Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

Ny anmeldelse: Kong Hans Kælder, København

Ny anmeldelse: Kong Hans Kælder, København
03. okt. 2015

WHITE GUIDE NORDIC SNEAK PEEK: Henover efteråret kan du få et ekstraordinært sneak peek på nogle af vores nye anmeldelser. De anmeldte restauranter er testet af White Guides anmeldere og vil blive bragt i engelsk oversættelse i White Guide Nordic 2016, som udkommer medio november.

Samtidig kan du få en forsmag på de fordele, du får som registreret gæst på whiteguide.dk. Her får alle brugere, der opretter sig som gæsteanmeldere, eller Guiding Guests, nemlig gratis adgang til alle anmeldelserne publiceret i White Guide 2015/16. Måske får du lyst til at gøre adgangen til anmeldelserne permanent. Det er gratis, og det tager max 2 minutter at oprette sig.

Ren nydelse i den revitaliserede kælder

MAD 36 | SERVICE 25 | TOTAL 90

Meget er blevet sagt og skrevet om de filosofier, der gennem årene har rumsteret under kokkehuerne i Danmarks mest berømte kælder. Og når først snakken går, er det svært at vriste sig fri af fordommene. Men lad os da bare en gang for alle udbasunere med krystalklar røst: Kong Hans er tilbage! Revitaliseret, tidssvarende, pivfrisk, knivskarp, kulinarisk kampklar og bevæbnet til tænderne med kongerigets dygtigste mandskab. Stadig tematisk frankofil, men bortset fra lidt for mange irriterende tærter og tørre profiteroles på en måde, der intelligent identificerer la patries styrker i køkkenteknik og udtryksform, og i grove træk lader råvarerne være lige så lokale som på resten af landets toprestauranter.

To fornuftige undtagelser er udvalget på den berømte ostevogn, der har omtrent lige så mange kunstfærdige garniturer, som der er franske oste på brættet, og vinkortet, der stadig allokerer 22 ud af 40 sider til Frankrig. De 18 sider til vine fra resten af verden er et godt udtryk for den modningsproces, Kong Hans har undergået. Det franske er ikke længere en snærende dogmatik, men snarere et kvalitativt tilvalg, hvor og når det giver mening. Vi lander i kælderen en onsdag aften, og mødes af et dusin smilende ansigter, der tager sig tid til at se op og hilse venligt på. Der skal så lidt til, og alligevel hører det til sjældenhederne, at det gode værtskab slås så klokkeklart an fra første sekund. Celebrity-sommelier Peter Pepke svinger taktstokken under de gotiske hvælvinger, der er lunt belyst til et intimt tusmørke. Hans team bevæger sig kvikt men elegant rundt i restauranten og afvikler service med logistisk schweizerur-præcision. Det er en fornøjelse.

En florlet champagne fra Diebolt-Vallois serveres, ligesom resten af aftenens vine, i de nærmest narkotisk vanedannende Zalto-glas, der er det tætteste, almindeligt dødelige kommer på at nyde vin i vægtløs tilstand. Boblen akkompagnerer ubesværet et yndigt batteri af appetitvækkende nips, der er en fryd for både øje og gane. Størst glæde vækker et sprødt kræmmerhus med tatar og mayo med citronskal og en næsten læskende skummet østerscreme med syltet agurk. Første ret i den ordinære del af menuen serveres af køkkenchef Mark Lundgaard og er en KHK-klassiker og et studie i sublim velsmag: røget smør med en tynd skive rimmet kammusling og en generøs skefuld caviar. Gamle tricks i hatten, måske, men sammen med en let oxideret anjou blanc fra Domaine Mosse til at komplettere rettens olfaktoriske kompleksitet bypasser kombien al analytisk apparatur og stryger direkte i den gastronomiske reptilhjernes center for ultimativ nydelse. Det samme kan siges om de fleste af menuens andre retter.

En blidt pocheret hummerhale serveres med friske ærter og en béarnaisesmør. Vulgært, tja, men sindssygt lækkert og i alle detaljer perfekt tilberedt. Kalvebrisler med svampecreme, babymajs og friske karljohanner, og en anden klassiker: et saftigt skovduebryst med skovsyre og kirsebærgastrik i dyb og dyrisk symbiose med en ung Château Le Puy følger den samme strategi: Lykken findes ikke altid på bunden af en nyopfundet dyb tallerken.

Lundgaard og Pepke plukker de lavthængende frugter med en sådan delikatesse, at selv den mest forhærdede fan af nynordisk naturkøkken må overgive sig til kroppens egen dom: Kong Hans er ikke ung og smart. Kong Hans er ren nydelse.

Kong Hans Kælder, Vingårdstræde 6, 1070 København K
Se mere info

Fik du lyst til at læse mere?

Opret dig som Guiding Guest på whiteguide.dk og få fri adgang til alle anmeldelser publiceret i White Guide 2015/16. Det er ganske gratis. Du kan også skrive dine egne anmeldelser af restauranter optaget i guiden. Læs mere og tilmeld dig her.

 

Mere restaurantnyt

  • PARTNERNYT: Champagne Yvonne Seier Christensen – Les Cinq Filles V

    PARTNERNYT: Champagne Yvonne Seier Christensen – Les Cinq Filles V

    PARTNERNYT: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling. Vi er stolte af at præsentere Champagne Yvonne Seier Christensen – Les Cinq Filles V som partner.

    Hos Champagne Yvonne Seier Christensen – Les Cinq Filles V arbejdes der kun sammen med topproducenter rundt omkring i Champagne, hvilket gør det muligt at have vine fra forskellige terroirs med deres egen personlighed og udtryk.


     

  •  

  • PARTNERNYT: Tari Faroe Seaweed

    PARTNERNYT: Tari Faroe Seaweed

    PARTNERNYT: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling. Vi er stolte af at præsentere Tari Faroe Seaweed som partner.

    TARI – Faroe Seaweed er en færøsk tangvirksomhed med over ti års erfaring indenfor makroalgedyrkning, høstning, videreprocessering og produktudvikling. Søskendeparret Agnes Mols Mortensen og Mortan Mols Mortensen ejer og driver virksomheden, og biologisk bæredygtighed er fundamentet, som de bygger på. TARI har opbygget kompetence indenfor alle led i værdiforøgningskæden, fra de mikroskopiske stadier i tangdyrkningsprocessen og til højkvalitetsprodukter og ingredienser, og produktionsmetoderne udvikles løbende for at opnå den bedste kvalitet. ”Ocean”-produkterne er TARIs højkvalitets madprodukter. De er rene tangprodukter, som tørres ved under 30°C for at bevare så meget som muligt af den oprindelig råvarekvalitet. TARIs nyeste produkt er et tangsalt, og det indeholder egen produktion af færøsk havsalt.

    Læs mere her


     

  • PARTNERNYT: Barfod Vin

    PARTNERNYT: Barfod Vin

    PARTNERNYT: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling. Vi er stolte af at præsentere Barfod Vin som partner.

    BARFOD VIN er unikke nordiske koldklimavine fra Røsnæs, den yderste, solbeskinnede og forblæste udkant af Vestsjælland. Landskabet er dramatisk kuperet randmoræne; et istidslandskab med banker af silt, sand, ler, grus og sten. Virkelig dårlig landbrugsjord. Virkelig godt mikroklima for vindyrkning på de sydvendte skråninger mod Kalundborg Fjord.
    Druerne får nogle tæsk her. Af sol, vind og salt fra havet. Små druer med intens smag som vilde bær. Især i de sandede dele af marken, hvor grønne druer bliver ravgyldent solbrændte, og sødmen varm som honning.


     

  • AALBORG: Fransk bistro er med på moden

    AALBORG: Fransk bistro er med på moden

    .

    Bistro Dejavú

    Ved Stranden 7 D
    9000 Aalborg
    +45 40 30 49 28
    bistrodejavu.dk

    Aalborgs  restaurantscene  har  i  de  senere  år  oplevet  et  sandt  boom,  og  Bistro  Dejavú  er  blandt  de  nyeste  skud  på  stammen  i  det  øvre  mellemniveau.  På  den  franske  bistro  vækkes  genkendelsens  glæde  af  flere  retter,  og  med  smagen  i  højsædet  får  det  klassiske  også  indimellem  et  fint,  moderne  præg.  Vores  første  ret  er  norske  kammuslinger,  der  har  en  vellykket  sprød  overflade  og  karakteristisk  smeltende  blød  midte. 


     

  • PARTNERNYT: Mjødbryggeriet Petersen & Sønner

    PARTNERNYT: Mjødbryggeriet Petersen & Sønner

    PARTNERNYT: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling. Vi er stolte af at præsentere Mjødbryggeriet Petersen & Sønner som partner.

    Mjødbryggeriet Petersen & Sønner er grundlagt af Jørgen og hans to sønner Mikkel og Mads. Bryggeriet er startet med kærlighed som den bærende faktor: Kærlighed til mjød, kærlighed til råvarer af høj kvalitet, og kærlighed til en idéen om en familiedrevet virksomhed, som kan være en platform for at tilbringe tid med de mennesker, som man holder af.


     

  • KØBENHAVN: Amagerkansk nydelsesoase

    KØBENHAVN: Amagerkansk nydelsesoase

    .

    Toto

    Amagerbrogade 145
    2300 København S
    +45 30 48 36 22
    totovinbar.dk

    Der har længe været, og er for så vidt stadigvæk, langt mellem de gode spisesteder på Amager. I februar 2017 blev problemet dog noget mindre, da vin- og spisebaren Toto slog dørene op på Amagerbrogade.


     

  • PARTNERNYT: Festival åbner 10.000 østers på Fanø

    PARTNERNYT: Festival åbner 10.000 østers på Fanø

    Hele Fanø emmer af østers, når Fanø Østersfestival slår dørene op for tredje gang den 14. – 17. oktober 2018. Her dyster topkokke om titlen ’Årets Østerskok’. Alle kan smage med på kokkenes kreationer, gå på østerssafari og blive østerseksperter.


     

  • WHITE GUIDE DANMARK 2019 - LANCERING OG PRISOVERRÆKKELSER

     WHITE GUIDE DANMARK 2019 - LANCERING OG PRISOVERRÆKKELSER

    WHITE GUIDE DANMARK 2019 - TRENDSEMINAR, LANCERING OG PRISOVERRÆKKELSER
    I SOHO, mandag den 19/11-2018

    Sammen med Danmarks gastronomiske elite bydes du velkommen i SOHO af White Guide og vores partnere.


     

  • AALBORG: Gennemført saga om den nordjydske gastronomi

    AALBORG: Gennemført saga om den nordjydske gastronomi

    .

    Tabu

    Vesterå 5
    9000 Aalborg
    +45 88 19 60 58
    ta-bu.dk

    Tabu bygger på fortællingen om nordjydske råvarer og traditioner og spænder over geografiske nedslag fra Kjul via Jerslev og til Skagen. Snacksene starter i Limfjorden med Tabus signaturøstersret.


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App