Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

Tidligere El Bulli-kok popper op i København

Tidligere El Bulli-kok popper op i København
09. nov. 2017

Fejringen af årets White Guide får et skud fyrigt gastronomisk krydderi fra den japanske og peruvianske hylde, når holdet fra Cooking in Motion indtager de smukke og statelige omgivelser på landstedet Sølyst i Klampenborg nord for København.

Cooking in Motion er et hold kulinariske nomader med køkkenchef Sebastián Mazzola i spidsen. Måske kender du ikke hans navn, men han er langt fra hvem som helst – hans imponerende cv tæller legendariske restauranter som El Bulli, Tickets, 41°, Pakta, AOC og Noma. 

Den gode nyhed er, at du nu også har muligheden for at komme med til den madoplevelse, der skal imponere toppen af den danske restaurationsbranche, når lanceringsmiddagen løber af stablen mandag den 20. november.

Sebastián Mazzola flankeres af den højt dekorerede sakesommelier Sussie Villarico (Pakta, 41°), og de to har gjort Cooking in Motion til en af verdens fremmeste eksponenter for det såkaldte 'nikkei'-køkken, som er en fyrig og fræk fusion af det japanske og peruanske køkkens delikate råvarer og teknikker. De to fornøjer normalt gæsterne i hjembyen Barcelona og metropoler verden over med udsolgte gastronomiske aftener, så det er lidt af et scoop, at de er blevet lokket til København. 

Oplevelsen kombinerer en udsøgt peruviansk-japansk tastingmenu med en spændende drikkemenu, som kommer til at indeholde både et udvalg af vine og sjældne sake-typer af ypperste kvalitet, udvalgt af sakesommelier Sussie Villarico.

Udover gallamiddagen er der planlagt yderligere tre popup-middage på Sølyst, hvor heldige og nysgerrige gourmeter kan få rystet smagsløgene med en gastronomisk oplevelse, som du ellers ikke kan få i Danmark.  

Læs den foreløbige menu for popup-middagene og gallamiddagen her (vinene til gallamiddagen bliver afsløret på aftenen).

https://www.rsvp-popup.com/events/white-guide-denmark-pop-up-dinner-klam...

 

Mere restaurantnyt

  • Morten Kok åbner smørrebrødsrestaurant i Aalborg

    Morten Kok åbner smørrebrødsrestaurant i Aalborg

    RESTAURANTNYT: Den ålborgensiske gourmetinstitution Mortens Kro har netop udvidet med frokoståbent. På menuen vil være klassisk smørrebrød i moderne klæder.

    I 2013 åbnede Morten Nielsen, i Aalborg især kendt som Morten ”Kok” og manden bag Mortens Kro, en ambitiøs smørrebrødsrestaurant i Utzon Center. Den er nu lukket, men i stedet åbner Mortens Kro op til frokost med smørrebrød på menuen.

    Kokken Maria Hartmann kommer til at lægge linjen i køkkenet. Hun har blandt andet arbejdet på Umami og i 1,5 år som køkkenchef på Aamanns i København. 

    På menuen får de klassiske madder et kreativt twist, fx serveres den...


     

  • Thorsten Schmidt bag universets dyreste madpakke

    Thorsten Schmidt bag universets dyreste madpakke

    NYHED: Lige nu sidder den danske astronaut Andreas Mogensen i en rumraket på vej ud i universet. Med sig har han lidt lækkert til de astronauter, som allerede sidder oppe i den internationale rumstation og venter på ham. Og de kan godt glæde sig.

    Andreas Mogensen har nemlig bedt Thorsten Schmidt (tidligere Malling & Schmidt og en af kokkene bag White Guides seneste lanceringsmiddag) om at kreere en madpakke, som kan nydes i vægtløs tilstand.

    Madpakken, en take away box, som vejer i alt 6,2 kg, er sandsynligvis verdens dyreste med en pris på omkring 75.000 kr. per kilo. Men så er der også lagt enorme mængder af energi i udviklingen af hver eneste lille detalje, og kravene til kokken har været temmelig ekstraordinære. Blandt andet har al mad skullet godkendes af...


     

  • Ny anmeldelse: Giggles, København

    Ny anmeldelse: Giggles, København

    NY ANMELDELSE: ”Maden på Giggles er ikke sådan at fnise ad. Tag bare snacksene - svine ’jerky’ rullet i knust flæskesvær med trøffeldyp og en skal af tørret jordskok med jordskokpuré serveret i et sylteglas med røg. En seriøs og delikat indledning, som er fine steder værdig. Brød i miniformat med karljohanremoulade, dehydrerede tuiles og saucer serveret ved bordet er blandt mange små detaljer, hvor køkkenet lægger an til – og langt hen ad vejen kommer i mål med – mad på bistrogenrens topniveau..."

    Hvor?
    Giggles
    Kompagnistræde 19
    1206 København K

    Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Giggles, i den fulde version af White Guide App...


     

  • Bistro V åbner i Aalborg

    Bistro V åbner i Aalborg

    RESTAURANTNYT: Der er ingen tvivl om, hvem der er er restaurantkonge i Hjørring: Det er Kristian Rise, som står bag Vendia Bryghus, gourmetrestauranten Vendia, Vendia Brasserie og nyeste skud på stammen, Bistro V, som åbnede i 2013. Sidstnævnte får nu en aflægger i Nordjyllands hovedstad, Aalborg.

    - En andebrystsalat kunne være en simpel omgang, men ikke når det saftige, diskret røgede andebryst som her anrettes sirligt i en dyb skål med dutter af dijonnaise, sprøde rødbedespåner, delt artiskokhjerte og bitre salater. Mest forbløffende er dog et præcist tilberedt stykke svinebryst med millimetertynd, sprød svær, som ankommer med en lille kobbergryde med sauce bordelaise. Saucen klistrer guddommeligt og er tilsmagt, så den er en parisisk stjernerestaurant værdig. Sådan skrev White Guides anmelder efter seneste på besøg på Bistro V i Hjørring under overskriften ’Bistro er et alt for fattigt ord.’ Læs hele anmeldelsen her (kræver login).

    Nu kommer Bistro V også til Aalborg. Konceptet bliver...


     

  • Ny anmeldelse: Restaurant Koch, Aarhus

    Ny anmeldelse: Restaurant Koch, Aarhus

    NY ANMELDELSE: ”De tapper, krydrer, mixer og låner fra nær og fjern, egne meritter og seneste mode. Det er postmoderne. Det er retro. Men frem for alt udogmatisk, og dog stærkt forankret i det klassisk franske. Anført af trekløverets kreative ener, Jesper Koch og hans teknisk usvigeligt sikre hånd og flair for idérige fortolkninger af gastronomiens væsen er brødrenes comeback i landets superliga en velsmagende realitet...”

    Hvor?
    Restaurant Koch
    Pakkerivej 2
    8000 Aarhus

    Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Restaurant Koch, i den fulde version af White Guide App. App’en kan downloades til iOS i App Store/iTunes Store og til Android i Google Play. Find alle nye anmeldelser...


     

  • Sønderborg har fået sin egen Barbie

    Sønderborg har fået sin egen Barbie

    RESTAURANTNYT: Sønderborg har fået sin egen Barbie, et kombineret steak house og new American barbequerestaurant. Bag restauranten står blandt andre Rasmus Oubæk, som i hovedstaden er kendt som ’béarnaisekongen.’

    Sammen med tvillingebroren Jakob Oubæk og partneren Christian Brandt åbnede Rasmus Oubæk for få dage siden restauranten Barbie i Sønderborg. Navnet er identisk og konceptet minder meget om Barbie i København, som i 2015 blev nomineret til White Guides pris ’Årets smag for skillingen’ og er en af en række restauranter, som Rasmus Oubæk er medejer af. Madstilen er new American barbeque, altså langtidsgrillet kød som pulled pork, pork belly og beef brisket med tilbehør som mash & gravy, coleslaw og pickles, ligesom på Barbie. Der er desuden...


     

  • Tisvildelejes ”bedste sommermad” lukker men genopstår

    Tisvildelejes ”bedste sommermad” lukker men genopstår

    RESTAURANTNYT: Køster & Co. i Tisvildeleje lukker ved udgangen af august måned. Dermed mister Tisvildeleje et af sine bedste spisesteder. Og så alligevel ikke.

    - Nogle vil mene, ægteparret Louise og Thomas Køster netop lægger sig midt i speltsegmentets mainstream med deres fokus på økologiske råvarer med oprindelsesangivelse, rene smagsudtryk og danske sommerklassikere som fiskefrikadeller på rugbrød, sommersalat med rygeost og øllebrød med flødeskum. Og hvad så!? Retterne er perfekt tilberedt og både smukt og rigeligt anrettet, skrev White Guides anmelder efter vores seneste besøg på Køster & Ko under overskriften ”Badebyens bedste sommermad.” Læs hele anmeldelsen her (kræver login).

    Nu lukker det lille spisested i Hovedgaden ned, men konceptet genopstår på...


     

  • Længe ventet restaurant åbner på lørdag

    Længe ventet restaurant åbner på lørdag

    RESTAURANTNYT: En af årets mest ventede restaurantåbninger er Rasmus Munks Alchemist, og fra lørdag den 22. august går det endelig løs. Valget af lokation er faldet på den tidligere Davids Bistro på Østerbro, men for den populære bistros stamgæster vil der næppe være meget genkendeligt tilbage. 24-årige Munk har nemlig henover sommeren ombygget lokalet fuldstændig, så det står klar til de første 15 gæster, som har sikret sig bord på åbningsdagen.

    Hvad kan man forvente som gæst på Alchemist?
    - Man kan forvente en oplevelse, som ikke ligner noget, du får andre steder i København. Ligesom alkymisterne i gamle dage vil vi gøre brug af mangfoldige teknikker og moderne kemi for at skabe guld, om man så må sige. Hver eneste ret skal være en helhedsoplevelse, og udover selve maden lader vi også lyssætningen i rummet, duftene og selve indretningen komme i spil. Vi lader os inspirere af steder som elBulli og The Fat Duck og hiver det molekylære køkken ind i varmen igen. Men det, der måske lidt manglede i det molekylære køkkens storhedstid, var fokus på alt det udenom maden. For det er da fint nok, at man kan få noget til at ryge eller fryse lynhurtigt. Det er bare sjovere, hvis det udenom også følger med, mener Munk.

    Blandt andet...


     

  • Ny anmeldelse: Ruths Gourmet, Skagen

    Ny anmeldelse: Ruths Gourmet, Skagen

    NY ANMELDELSE: ”Dennis Juhl Jensen har taget over efter Thorsten Schmidt, og vildskaben er lagt i tømmer, holdt fast, kontrolleret og sluppet i mindre doser, så gæsten ikke skal sidde på nåle og tage stilling ved hver eneste ret. På køkkenteknikken og tilberedningerne er der intet at pege fingre ad. Ruths store mangel - og det ER en mangel på dette niveau - er det smalle vinkort. Vel er der gode sager, fine bourgogner og klassificeret bordeaux, men vinverdenen er så meget større, og den får vi ikke lov at snuse til på Ruths…”

    Hvor?
    Ruths Gourmet (Ruths Hotel)
    Hans Ruths Vej 1
    9990 Skagen

    Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Ruths Gourmet, i den fulde version af White Guide App. App’en kan downloades til iOS i App Store/iTunes Store og til Android i Google Play. Find alle nye anmeldelser i app'en under menupunktet "Mine guides.”Nyå


     

  • Ny frokostrestaurant vil give gæsterne en totaloplevelse

    Ny frokostrestaurant vil give gæsterne en totaloplevelse

    RESTAURANTNYT: Restauranten i kunstmuseet ARoS i Aarhus skifter navn og koncept. ART Restaurant bliver til ARoS Food Hall, og ved samme lejlighed bliver det hidtidige, ambitiøse aftenkøkken til en frokostrestaurant med fokus på oplevelser, social dining og fortællinger om de gode råvarer, som er på menuen.

    Den nuværende restaurant, ART Restaurant, er lukket, mens lokalet på 8. sal ombygges. Når restauranten genåbner 29. august under navnet ARoS Food Hall er det med en helt ny indretning med modningsskabe til kød, urter i potter og små lamper, der hænger ned under loftet som en stjernehimmel under ARoS’ regnbue. Intentionen er, at man kan få en pause og en oplevelse på samme tid, og at ARoS Food Hall skal være et udstillingsrum i sig selv. Maden kan spises ved tomandsborde og et fælles langbord med plads til snak med sidemanden.

    Køkkenchefen bliver...


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App