru Larsen til enkel men farvestrålende gastronomi med et twist af altmodisch. Siden 1980’erne har man mættet midtjyske munde, dog ikke på så højt niveau og med så mærkbare ambitioner, som siden 2012 hvor Friis sammen med sin hustru Birgitte overtog gryderne..."


     

  • Ny anmeldelse: Mejeriet, Mårslet

    Ny anmeldelse: Mejeriet, Mårslet

    Det Gamle Mejeri, som Gastromé-folkene tidligere stod bag, er for nylig blevet til Mejeriet. Det Gamle er skiftet ud med spændende nyt her midt i den frodige Vilhelmsborgskov lidt syd for Aarhus, og bag stedet står i dag Martin Lemvig, som var en del af den nu hedengangne Prins Ferdinand i Aarhus. Med sig i køkkenet har han Allan Poulsen, som blev Årets Kok i 2009 og bl.a. har været køkkenchef på Henne Kirkeby Kro, og på gulvet den erfarne sommelier Tim Funder (tidligere bl.a. Noma). Med sikker hånd styrer han et ungt og dygtigt team, og aftenen starter godt med et glas Blanc de Noirs champagne som ledsager til en perlerække af tjept serverede snacks.


     

  • Trendspotting: Her er årets mest opsigtsvækkende servicetendenser

    Trendspotting: Her er årets mest opsigtsvækkende servicetendenser

    SERVICEINFO: Fra synkronservering, bouillonbuk og portvinstang til brune handsker, læderforklæder, svedpandebånd og meningsfuld snak om andet end vinbondens hat. Her er de mest interessante servicetendenser, vi er stødt på på de ca. 400 danske restauranter, vi har besøgt og testet til White Guide 2016/17.

    Folkebevægelse: Bouillonbuk
    Kraftigt foroverbøjet og lettere koncentrationsanspændt kropsholdning, som anvendes ved bordservering af bouillon over emne. Umuliggør øjenkontakt og hørbar præsentation af retten.

    Årets retroelegante servicelir
    Smukt koreograferet synkronservering med høje huer på Geranium, København

    Madsnak
    Endelig er vinden vendt, og det er igen tilladt for tjenere og kokke rent faktisk at fortælle, hvad de stiller foran én på bordet. Nej, det er ikke snobbet og unødvendig overinformation at beskrive rettens idé, hovedelementer og råvaremæssige ophav. Det er en del af oplevelsen.

    Vinsnak 1
    Tårepersere om vinbondens gamle hat og smukke datter som bærende narrativer i vinpræsentationer ved bordet havde sin tid. Afløseren ...


     

  • Ny anmeldelse: Kommandobroen by Grantland, Hvide Sande

    Ny anmeldelse: Kommandobroen by Grantland, Hvide Sande

    NY ANMELDELSE: "Den 27-årige chefkok Michael Grantlands ambition om at etablere en klasserestaurant midt på Hvide Sandes driftige industrihavn er et kærkomment lysglimt i en region, hvor der er langt mellem de kulinariske oaser."

    Hvor?
    Kommandobroen by Grantland
    Toldbodgade 8 1, tv
    6960 Hvide Sande

    Anmeldelsen kan læses i White Guide App til iphone.


     

  • Trendspotting: Tidens moderåvarer, enkelt forklaret

    Trendspotting: Tidens moderåvarer, enkelt forklaret

    HOT OG NOT: Smørstegt fiskesperm er det hippeste, maltosne det hyppigste og bagt laks det allermindst fede. Her er White Guides bud på årets hotteste tendenser og tilberedningsteknikker på de danske restauranter anno 2016.

    Trendbaromeret blev bragt i White Guide 2016/17. Køb dit eksemplar her.


     

L'EASY Business GASTRO unika Skovdal H.W. Larsen LOBO Stockebye caviar Køb White Guide White Guide App