Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

BORNHOLM: Sublim skønhed på tallerkenerne og ud af vinduerne

BORNHOLM: Sublim skønhed på tallerkenerne og ud af vinduerne
23. maj. 2019

.

Kadeau Bornholm

Baunevej 18
3720 Aakirkeby
+45 56 97 52 80
kadeau.dk

Det forhenværende sommerhus, der nu rummer Kadeaus bornholmske afdeling, spejder fra sin klippe sydpå henover Østersøen. Udsigten er smuk, men ikke det allersmukkeste denne aften, vil det vise sig. Vi udsættes nemlig for et nærmest perfekt gastronomisk forløb af 14 vanvittigt gode retter, der overgår ethvert hav (i hvert fald Østersøen) i skønhed.

Først et par snacks i form af hjemmelavet lardo og en glaskålsbund med blommekompot og vild timian – begge med dybe og modne smage. Herefter følger en forfriskende let og syreholdig lille ret med zucchini, figenblade, blomsterkarse og kapers, der balancerer de foregående og efterfølgende retter fremragende. Denne balance mellem retterne går igen hele aftenen, og deres rækkefølge kunne ikke være valgt bedre. I glasset til de indledende serveringer en herligt stram 2017 grüner veltliner fra økologiske Weingut Loimer i Kamptal.

En af de visuelt smukkeste retter, vi har set i år, er palthästa (en slags bornholmsk variant af klatkage) serveret i støbejernspande dækket af blomster, urter og fireårig Havgus, der mest ligner en mosbegroet skovbund. Kammusling ligger i sin skal under skiveskårne broccolistilke, så blødhed og knasen smukt forenes, og husets signaturmyrer tilfører kant i form af deres karakteristiske syrlighed. Små sursøde syltede løg i fermenteret tomatvand fungerer som forfriskende ganerenser på det helt rigtige tidspunkt i menuen. Herefter kommer nye vestbornholmske kartofler med syltede grønne hyldebær (fattigmandskapers), løvstikke og sovs på Havgus og smør – velvære i sin reneste form.

Før kødretten serveres vi en morsom lille hapser kaldet ”Nexø nigiri”, som er et lille stykke rå sild med små klatter af seks forskellige slags sylt – endnu en velplaceret ganerenser. Kød serveres i form af en grisekebab med kyllingeskind og lammefedt, hvor brødet er erstattet af et kålblad. Kødets sødme får fint modspil af diverse bitre salater og urter.

Både visuelt og smagsmæssigt er grandesserten genial. Den består af syrlige, lyserøde syltede kogleskæl, sirligt lagt på en tærte med sursød kærnemælkscreme, dækket af bittert granpulver. Smukt for øjnene og forfriskende for smagsløgene med en dessert, hvor bitterhed og syre har hovedrollerne. Sødme får vi til gengæld i det skønne biodynamiske glas 2007 a’Siassa no. 7, en slags rosébeerenauslese på den lokale blauer wildbacher-drue fra kultvinmageren Franz Strohmeier i Veststeiermark.

Til kaffen får vi et skønt alternativ til de klassiske petitfours i form af karamelfyldt syltet kvanstilk og smørstegt honningkage. Igen lykkes det innovativt og meningsfuldt at forvandle øens mangfoldige planteliv til gastronomi på topniveau. Når vi ser tilbage på måltidet, er det svært at sætte en finger på noget. Alt har været vanvittigt godt. Betjeningen er gennemgående behagelig og vidende. Kadeau Bornholm står stærkere end nogensinde.

 

Mere restaurantnyt

  • PARTNERNYT: Nyt niveau af dansk osteklassiker

    PARTNERNYT: Nyt niveau af dansk osteklassiker

    Kenneth Toft-Hansen ønskede en danbo-type ost i særklasse, og det fik han. Han mener, at det bør være første skridt i en udfordring af de danske osteklassikere.

    Kenneth Toft-Hansen har lige vundet guld ved Bocuse d'Or. Men selvom han i årevis har brugt meget tid på forberedelse og deltagelse i konkurrencer på topniveau, har han også haft tid til andre ting. For Kenneth Toft-Hansen har også været med til at udvikle en ny ost. Osten er en fed og aromatisk skæreost, der er kitmodnet og lavet på ustandardiseret, økologisk mælk. Den ligner andre gode, danske skæreoste af danbo-typen. Men den er noget helt særligt. Den er nemlig udsprunget af Kenneth Toft-Hansens ønske om at kunne servere den bedste morgenmadsost til sine gæster på Svinkløv Badehotel.


     

  • KØBENHAVN: Asien rundt med gastrofanen højt hævet

    KØBENHAVN: Asien rundt med gastrofanen højt hævet

    .

    Ibu

    Vesterbrogade 56
    1620 København V
    +45 21 80 01 80
    restaurantibu.dk

    Du træder ind i et rum, der kunne være det mest trendy asiatiske spisested i London. Gråsorte toner dæmpet med velfungerende lys og åbent køkken med varme og udstråling får dig til at føle dig hjemme og godt tilpas.


     

  • LEYNAVATN: Totaloplevelse for alle sanser

    LEYNAVATN: Totaloplevelse for alle sanser

    .

    Koks

    Frammi vi∂ Gjónna
    335 Leynavatn
    +298 33 39 99
    koks.fo

    Restauranten er i foråret 2018 flyttet fra det gamle bispesæde Kirkjubøur til mindst ligeså naturskønne omgivelser ved Leynavatn lidt nordligere på Streymoy. Unge Poul Andrias Ziska styrer køkkenet, hvor han mesterligt formår at skabe en balance mellem kreativ innovation og respekt for Færøernes ypperlige råvarer og stærke traditioner.


     

  • KØBENHAVN: Mesterlig nordisk-italiensk odyssé

    KØBENHAVN: Mesterlig nordisk-italiensk odyssé

    .

    Brace

    Teglgårdsstræde 8A
    1452 København K
    +45 28 88 20 01
    restaurantbrace.dk

    I februar 2017 åbnede Brace Danmarks vel eneste gourmetrestaurant, der udtalt ønsker at forene det nordiske med det italienske. Det er blevet til et herligt bekendtskab, vi ikke vidste, vi savnede. Du finder det i en hyggelig gårdhave i Teglgårdsstræde, og inden for er der stilfuldt indrettet med en hel del mørkt træ.


     

  • VEJLE: Masser af talent i trætoppen

    VEJLE: Masser af talent i trætoppen

    .

    TreeTop

    Munkebjergvej 125
    7100 Vejle
    +45 76 42 85 00
    tree-top.dk 

    Den uhindrede udsigt over Vejle Fjord, som man kan nyde fra sit bord på Restaurant TreeTop, må afgjort være blandt de skønneste i landet. Navnet er velvalgt, for her har man vitterligt fornemmelsen af at sidde højt oppe i trækronerne med verden for sine fødder. Restauranten ligger på Munkebjerg Hotel, som indtager en fornem placering på en bakketop med dyb skov og vand til alle sider.


     

  • KØBENHAVN: Nordisk elegance, præcision og råvarefokus

    KØBENHAVN: Nordisk elegance, præcision og råvarefokus

    .

    AOC

    Dronningens Tværgade 2
    1302 København K
    +45 33 11 11 45
    restaurantaoc.dk

    Imposante Moltkes Palæ emmer af klasse og storhed. Restaurant AOC har hjemme i kælderen, men der er højt til loftet under de mægtige hvælvinger fra det 17. århundrede. Indretning er moderne, kølig nordisk, men virker på ingen måde akavet i forhold til de historiske rammer og det bastante stengulv. Pladsen er god, så der er godt med luft omkring de enkelte borde, og så skaber rummet en helt særlig akustik.


     

  • KØBENHAVN: Intimt og intenst på Danmarks mindste restaurant

    KØBENHAVN: Intimt og intenst på Danmarks mindste restaurant

    .

    Kiin Kiin 71

    Nyhavn 71
    1051 København K
    +45 51 44 59 58
    kiinkiin71.dk

    For enden af Nyhavn ligger Suhrs Pakhus, der nu huser 71 Nyhavn Hotel og restauranten Sea by Kiin Kiin. Siden efteråret 2018 kan du også finde Kiin Kiin 71 på adressen, der eksisterer som en slags restaurant i restauranten hos Sea by Kiin Kiin.

    Der er tale om Danmarks mindste spisested med plads til kun seks gæster, der bliver ført igennem en omakase-seance i fire akter med 36 serveringer uden kød, men med alt godt fra havet. Første akt foregår stående under de kraftige loftsbjælker ved indgangen til Sea by Kiin Kiins spiselokale.


     

  • ODENSE: Det ambitiøse madværksted

    ODENSE: Det ambitiøse madværksted

    .

    Aro

    Østerbro 32
    5000 Odense C
    +45 42 83 23 15
    restaurant-aro.dk

    Kokkene Christoffer Schärfe og Bjørn Jacobsen har skabt en lille rustik perle af en restaurant i et tidligere autoværksted på det yderste Østerbro i et af Odenses gamle industrikvarterer. Aro er indrettet råt, men charmerende med højt til loftet, blanklakerede plankeborde og forskellige tæpper på det rå gulv.


     

  • KØBENHAVN: En perle på bådebroen

    KØBENHAVN: En perle på bådebroen

    .

    La Banchina

    Refshalevej 141A
    1432 København K
    +45 31 26 65 61
    labanchina.dk

    La Banchina hører hjemme i B&W’s gamle hovedvagtsbygning på Refshaleøen. Hovedvagtsbygning lyder imposant, men navnet dækker i virkeligheden over et beskedent og gammelt blåmalet træskur – men ikke desto mindre et skur med bådebro og byens bedste udsigt over Inderhavnen.


     

  • KØBENHAVN: Fræk og festlig lillesøster

    KØBENHAVN: Fræk og festlig lillesøster

    .

    Roxie

    Bremerholm 6
    1069 København K
    +45 53 89 10 69
    roxie.dk

    Luksushoteller skyder op som paddehatte i København i disse år, og et af dem er Herman K i Indre By, som har sat holdet bag Kadeau og køkkenchef Anika Madsen til at styre hotelrestauranten Roxie.


     

Køb White Guide iZettle GASTRO unika White Guide App