Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

ODENSE: Præcis og bæredygtig nydelse

ODENSE: Præcis og bæredygtig nydelse
16. feb. 2018

.

Vår

Vintapperstræde 10
5000 Odense C
+45 26 49 26 44
vaar.dk

I hyggelige Vintapperstræde har Jacob Buurmølle-Jensen sommeren 2017 åbnet en ambitiøs lille restaurant med blot seks borde. Buurmølle-Jensen, der før har været på bl.a. Kadeau og Naert, står ene mand i køkkenet og lægger vægt på bæredygtighed, så der er masser af økologi fra nærområdet på tallerkenerne og naturvin i glassene.

Du kan vælge fem eller ti retter, og vi vælger naturligvis de ti. Efter nogle appetizers, der bl.a. tæller en fremragende tatar, ankommer første egentlige ret, som er en tynd skive rå hellefisk garneret med radiser og grønkål. På siden af skålen finder vi en fyldig brændt fiskecreme med blæk og i bunden en muslingebouillon med løvstikkeolie - en velkomponeret ret både for øjet og ganen.

Aftenens kvinde på gulvet, Pernille Bohn Pedersen, sørger med en forfriskende uformel tone for at vores glas er fyldte, og hun er ikke bange for at skænke vine fra mindre vinlande som fx Slovenien og Grækenland. Således får vi til fisken en savatiano fra den græske producent Markou, der matcher ganske fint med sin friskhed og mineralske noter.

Havregrød med kyllingelever i løgbouillon hverken ser ud eller lyder måske som et smagsmæssigt lykketræf, men her bedrager skinnet, og den brune masse med revet Havgus og salvie på toppen er en skøn cremet og umamimættet mundfuld. Et mørt og smagfuldt stykke lammetunge på en lind kartoffelmos får modspil af rå rødbedeskiver og en intens sauce på lammefond og fermenteret rabarber.

Af desserterne synes vi især om sorbeten på gulerødder og havtorn med en sauce på kommensnaps, der giver den fornødne kant, og i glassene en Melsheimer riesling feinherb med frisk syre. Vår er helt klar til at lege med i toppen af Odenses gastronomiscene.

 

Mere restaurantnyt

  • Nominerede til priser fra White Guide 2015/16

    Nominerede til priser fra White Guide 2015/16

    WHITE GUIDE: Gastronomien i Danmark stortrives! Men nogle restauranter og fagpersoner har bare lige det lille ekstra je ne sais quoi, der rykker oplevelsen op i en liga for sig, skaber trends, danner skole, imponerer og begejstrer langt ud over det forventelige.

    For 2. år i træk hylder White Guide med 10 priser branchens skarpeste hoveder, dygtigste håndværkere og mest forførende helhedsoplevelser. Vinderne afgøres på pointtal eller udvælges på baggrund af en redaktionel vurdering. De offentliggøres til guidens lancering den 23. marts.

    Her er de nominerede til White Guides priser 2015
     


     

  • Michelinstjerner til tre Aarhus-restauranter

    Michelinstjerner til tre Aarhus-restauranter

    RESTAURANTNYT: Aarhus og Malmø er de to nye byer i ”Michelin Guide Nordic Cities 2015”, der udkommer i dag. I København bliver AOC den tredje restaurant med to stjerner sammen med Noma og Geranium, mens Frederikshøj, Gastromé og Substans i Aarhus hver får en enkelt stjerne. 

    I den nye Michelin Guide Nordic Cities 2015 får Danmark i alt 21 stjerner fordelt på 18 restauranter i København og tre i Aarhus.

    Fordelingen af stjerner
    2 stjerner i København: Noma, Geranium og AOC
    1 stjerne i København: Clou, Den Røde Cottage, Era Ora, Formel B, Grønbech & Churchill, Kadeau, Kiin Kiin, Kokkeriet, Marchal, Relæ, Søllerød Kro og Studio
    1 stjerne i Aarhus: Frederikshøj, Gastromé og Substans


     

  • White Guide på Copenhagen Food Fair

    White Guide på Copenhagen Food Fair

    WHITE GUIDE: Den kommende søndag-tirsdag (22.-24. februar) er White Guide at finde på Copenhagen Food Fair i Bella Center. Deltag i vores trendseminar, og kig forbi vores stand C2-34 til et godt messetilbud på alle de nyeste guides.

    Gratis trendseminar
    På Copenhagen Food Fair er White Guide vært for et trendseminar søndag 22. februar, hvor vi tager temperaturen på nationens kulinariske tilstand. Med kokken og madformidleren Nicolai Tram som moderator giver medlemmer af guidens redaktion deres bud på, hvor dansk gastronomi er på vej hen, hvordan det står til med det nynordiske køkken, hvad de største tendenser er på toprestauranterne - og på landevejskroerne. Få svar på spørgsmål som: Hvilke er tidens moderåvarer? Hvad drikker trendsetterne? Og hvad har vi snart set nok af?

    Tid og sted
    Campus-scenen på Food Fair, søndag den 22. februar kl. 15-15.45. Deltagelse er gratis. Mød os på stand C2-34 (lige ved Horestas konkurrenceområde) under hele messen.


     

  • Her er Danmarks 330 bedste restauranter

    Her er Danmarks 330 bedste restauranter

    WHITE GUIDE: I dag afslører Danmarks største restaurantguide, White Guide, sin liste over de ikke færre end 330 restauranter, som er optaget i guiden for 2015/16. Det er 70 flere, end guiden havde med i sin 2014-udgave, og ikke mindst tegner Aalborg, Aarhus og Færøerne sig for markante stigninger i antallet af anbefalelsesværdige spisesteder. Guiden udkommer 23. marts.

    Når restaurantguiden White Guide udkommer i Danmark for anden gang, er det med 85 nye restauranter, i alt 330 spisesteder, som er anmeldt med fyldige beskrivelser af mad, drikkevarer, betjening, interiør, omgivelser og diverse x-faktorer, som er med til at gøre en lækker restaurantoplevelse.

    Alle restauranter er genanmeldt siden til 2014-guiden, og besøgene er foretaget af White Guides professionelle anmeldere, der følger en fast manual for pointafgivelse og anmeldelsestekst. White Guide betaler alle restaurantbesøg, og anmelderne bestiller aldrig bord i eget navn og gør i det hele taget deres bedste for at forblive anonyme.


     

  • 26-årige Christian Gadient ny køkkenchef på Marchal

    26-årige Christian Gadient ny køkkenchef på Marchal

    RESTAURANTNYT: I midten af marts måned siger Ronny Emborg farvel til Marchal og d’Angleterre, hvor han har været køkkenchef siden starten i 2013. Han er blevet tilbudt job på et højt profileret sted i udlandet. Herefter vil hans souschef gennem flere år, Christian Gerhard Gadient, overtage ledelsen af Marchals køkkenteam.

    Christian Gerhard Gadient er med sine blot 26 år yngste kok i køkkenet på d’Angleterre, hvor det for et par dage siden er blevet annonceret, at han skal overtage Emborgs rolle med at lede staben, ikke bare i gourmetrestauranten Marchal, men for alle hotellets madtilbud.

    ”Det er alt sammen sket meget hurtigt, selvom jeg har vidst længe, at Ronny har fået et attraktivt tilbud fra udlandet. Først og fremmest er jeg rigtig glad for, at personalet på Marchal bakker mig op. Jeg glæder mig rigtig meget til at sætte mit fingeraftryk på restauranten, hvor jeg har fået fri fra køkkenet det næste par måneder for at arbejde på min egen menu. Vi kommer ikke til at skifte hele menuen på en gang, men gradvist med et par retter om ugen, og i slutningen af april er det meningen, at alle retter er udskiftet med nogle, der er mine egne,” fortæller Gadient.


     

  • Magnus Nilsson fra Fäviken modtager af Global Gastronomy Award 2015

    Magnus Nilsson fra Fäviken modtager af Global Gastronomy Award 2015

    WHITE GUIDE SWEDEN: For the ninth year running, White Guide proudly presents the White Guide Global Gastronomy Award laureate. The distinction is given to a creative chef of international prominence, who is at the apex of his or her professional orbit and who has become an example and inspiration within and for contemporary gastronomy. This is the first time a Swedish chef has received the award.

    White Guide Global Gastronomy Award 2015 – in cooperation with Electrolux
    Magnus Nilsson, Fäviken Magasinet, Åre/Järpen, Sweden

    The jury’s motivation: “For having developed a truly unique and personal gastronomy, gleaming as a Northern light far and beyond, extracting the innermost secrets of his local woods, fields and waters, with the deepest understanding of his terroirs, their potential and margins of sustainability, with the doorway ajar to the parallel universe of microbiology, all delivered in a stunning restaurant culture bridging history and future, local with global, science with art – seasoned with poetry and humour.”


     

  • Flade bryster og fedtede fingre

    Flade bryster og fedtede fingre

    RESTAURANTNYT: Bocuse d’Or er verdens mest prestigefulde kokkekonkurrence. Men hvad kræver det egentlig at opnå en god placering? Hvad kan gå galt, og kan man forberede sig på alt? White Guide har spurgt den danske kandidat i 2015, Kenneth Hansen, og den tre-dobbelt Bocuse-medalist, Rasmus Kofoed.

    ---

    ”Det er et skarpt felt. Det er rigtig kompetente folk, jeg er oppe imod, men det giver mig ikke præstationsangst, det sætter mig bare endnu mere op. Jeg satser på at blive nummer et,” sagde Kenneth Hansen inden afgangen til Lyon, hvor han som repræsentant for Danmark skulle kæmpe om den gyldne Bocuse ved den internationale kokkekonkurrence Bocuse d’Or.

    Det blev ikke til en 1.-plads, men derimod en plads som nummer seks ud af 24. Som ægte sportsmand er det ikke en placering, Kenneth Hansen er tilfreds med, og han lægger ikke skjul på skuffelsen. ”Der er ingen tvivl om, at jeg er mega ærgerlig over det her, og at der kommer til at gå lang tid, før jeg har fået det bearbejdet,” siger han.


     

  • Kenneth Hansen: Jeg satser på at blive nr. 1

    Kenneth Hansen: Jeg satser på at blive nr. 1

    I dag og i morgen konkurrerer verdens dygtigste madhåndværkere i det tætteste, den kulinariske verdens kommer på et VM for kokke, den prestigefulde Bocuse d’Or i Lyon. Danske Kenneth Hansen fra Svinkløv Badehotel er blandt favoritterne.


     

  • Anmeldelse: "Team Ruths 2014 har sparket for vildt røv"

    Anmeldelse: "Team Ruths 2014 har sparket for vildt røv"

    Nyheden om Thorsten Schmidts afgang fra Ruths Hotel i Skagen har den konsekvens, at den anmeldelse, White Guide var klar til at publicere på dansk i White Guide 2015/16, der udkommer den 23. marts, ikke længere kan anvendes i guiden. Men den gælder, så længe Schmidt regerer i køkkenet, og derfor får du den her sammen med Thorsten Schmidts egen forklaring på, hvorfor han stopper på Ruths.


     

  • Thorsten Schmidt forlader Ruths

    Thorsten Schmidt forlader Ruths

    En enkelt sæson blev det til for Thorsten Schmidt, der forlader Ruths Hotel ved udgangen af februar. Skagen var ifølge hotellets direktør ikke klar til Schmidts personlige og legende køkkenstil.

    "Jutland's peak of innovation" og "Ruths is a gastronomic benchmark in the Nordic region", hedder det i den nye White Guide Nordic, der vurderede Ruths og Thorsten Schmidts køkken til en klokkeklar placering i toppen af International Mesterklasse på en 17.-plads over alle de bedste restauranter i Norden.


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App