Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

BORNHOLM: Sublim skønhed på tallerkenerne og ud af vinduerne

BORNHOLM: Sublim skønhed på tallerkenerne og ud af vinduerne
23. maj. 2019

.

Kadeau Bornholm

Baunevej 18
3720 Aakirkeby
+45 56 97 52 80
kadeau.dk

Det forhenværende sommerhus, der nu rummer Kadeaus bornholmske afdeling, spejder fra sin klippe sydpå henover Østersøen. Udsigten er smuk, men ikke det allersmukkeste denne aften, vil det vise sig. Vi udsættes nemlig for et nærmest perfekt gastronomisk forløb af 14 vanvittigt gode retter, der overgår ethvert hav (i hvert fald Østersøen) i skønhed.

Først et par snacks i form af hjemmelavet lardo og en glaskålsbund med blommekompot og vild timian – begge med dybe og modne smage. Herefter følger en forfriskende let og syreholdig lille ret med zucchini, figenblade, blomsterkarse og kapers, der balancerer de foregående og efterfølgende retter fremragende. Denne balance mellem retterne går igen hele aftenen, og deres rækkefølge kunne ikke være valgt bedre. I glasset til de indledende serveringer en herligt stram 2017 grüner veltliner fra økologiske Weingut Loimer i Kamptal.

En af de visuelt smukkeste retter, vi har set i år, er palthästa (en slags bornholmsk variant af klatkage) serveret i støbejernspande dækket af blomster, urter og fireårig Havgus, der mest ligner en mosbegroet skovbund. Kammusling ligger i sin skal under skiveskårne broccolistilke, så blødhed og knasen smukt forenes, og husets signaturmyrer tilfører kant i form af deres karakteristiske syrlighed. Små sursøde syltede løg i fermenteret tomatvand fungerer som forfriskende ganerenser på det helt rigtige tidspunkt i menuen. Herefter kommer nye vestbornholmske kartofler med syltede grønne hyldebær (fattigmandskapers), løvstikke og sovs på Havgus og smør – velvære i sin reneste form.

Før kødretten serveres vi en morsom lille hapser kaldet ”Nexø nigiri”, som er et lille stykke rå sild med små klatter af seks forskellige slags sylt – endnu en velplaceret ganerenser. Kød serveres i form af en grisekebab med kyllingeskind og lammefedt, hvor brødet er erstattet af et kålblad. Kødets sødme får fint modspil af diverse bitre salater og urter.

Både visuelt og smagsmæssigt er grandesserten genial. Den består af syrlige, lyserøde syltede kogleskæl, sirligt lagt på en tærte med sursød kærnemælkscreme, dækket af bittert granpulver. Smukt for øjnene og forfriskende for smagsløgene med en dessert, hvor bitterhed og syre har hovedrollerne. Sødme får vi til gengæld i det skønne biodynamiske glas 2007 a’Siassa no. 7, en slags rosébeerenauslese på den lokale blauer wildbacher-drue fra kultvinmageren Franz Strohmeier i Veststeiermark.

Til kaffen får vi et skønt alternativ til de klassiske petitfours i form af karamelfyldt syltet kvanstilk og smørstegt honningkage. Igen lykkes det innovativt og meningsfuldt at forvandle øens mangfoldige planteliv til gastronomi på topniveau. Når vi ser tilbage på måltidet, er det svært at sætte en finger på noget. Alt har været vanvittigt godt. Betjeningen er gennemgående behagelig og vidende. Kadeau Bornholm står stærkere end nogensinde.

 

Mere restaurantnyt

  • Restaurant BROR får en lille

    Restaurant BROR får en lille

    På torsdag den 27. november åbner Café lillebror, der startede som en idé om københavnerrestauranten BRORs eget bageri, men som nu åbner som en vaskeægte restaurant i sin egen ret med både gedde, gråand, okseribben og pighvar på menuen.


     

  • White Guide på din telefon og tablet

    White Guide på din telefon og tablet

    Nu kan du læse White Guides anmeldelser på din telefon og tablet ved hjælp af White Guide App, der netop er udkommet til iOS og Android. App'ens grundoplysninger og funktionalitet er gratis; anmeldelser og point koster 79 kr. for alle 260 restauranter.  

    Med White Guide på din telefon og tablet kan du let og hurtigt orientere dig blandt Danmarks bedste restauranter.

    Guiden giver dig fyldige beskrivelser og kritiske anmeldelser af 260 restauranter i alle dele af landet, skrevet af professionelle madanmeldere.

    Masser af gratis info


     

  • Konkurrence blandt Aalborgs bedste restauranter

    Konkurrence blandt Aalborgs bedste restauranter

    Hos Boldt i Aalborg har ansat den 23-årige Simon Christensen som køkkenchef. Restaurantens nye legende køkken skal bringe Hos Boldt op blandt den nordjyske hovedstads allerbedste spisesteder.


     

  • White Guide lancerer nordisk guide

    White Guide lancerer nordisk guide

    NORDENS 250 BEDSTE RESTAURANTER SAMLET I ÉN GUIDE. Den 15. december 2014 udkommer den første udgave af White Guide Nordics med anmeldelser af de 250 bedste restauranter i Danmark, inkl. Færøerne, Sverige, Norge, Finland og Island.

    Siden 2004 har White Guide været den førende restaurantguide i Sverige, og i 2014 blev guiden lanceret i Danmark. Guiden omfatter flere end 800 restauranter i de to lande og er dermed en vigtig faktor i den fortsatte positive udvikling af den gastronomiske scene i de to kulinarisk dynamiske lande.

    Den internationale interesse for nordisk gastronomi er enorm, og der har været et stærkt stigende behov for en omfattende guide til hele spektret af restaurantoplevelser i Norden – ikke kun i hovedstæderne, men også de bedste restauranter i andre større byer og på landet.


     

  • White Guide i Sverige lancerer hjemmeside på engelsk

    White Guide i Sverige lancerer hjemmeside på engelsk

    Her til aften lancerer White Guide i Sverige en nye hjemmeside på whiteguide-sweden.com. Sitet er på engelsk og byder både på restaurantnyheder og gratis adgang til anmeldelser af 250 svenske restauranter. Sitet er et første skridt i retningen af den engelsksprogede White Guide Nordic, der udkommer sidst på året. 

    Læs White Guide Sveriges pressemeddelelse herunder.
     


     

  • Essens er åbnet i Frederikshavn

    Essens er åbnet i Frederikshavn

    I torsdags åbnede Restaurant Essens i Frederikshavn. Køkkenchef er Tonny Kristensen, hvis tidligere restaurant, Snerlen, blev bedømt af White Guide til "Meget højt niveau".


     

  • Frederikshøj åbner konditori og frokostrestaurant i Grønnegade

    Frederikshøj åbner konditori og frokostrestaurant i Grønnegade

    I dag åbner holdet bag Frederikshøj deli, konditori og smørrebrødrestaurant på hjørnet af Grønnegade og Åboulevarden i Aarhus. Navnet på det nye sted er F-Høj, og ejerne beskriver konceptet sådan her:

    "F-Høj er Restaurant Frederikshøjs nye lillebror. Vores ambition er at kunne tilbyde vores gæster klassisk smørrebrød med et tvist, lækre konditorkager, dejlig kaffe og udvalgte kolde drikkevarer.


     

  • Copenhagen Cooking: Spis gourmet i kokkenes private hjem

    Copenhagen Cooking: Spis gourmet i kokkenes private hjem

    Copenhagen Cooking, der for 10 gang fylder den danske hovedstad med mere end 100 unikke madevents, har netop påbegyndt årets sommerprogram, som kan ses på copenhagencooking.dk. Tag til middag i danske topkokkes private gemakker, deltag i syltetøjsworkshop i et brombærkrat, eller indtag en kongelige middag i Christiansborg Slots festkøkken.


     

  • Tip os om nye restauranter

    Tip os om nye restauranter

    Tip os om nye og gamle restauranter, som bør testes til White Guide 2015, og deltag i lodtrækningen om 16 guidebøger.

    Det er en travl og spændende tid på White Guide-redaktionen. Listen med restauranter, der skal testes til 2015-udgaven er allerede lang - længere end til 2014 - men har den nu også det hele med?

    Det spørgsmål vil vi gerne sende videre til dig. Hvilke restauranter mangler i White Guide?


     

  • Sticks'n'Sushi første MSC-mærkede restaurant

    Sticks'n'Sushi første MSC-mærkede restaurant

    Sticks'n'Sushi, der i mere end 20 år har været blandt landets mest fremtrædende sushi-restauranter, og som i dag driver 10 spisesteder i København, bliver den første MSC-certificerede restaurant i Danmark.

    MSC står for Marine Stewardship Council og er en privat og international mærkningsordning for bæredygtigt fiskeri, som modarbejder overfiskning, ulovligt fiskeri, bifangster og spild af fisk.


     

Køb White Guide iZettle GASTRO unika White Guide App