Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

SEA by Kiin Kiin: Kulturel krydsbestøvning i Nyhavn

SEA by Kiin Kiin: Kulturel krydsbestøvning i Nyhavn
11. jan. 2017

Vores aften på SEA by Kiin Kiin slutter på Café Fodkold på Kgs. Nytorv. Det er ikke fordi, maden ikke er forrygende, for greatest hits fra restauratør Henriks Ydes thaigastronomiske flagskib Kiin Kiin udgør rygraden i konceptet.

Flere retter er faktisk små perler. Eksempelvis den pandestegte foie gras under et skum let som en sky af blommevin og ingefær – mere end den franske kolonisering af Vietnam kunne have håbet at opnå af gensidig kulturel forædling. Tom Yam-suppen kommer opfindsomt med rå nudelpasta i en sprøjte, vi selv tømmer i suppen, hvor galangaen giver en te- og træagtig kompleksitet.

Vinkortet er forholdsvis beskedent, men den moderne vinsmag er tilgodeset med bl.a. udsøgte og meget rimeligt prissatte orangevine. Vi drikker Poggio Bianco på malvasia fra Emilia-Romagna til fornuftige 365 kr., og med lidt parfume i næsen passer den glimrende til de eksotiske smage. Ellers er cocktailkortet et besøg værd i øvrigt. SEA ligger i bunden af Hotel Nyhavn 71, og det lykkes ikke stemningsmæssigt at undslippe, at vi har at gøre med en hotelrestaurant. Ej heller er der en oplevelsesmæssig dividende i den udenlandske betjening, som ikke ved meget om, hvad der er til salg på menu- og vinkort.

Henrik Yde er produktiv for tiden med et ufatteligt antal nyåbninger undervejs. Men skærer man ind til benet, er hans claim to fame, at han har gjort det thailandske folkekøkken til en moderne gastronomisk disciplin. SEA er et flot vindue til Ydes ambition om nybrug af særligt thailandske men også andre asiatiske smage. Det er fx svært ikke at knuselske en perfekt passionsfrugtsoufflé, og når man spiser retten af små stykker pocheret hummerkød med avocadocreme og rød karryis kan man ikke lade være med at tænke: "Det her vil jeg have hver dag.”

Men indrømmet – når retten ankommer, kommer indskydelsen også: "Er det her, hvad jeg får for 145 dask"? Vores tjener foreslår tre retter plus en dessert som måden at angribe à la carte-kortet, men det kan langt fra tilfredsstille en sulten kvinde eller en voksen mand. Der er simpelthen for lidt mad, og vi er kommet ud over den rimelige grænse for, hvor minimale serveringer man kan bede om 145 kr. for. Så vi må i pølsevognen bagefter, dog med mindet om et smagsmæssigt udsøgt måltid fra et uomgængeligt talentfuldt køkken, der stilsikkert leger med parfumerede smage. Her genfinder man troen på den store værdi af kulturel krydsbestøvning.

 

Mere restaurantnyt

  • TØNDER: Hygge og smæk for skillingen i hjertet af Tønder

    TØNDER: Hygge og smæk for skillingen i hjertet af Tønder

    .

    ROS


    Spikergade 21
    6270 Tønder
    +45 27 19 31 93
    restaurantros.dk
     

    På ægte sønderjysk vis modtages du hjerteligt i døren, får taget frakken og sættes med udsigt over toppede brostensgader i hjertet af Tønder. Trods stedet er fuldt booket, har de dygtige kokke og indehavere, Marcel Rodrigues og Steffen Snitgaard, på hele din kulinariske rejse i fortolkninger af lokale råvarer og traditionelle egnsretter rigeligt overskud til både at skabe en afslappet atmosfære, sludre med gæsterne, besvare spørgsmål og deltage i serveringen fra det åbne køkken i den kun 98 m2 store restaurant.


     

  • TÓRSHAVN: Færøsk fiskerestaurant med iberisk inspiration

    TÓRSHAVN: Færøsk fiskerestaurant med iberisk inspiration

    .

    Barbara


    Gongin 2-6
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 33 10 10
    barbara.fo

    På Barbara tør køkkenchefen gå sin egen vej, og det sker helt uden slinger.


     

  • KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

    KØBENHAVN: Genial stilsikker originalitet

    .

    Mielcke & Hurtigkarl


    Frederiksberg Runddel 1,
    2000 Frederiksberg
    +45 38 34 84 36
    mhcph.com

    I et hjørne af Frederiksberg Have udvises der overskud og den ro, viden og professionalisme, som der skal til for at gøre en restaurantoplevelse komplet. Sammen med et af Danmarks mest eklektiske men samtidig stilsikre køkkener giver det en oplevelse, som er original, personlig og ganske enkelt gennemført.


     

  • TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    .
    Áarstova

    Gongin 1
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 33 30 00
    aarstova.fo

    Man sidder tæt i de stemningsfyldte lokaler. Menu og drikkevarer præsenteres elegant i indbundne bøger og vidner om, at der er lagt et stort arbejde i at give dig en god oplevelse. Bogen om retterne afslører, at køkkenet fokuserer på lokale råvarer som lam, jomfruhummer og torsk.


     

  • KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    .

    Alchemist


    Århusgade 22
    2100 København Ø
    +45 51 93 56 23
    restaurant-alchemist.dk

    Alchemist er intens, til tider på kanten og vil rykke grænser for langt de fleste. Til gengæld bliver det aldrig kedeligt, og få steder får man som her en unik totaloplevelse, som på een gang er velsmagende, gennemtænkt og tankevækkende.


     

  • TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    .

    Ræst


    Gongin 8
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 41 14 30
    raest.fo

    Ræst excellerer i det traditionelle færøske køkken. For novicer i kontrolleret råddenskab fordrer odeuren og visse retter tilvænning, men besøget er både kulturhistorisk og kulinarisk en anbefalelsesværdig oplevelse for livet.


     

  • SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    .

    Søllerød Kro


    Søllerødvej 35
    2840 Holte
    +45 45 80 25 05
    soelleroed-kro.dk

    Er der eet sted, du drømmer om at spise igen og igen, er det Søllerød Kro. Køkkenchef Brian Mark Hansen, restaurantchef Jan Restorff og hele besætningen omfavner dig med varme, velsmag og velafbalanceret vovemod i den gastronomiske udfoldelse.


     

  • KØBENHAVN: Barren er sat højt

    KØBENHAVN: Barren er sat højt

    .
    Barr

    Strandgade 93
    1401 København K
    +45 32 96 32 93
    restaurantbarr.com

    Det lykkes for Barr, at forvandle de traditionelle germanske retter til mesterklasseserveringer, og sammen med ølkortets guldkorn og personalets evne til at skabe god stemning og veltilpashed blandt gæsterne, står det klart, at her er tale om et af de feel good-steder, vi gerne vender tilbage til. Tit.


     

  • KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    .

    Koks

    http://whiteguide.dk/sites/default/files/koks.jpg
    Geilini 13
    175 Kirkjubøur, Færøerne
    +298 33 39 99
    koks.fo

    Koks udforsker og afprøver uudnyttede muligheder for, hvordan det omkringliggende hav, de færøske fjorde, fjelde, enge, strande og kendte traditionelle fermenteringsmetoder kan bidrage til store og næringsrige smagsoplevelser i respekt for følsomme bestande samt vand- og naturmiljø. Her er plankegulve, lammeskind på stolene, egetræsborde og hverken fine duge eller pressede servietter, men en bjergtagende panoramisk udsigt. Kulinarisk er man sjældent på hjemmebane, men føler sig tryg som i en mesters hænder under hele den gastronomiske rejse.


     

  • KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    .
    Nærvær

    Strandgade 87C, st., 1401 København K
    +45 77 30 12 11
    naervaer.dk

    Forkælelsen vil ingen ende tage med alt det bedste i et skønt måltid, en vedkommende gæstfrihed og et velovervejet velskænket glas, der placerer Nærvær i mesterklassen.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App