Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.
Trendspotting: Find festskoene frem og dans til maden

Trendspotting: Find festskoene frem og dans til maden

30. jun. 2016

MILJØ: Pop-ups og take-overs bryder trenden med intimitet og stadigt tættere nærmest fysisk nærhed til gæsten. Men fest og musik har de til fælles. Her er årets vigtigste tendenser, når det kommer til restaurantindretning og miljø.

Årets fest: Everywhere
2016 er året, hvor festen er brudt ud i lys lue – og ikke kun på Oubæks partyrestauranter og resten af Kødbyens gå-i-byen-spisesteder, der brød lydmuren for år tilbage. Overalt i landet er der skruet en smule (eller voldsomt) op for musikken, mens det, der før var tør hvidvin, nu forlader baren i form af old fashioneds, sazeracs og whisky sours, og vi fingersnacker os råbende igennem 1.500-kroners-måltiderne, mens vi taler om noget andet.

Årets lydkulisse
• Downton Abbey-introen, The Restaurant By Kroun, København
• A capella-udgave af How Will I Know, Ante, København
• To Chet Baker-numre på repeat, WarPigs
• Wu-Tang Clan, Bodil, København
• Moonjam, Sinatur Haraldskær
• ”Hidsig italiensk popmusik”, Il Grappolo Blu, København
• ”Cheesy fransk popmusik”, Mêlée, København
• ”Svedig soul”, Kødbyens Fiskebar, København
• 80’er-puddelrock fra Great White, Kung Fu Izakaya II, København

Årets opdækningstrend: Fra uden dug til uden noget
Det er længe siden, selv de bedre restauranter smed dugen, og i 2016 smider de resten. Nyeste trend er helt bare rum med helt bare borde, der højst er dekoreret med et minimalistisk, jordfarvet saltkar fra en lokal pottemager. Nationens blufærdighed stiger, men restaurantbordene må gerne være nøgne, fx på Substans, Domestic og Hærværk, Aarhus

Årets toiletter
• Beautybox for viderekomne: Vaseline, tandskyl, neglelakfjerner, pudder, tandtråd, bodymilk og plaster – just in case – på SmækkerLækker, Kolding
• Med udsigt over byen, Sticks ’n’ Sushi på Tivolihotellet, København
• Det, de unge vil ha’: Take That-plakater (til damerne) og pin-ups (til herrerne), Pluto, København
• What goes up must come down: Toilettet er også vinlager på Klassisk 65, Aarhus

Nærhed 1: Topstederne downsizer
For et par år siden knopskød mange restauranter med bistroudgaver, fx Bæst, Uformel, No. 2, Brasserie V og Frøken Koch. Nu nedskalerer topstederne deres primære restaurant til mindre lokale og færre kuverter for at opnå intimitet, nærhed og eksklusivitet i jagten på den ultimative oplevelse, fx Geranium, Alchemist, Ante og Kadeau, København

Nærhed 2: Køkkenet ud i restauranten
Vi har længe set kokkene i restauranten. Nu ser vi også selve køkkenet i restauranten. Alle borde bliver chef’s tables, når maden laves i samme lokale få meter fra din stol, fx Geranium og Kadeau, København

Nærhed 3: Dig ud i køkkenet
Vi vil helt tæt på the action og gastronomiens actionhelte. Efter middagen får vi en tur rundt i køkkenet. I køkkenhaven. Eller vi spiser en ret i drivhuset med kokken. Eller vi indtager måltidet i en smal spisebar og sveder, raser og griner med kokkene få centimeter fra tallerkenen. Up close and personal, fx på Toro og Italodisco, København

Årets powertools
• Smukt sort og tonstungt bestik, Møller Snaps & Smørrebrød og Uformel, København
• Guldbestik, Frederikshøj og Restaurant FF, Aarhus, og Alchemist, København
• Sølvbestik, Restaurant Knapp, Aabenraa
• Klør fem, Llama, Alchemist og Noma, København

Take-over-trend
Hvis du troede, du kendte kokken på din yndlingsrestaurant, kan du godt tro om. På fredag kommer en skægget dude fra San Francisco og laver gyoza og ramen og kimchi og surdej og svedige rubs i en af de såkaldte take-over, hvor dygtige kokke shopper venues; samarbejder på kryds og tværs; popper op her og der og alle vegne; bytter restauranter og mødes til ”kokketræf” og konkurrencer i alt fra hotdogs til jomfruhummer. Viden deles, idéer udveksles, gæster glædes, og sød kulinarisk musik opstår.

Artiklen blev bragt i White Guide 2016/17, som udkom den 23. maj 2016 med anmeldelser af de 331 bedste restauranter i Danmark. Foto fra Hærværk: Skovdal.dk

 

Mere restaurantnyt

  • WHITE GUIDE: Årets nominerede

    WHITE GUIDE: Årets nominerede

    På mandag afsløres det, hvem der vinder årets priser. Se de nominerede her og find billetter til trendseminar, lancering og gallamiddag.

    madbillet.dk/show/event/holistic-cuisine-trendseminar

    madbillet.dk/show/event/lancering-af-white-guide-danmark-2020

    madbillet.dk/show/event/gallamiddag

    Årets vinoplevelse: Søllerød Kro, Alchemist, AOC


     

  • WHITE GUIDE: Lancering af White Guide 2020, Holistic Cuisine Trendseminar, Gallamiddag, mandag den 28/10!

    WHITE GUIDE: Lancering af White Guide 2020, Holistic Cuisine Trendseminar, Gallamiddag, mandag den 28/10!

    Kære Læser,

    Du inviteres herved til White Guides Holistic Cuisine trendseminar (m. bl.a. Rasmus Munk), gourmetoplevelser på Soho ved lanceringen af White Guide 2020, hvor kåring og prisoverrækkelser finder sted, ikke mindst 'årets restaurant' - og efterfølgende gallamiddag på Sølyst.

    Vil vil rigtig gerne se så mange af jer som muligt.
    Reservation foregår efter 'først til mølle'-princippet, da vi har et begrænset antal pladser.

    Nedenfor følger lidt info om dagen og links til bestilling af billetterne.


     

  • KØBENHAVN: Genfødsel ved havnefronten

    KØBENHAVN: Genfødsel ved havnefronten

    .

    Studio

    Havnegade 44
    1058 København K
    +45 72 14 88 08
    thestandardcph.dk/restaurant/studio

    Studio er genfødt! Toprestauranten i den gamle toldbygning i Havnegade har levet en omtumlet tilværelse siden Torsten Vildgaard forlod bygningen og Damian Quintana for en bemærkning satte sydamerikansk præg på menuen. Nu er der kommet forstærkning fra Vestkysten i form af engelske Alan Bates, som kommer direkte fra Paul Cunninghams køkken på Henne Kirkeby Kro.


     

  • KØBENHAVN: Usnobbet mesterligt køkken

    KØBENHAVN: Usnobbet mesterligt køkken

    .

    À Terre

    Tordenskjoldsgade 11
    1055 København K
    +45 71 99 56 99
    aterre.dk

    Rummet omfavner dig, lige fra du træder ind i det venlige og lyse lokale overfor Det Kongelige Teater. Yves Le Lay har flyttet teltpælene fra Nærvær på Christianshavn og står nu bag gryderne på sit nye spisested, der med mangel på bedre begreb må betegnes som en luksusbistro. Smageskeen er præcis, når de opfindsomme og overraskende retter skabes til gæsternes glæde. Stemningen er afslappet og usnobbet. Vores kompetente sommelier sørger for, at vi får netop den vin, vi længes efter fra det klassiske, men betalelige vinkort, der også har gode vine på glas.


     

  • PARTNERNYT: grow up FARM

    PARTNERNYT: grow up FARM

    .
    PARTNERNYT: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling. Vi er stolte af at præsentere grow up FARM som partner.

    Vi er grow up FARM – et lille landbrug som dyrker mikrogrønt i form af skud og urter.
    Måske du kender det som den lille fine urt som ofte benyttes til afpyntning i form af
    brøndkarse eller ærteskud. Måske du har set eller hørt om dyrkningsmetoden
    vertikalfarm i dit tv eller blandt vores kære klimatosser. I virkeligheden er det en ny
    måde at dyrke vores grønt på – en måde, som er tilpasset vores fremtid.


     

  • KØBENHAVN: Endelig en god udgave af italiensk fine dining

    KØBENHAVN: Endelig en god udgave af italiensk fine dining

    .

    Brace

    Teglgårdsstræde 8A
    1452 København K
    +45 28 88 20 01
    restaurantbrace.dk

    Det stilfulde rum med gråtonede vægge og gyldne lamper sender tydelige signaler om, at her vil man hæve det gode italienske bondekøkken til gastronomisk mere innovative højder. Det bliver også straks markeret i signaturantipastiene med en ”krustade” fyldt med luftig carbonara, skum af peber, Havgus og saltet svinekæbe og en lille bacalaorulle, hvor frituredejen er erstattet af sprødt torskeskind.


     

  • LØNSTRUP: Enkel kompleksitet ved Vesterhavet

    LØNSTRUP: Enkel kompleksitet ved Vesterhavet

    .

    Villa Vest

    Strandvejen 138
    8900 Hjørring
    +45 98 96 05 66
    villavest.dk

    Med Vesterhavet som absolutte nabo, ligger Villa Vest på top fem over bedste udsigtsrestauranter i Danmark, og i køkkenet er det nordiske smagsunivers på et meget højt kompleksitetsniveau. Snackserveringens flødebolle funkler på den frosne sten, der toner i en opsats med beplantning fra den omkringliggende natur. Enkel i udtrykket, men sikke en smag. En frossen kyllingelevermousse som bund, skum på gran, citronverbena som overtræk, og toppet med citronverbena som pasta, små myrer og syltede flager af nobilisgran. En mundfuld, der eksploderer i smag, og hvor de forskellige råvarer træder frem i mange bølgende smagslag. Det aromatiske og syrlige fra citronverbena og gran, sammen med kyllingemoussens dybe nuancer. Genial mundfuld, og sådan fortsætter det gennem aftenens retter.


     

  • FØVLING: Når betjeningen trækker det største læs

    FØVLING: Når betjeningen trækker det største læs

    .

    Ribehøj

    Ribevej 34
    6683 Føvling
    +45 75 39 85 32
    ribehoej.dk

    Her er en fremragende udsigt over en lille sø på kanten af det gamle grænseland mellem Danmark og Tyskland. Et nyrenoveret hus danner rammen om områdets mest lovpriste spisested, hvor menuen er stueren og følger de gængse skummende saucer skilt med grønne olier, kraftige glacer og en udpræget tendens til blomstermisbrug. På de glade gæster kan man høre, at det er godt, det ikke er alt for eksperimenterende.


     

  • KØBENHAVN: Smukke kompositioner med smagsmæssig præcision

    KØBENHAVN: Smukke kompositioner med smagsmæssig præcision

    .

    108

    Strandgade 108
    1401 København K
    +45 32 96 32 92
    108.dk

    Det lyse højloftede lokale er indrettet med kølig nordisk elegance, men klientellet er overvejende internationalt. Det giver naturligvis publicitet udover det sædvanlige at være Nomas lillebror, men også høje forventninger fra gæsterne, der, som sagt, ofte er kommet langvejs fra – fra vores tre nærmeste borde høres hhv. kinesisk, fransk og amerikansk engelsk.


     

  • KØBENHAVN: Den store rejse i smag

    KØBENHAVN: Den store rejse i smag

    .

    Tigermom
     


    Ryesgade 25
    2200 København N
    +45 53 84 25 25
    tigermom.dk

    Lisa Lov er en sjælden gave til fortolkningen af de mange asiatiske smagsudtryk. Med cambodjansk baggrund og opvækst i New Zealand har hun en skarp forståelse af hvert eneste køkkens særkender, hvilket hun fortolker i sin "Tigermom Feast".


     

Køb White Guide iZettle GASTRO unika White Guide App