Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

SØLLERØD: Livsnydelse i Søllerød

SØLLERØD: Livsnydelse i Søllerød
15. maj. 2019

.

Søllerød Kro

Søllerødvej 35
2840 Holte
+45 45 80 25 05
soelleroed-kro.dk

Når du først har sat dig i de bløde stole i Søllerød Kros lavloftede stuer, har du bare lyst til at blive. Alle gæster får præcis samme følelse af at være aftenens vigtigste, takket være legenden Jan Restorff, der som restaurantchef er indbegrebet af omsorg, opmærksomhed og viden ud i sanselighed.

Ved hvert bord hjælper han gæsten frem til den bedste oplevelse af mad og vin, om det så er den store eller den mindre pengepung, der skal frem. Der er nok at vælge fra i den overdådige vinkælder, hvor vine gemmes godt, så du her kan drikke moden stor vin, hvis du har pengene til det.

Køkkenchef Brian Mark Hansen sørger for luksuriøse smage i en række af tilsyneladende enkle retter, men med masser af kompleksitet, både i den nøje udvalgte råvares eget udtryk og i de fine lag af smage og konsistenser, der møjsommeligt er tænkt ind i hver servering. Stilen er fransk med diskret brug af moderne teknikker og nordiske smage og metoder. 

Efter en række snackserveringer, hvor særligt en ’æggeskal’ fyldt med creme af røget kartoffel og æggeblomme, salturt, bittesmå sprøde agurketern og sprøde silderogn skal fremhæves, lægger vi ud med Caviar Søllerød Selected – Brian Mark Hansens egen kaviar sammensat af oscietra og baerii fra Belgien. Den fyldige kaviar hviler på en bund af meget friske, sødmefulde rå jomfruhummere, overhældt med beurre blanc med saft fra fermenteret kål og mørkegrøn persilleolie, så smagen af smør omfavner kaviarens umami på sexet vis. Netop frigivet 2009 Pol Roger er med god krop og fylde perfekt til.

En bund af foie gras mousse toppet med taglagte skiver hasselnøddetrøffel fra Bulgarien overrasker med friskhed og lethed. Den særlige trøffeltype er hvid og saftig med umiskendelig duft af peberrod og rå champignon. Matchet er perfekt med rå jordskok og kvædevin, der sammen med foie grasen giver retten sødme. Den ledsagende 2015 Meursault 1er cru fra Buisson-Battault er dog lige ung nok og derfor lidt lukket og stram i udtrykket. 

Indbegrebet af klassisk fransk-dansk velsmag finder vi i kalveryg, der modtages friskslagtet fra Frankrig og derefter modnes i halvanden måned på kroen. Det helt lyse kød har en langt dybere smag end almindelig sødmælkskalv og følges af små friske morkler farseret med brissel, sprød kål, mørk puré af svampe, morkelsauce og en tyktflydende foie gras-creme. 2011 Brunello fra Mastrojanni er med lyse bær og våd skovbund den perfekte ledsager. 

Desserterne er rene og enkle i udtrykket med få, men gennemtænkte elementer. Grønne Reine Claude-blommer marineret med bronzefennikel, is med bredspektret smag fra fermenteret honning og en perfekt madeleine med tyngde fra mandler og brunet smør smager tilsammen af den sæson, vi er i, og afslutter endnu en stor aften på denne institution af en luksusrestaurant.

 

Mere restaurantnyt

  • TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    TÓRSHAVN: Heima í Havn med lammekød i særklasse

    .
    Áarstova

    Gongin 1
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 33 30 00
    aarstova.fo

    Man sidder tæt i de stemningsfyldte lokaler. Menu og drikkevarer præsenteres elegant i indbundne bøger og vidner om, at der er lagt et stort arbejde i at give dig en god oplevelse. Bogen om retterne afslører, at køkkenet fokuserer på lokale råvarer som lam, jomfruhummer og torsk.


     

  • KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    KØBENHAVN: Tankevækkende totalteater

    .

    Alchemist


    Århusgade 22
    2100 København Ø
    +45 51 93 56 23
    restaurant-alchemist.dk

    Alchemist er intens, til tider på kanten og vil rykke grænser for langt de fleste. Til gengæld bliver det aldrig kedeligt, og få steder får man som her en unik totaloplevelse, som på een gang er velsmagende, gennemtænkt og tankevækkende.


     

  • TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    TÓRSHAVN: En færøsk oplevelse for livet

    .

    Ræst


    Gongin 8
    100 Tórshavn, Færøerne
    +298 41 14 30
    raest.fo

    Ræst excellerer i det traditionelle færøske køkken. For novicer i kontrolleret råddenskab fordrer odeuren og visse retter tilvænning, men besøget er både kulturhistorisk og kulinarisk en anbefalelsesværdig oplevelse for livet.


     

  • SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    SØLLERØD: Magisk måltidsudøvelse

    .

    Søllerød Kro


    Søllerødvej 35
    2840 Holte
    +45 45 80 25 05
    soelleroed-kro.dk

    Er der eet sted, du drømmer om at spise igen og igen, er det Søllerød Kro. Køkkenchef Brian Mark Hansen, restaurantchef Jan Restorff og hele besætningen omfavner dig med varme, velsmag og velafbalanceret vovemod i den gastronomiske udfoldelse.


     

  • KØBENHAVN: Barren er sat højt

    KØBENHAVN: Barren er sat højt

    .
    Barr

    Strandgade 93
    1401 København K
    +45 32 96 32 93
    restaurantbarr.com

    Det lykkes for Barr, at forvandle de traditionelle germanske retter til mesterklasseserveringer, og sammen med ølkortets guldkorn og personalets evne til at skabe god stemning og veltilpashed blandt gæsterne, står det klart, at her er tale om et af de feel good-steder, vi gerne vender tilbage til. Tit.


     

  • KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    KIRKJUBØUR: Nordatlantens gastronomiske højborg

    .

    Koks

    http://whiteguide.dk/sites/default/files/koks.jpg
    Geilini 13
    175 Kirkjubøur, Færøerne
    +298 33 39 99
    koks.fo

    Koks udforsker og afprøver uudnyttede muligheder for, hvordan det omkringliggende hav, de færøske fjorde, fjelde, enge, strande og kendte traditionelle fermenteringsmetoder kan bidrage til store og næringsrige smagsoplevelser i respekt for følsomme bestande samt vand- og naturmiljø. Her er plankegulve, lammeskind på stolene, egetræsborde og hverken fine duge eller pressede servietter, men en bjergtagende panoramisk udsigt. Kulinarisk er man sjældent på hjemmebane, men føler sig tryg som i en mesters hænder under hele den gastronomiske rejse.


     

  • KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    KØBENHAVN: Smagfuldt nærvær

    .
    Nærvær

    Strandgade 87C, st., 1401 København K
    +45 77 30 12 11
    naervaer.dk

    Forkælelsen vil ingen ende tage med alt det bedste i et skønt måltid, en vedkommende gæstfrihed og et velovervejet velskænket glas, der placerer Nærvær i mesterklassen.


     

  • KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    KØBENHAVN: Drivhushygge med alverdens smage

    .

    Gemyse

    Vesterbrogade 3, 1620, København V
    +45 88 70 00 00
    nimb.dk
     

    Konceptet og navnet kan nærmest ikke blive mere ”2017” end dette meget sympatiske fokus på at sætte pivfriske økogrøntsager i centrum for madoplevelsen.


     

  • KØBENHAVN: Grøn velsmag og delikate detaljer

    KØBENHAVN: Grøn velsmag og delikate detaljer

    .

    Geranium


    Per Henrik Lings Allé 4, 8., 2100 København Ø
    +45 69 96 00 20
    geranium.dk

    Det kræver en særlig støbning år efter år at blive ved med at perfektionere på noget, som i de flestes øjne i forvejen er meget nær perfekt. Sådan en støbning har Geraniums køkkenchef Rasmus Kofoed.


     

  • White Guide Nordic 2017-18 er på gaden!

    White Guide Nordic 2017-18 er på gaden!

    I går, 26. juni, blev White Guide Nordic 2017-18 lanceret i København. Efter et spændende trendseminar, reception og prisoverrækkelser bød aftenen på gallamiddag, kreeret af Kamilla Seidler fra Restaurant Gusto i La Paz.

    Årets Global Gastronomy Award blev vundet af Enrique Olvera. Begrundelsen lød: “For having elevated Mexican classics and beloved street food to new heights, bridging modesty and sophistication, hindsight and modernity – and for bringing the rich spectrum of regional fare into the limelight, including indigenous and ancient delicacies, whose secrets he has successfully unlocked.” Læs pressemeddelelsen her

    Top 11-listen over Nordens bedste restauranter:

    1. Geranium, København, Danmark
    2. Esperanto, Stockholm, Sverige
    3. Fäviken Magasinet, Järpen, Sverige
        Maaemo, Oslo, Norge
    5. Søllerød Kro, Holte, Danmark
    6. Gastrologik, Stockholm, Sverige
        Mielcke & Hurtigkarl, København, Danmark
    8. Restaurant AOC, København, Danmark
        Daniel Berlin Krog, Skåne-Tranås, Sverige
        Oaxen Krog, Stockholm, Sverige
        Slotskøkkenet/Dragsholm Slot, Hørve, Danmark 

    Læs mere og se hele listen med de 341 bedste restauranter her


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App