Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Endelig en god udgave af italiensk fine dining

KØBENHAVN: Endelig en god udgave af italiensk fine dining
26. sep. 2019

.

Brace

Teglgårdsstræde 8A
1452 København K
+45 28 88 20 01
restaurantbrace.dk

Det stilfulde rum med gråtonede vægge og gyldne lamper sender tydelige signaler om, at her vil man hæve det gode italienske bondekøkken til gastronomisk mere innovative højder. Det bliver også straks markeret i signaturantipastiene med en ”krustade” fyldt med luftig carbonara, skum af peber, Havgus og saltet svinekæbe og en lille bacalaorulle, hvor frituredejen er erstattet af sprødt torskeskind.

Dette er indledningen på en tastingmenu, der enten kan suppleres med en vinmenu eller blot med gode glas, som den meget vidende vintjener vælger i samråd med vores smagspræferencer. Det er øko-, bio- og naturvine, der er på kortet, og udvalget er stort og utrolig velvalgt fra både nær og fjern.

Mindeværdigt står sancerre, Les Quarterons 2016, fra Sébastien Riffault, der laver utraditionel sancerre med sen høst, vildgær, træfade, malolaktisk gæring og naturligvis ingen sulfitter som en ægte naturvin. Vinen er derfor frisk med noter af hyldeblomst og kvæde, men tillige langt mere syreholdig og næsten med salte noter, som går fænomenalt godt til en af favoritretterne denne aften: Sandarttatar i store stykker med syltede agurker og basilikumsmør som en form for dækkende pulver, der gør retten totalt grøn, kun brudt af morgenfruens orange kronblade. Typisk for Nicola Fanettis perfektionskøkken med de velkomponerede smagssammensætninger. De grønne olier, pulver, smørcremer osv. rammer både den italienske grundtone og tilfører hver enkelt ret en pikant let krydring og en mesterlig balance i fedme.

Det står også klart i de store flotte skiver af kammusling, hvis sødmesarte smag får et diskret og genialt spark af umami i form af løvstikkeolie, mens mundfølelsen får knas fra puffet quinoa og iskulde fra en burratagranité. Brace har naturligvis også en carbonara à la carte, som efter ønske hopper ind i menuen. Alle elementerne og smagene er der, men i nye gevandter, så æggemassen er løftet til en luftig sabayonne, og de mørke peberkorn bliver suppleret af en aske. I glasset hertil en næsten pinotnoirsk nebbiolo fra Rosso di Valtellina, 2014 Arpepe.

Kødretten er ren og pur i form af møre og saftige stykker røget og grillet vagtel med en hindbærpulverdrysset let hjerte-/levermousse, så alt på dyret spises. Til sidst et par håndværksekvilibristiske desserter, hvor banan-mille-feuille skulle vise sig at være en florlet kage med lag af banangranité, hasselnøddeganache, tørrede banantuiles, sichuanpeberkaramel og ristede hasselnødder. Nicola Fanetti og hele hans stab har fundet melodien som velfungerende italiensk fine dining og så ovenikøbet til rimelige priser.

 

Mere restaurantnyt

  • Efteråret hos White Guide

    Efteråret hos White Guide

    Sommeren går på hæld, og White Guide er tilbage i sadlen med et mål om at skabe en endnu bedre guide til Danmarks bedste restauranter i 2015. Samtidig skal dette års guide gerne hjælpe endnu flere gastronomisk interesserede danskere til at orientere sig i vores kulinariske landskab anno 2014.


     

  • Mindre madspild på danske restauranter

    Mindre madspild på danske restauranter

    Ny privat mærkningsordning certificerer danske restauranter og hotellers fokus på madspild og genanvendelse. Bag ordningen står bevægelsen Stop Spild Af Mad og en række muskuløse samarbejdspartnere. I en pressemeddelelse skriver initiativtagerne, at 45 % af danskerne lægger vægt på madspild, når de vælger restaurant.


     

  • Medieomtale af White Guide 2014

    Medieomtale af White Guide 2014

    Lanceringen af White Guide 2014 gik ikke ubemærket hen. Opmærksomheden har været overvældende, og dækningen på tværs af tv, radio, dagblade, fagmedier, specialmagasiner, madblogs og andre webudgivelser har med et ord været imponerende. Her er de 120 klip, vi selv har fundet, listet med dato, medie og overskrift + link, hvor det er muligt.


     

  • Noma er Årets restaurant 2014

    Noma er Årets restaurant 2014

    200 fremmødte journalister og nominerede restaurantfolk slubrede champagne og applauderede de 9 prisvindere, da lanceringen af White Guide 2014 i går eftermiddag løb af stablen i Carlsbergs smukke museum i Valby. Her er listen med dagens vindere.
     

    Årets restaurant | Noma


     

  • Lancering af White Guide 2014

    Lancering af White Guide 2014

    250 journalister og nominerede restaurantfolk deltager den 24. april i lancering afWhite Guide, som foregår i smukke lokaler hos Carlsberg i København. Fra kl. 18 er prisvinderne offentlige, og guiden frigives til alverden!

    Dagens program
    16.00 Bobler, øl, vin, snacks, ost, kaffe og chokolade (se menuen nedenfor)
    16.30 Velkommen ved Søren Grunnet Løvenlund, direktør for White Guide Danmark
    16.35 Sådan arbejder White Guide ved projektleder Lena Ilkjær
    16.45 White Guide uddeler priser i kategorierne:


     

  • Fotos i White Guide 2014

    Fotos i White Guide 2014

    Billederne i White Guide 2014 og her på sitet er primært taget af to drevne fotografer, nemlig aarhusianske Ib Sørensen, der er tidligere redaktør på Vinmagasinet og i dag fungerer som freelancefotograf, og københavnske Columbus Leth, der er specialiseret i mad- og portrætfoto, og som i 2013 vandt mad+medier-prisen i kategorien madfotografi.


     

  • Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    Danmarks nye restaurantguide kårer landets bedste restauranter

    24. april 2014 udkommer White Guide Danmark med anmeldelser af 260 restauranter over hele landet. Vinderne af White Guides otte særlige priser og udmærkelser afsløres i guiden. Blandt i alt 22 nominerede restauranter findes de næsten selvskrevne københavnerrestauranter som noma, Geranium og Studio, men også de bedste provinssteder fra både land og by, fx Restaurant Et, Can Blau og Frederikshøj i Aarhus og Henne Kirkeby Kro i Henne, Restaurant Pasfall i Odense og Restaurant Mest i Aalborg.


     

  • Følg White Guide på Facebook

    Følg White Guide på Facebook Mens vi arbejder på, at hjemmesiden her skal blive klar, er der godt gang i aktiviteten på facebook. Allerede en uge efter lanceringen af siden White Guide Danmark har flere end 1.000 madglade godtfolk liket guiden. Vi håber, det er en indikation på populariteten også af den trykte guide. Se siden her, og synes om os, hvis du gør det.

     

  • White Guide udkommer til april

    White Guide udkommer til april

    På onsdag udkommer Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 og ifølge rygterne sågar en helt ny “Michelin Guide to Nordic Countries”. Til april får Michelin imidlertid seriøs konkurrence fra White Guide Danmark 2014, hvis første landsdækkende udgave anmelder kongerigets 250 bedste spisesteder fra Nexø til Nørre Nebel.


     

Køb White Guide iZettle GASTRO unika White Guide App