Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

ODENSE: Præcis og bæredygtig nydelse

ODENSE: Præcis og bæredygtig nydelse
16. feb. 2018

.

Vår

Vintapperstræde 10
5000 Odense C
+45 26 49 26 44
vaar.dk

I hyggelige Vintapperstræde har Jacob Buurmølle-Jensen sommeren 2017 åbnet en ambitiøs lille restaurant med blot seks borde. Buurmølle-Jensen, der før har været på bl.a. Kadeau og Naert, står ene mand i køkkenet og lægger vægt på bæredygtighed, så der er masser af økologi fra nærområdet på tallerkenerne og naturvin i glassene.

Du kan vælge fem eller ti retter, og vi vælger naturligvis de ti. Efter nogle appetizers, der bl.a. tæller en fremragende tatar, ankommer første egentlige ret, som er en tynd skive rå hellefisk garneret med radiser og grønkål. På siden af skålen finder vi en fyldig brændt fiskecreme med blæk og i bunden en muslingebouillon med løvstikkeolie - en velkomponeret ret både for øjet og ganen.

Aftenens kvinde på gulvet, Pernille Bohn Pedersen, sørger med en forfriskende uformel tone for at vores glas er fyldte, og hun er ikke bange for at skænke vine fra mindre vinlande som fx Slovenien og Grækenland. Således får vi til fisken en savatiano fra den græske producent Markou, der matcher ganske fint med sin friskhed og mineralske noter.

Havregrød med kyllingelever i løgbouillon hverken ser ud eller lyder måske som et smagsmæssigt lykketræf, men her bedrager skinnet, og den brune masse med revet Havgus og salvie på toppen er en skøn cremet og umamimættet mundfuld. Et mørt og smagfuldt stykke lammetunge på en lind kartoffelmos får modspil af rå rødbedeskiver og en intens sauce på lammefond og fermenteret rabarber.

Af desserterne synes vi især om sorbeten på gulerødder og havtorn med en sauce på kommensnaps, der giver den fornødne kant, og i glassene en Melsheimer riesling feinherb med frisk syre. Vår er helt klar til at lege med i toppen af Odenses gastronomiscene.

 

Mere restaurantnyt

  • Trendspotting: Tidens moderåvarer, enkelt forklaret

    Trendspotting: Tidens moderåvarer, enkelt forklaret

    HOT OG NOT: Smørstegt fiskesperm er det hippeste, maltosne det hyppigste og bagt laks det allermindst fede. Her er White Guides bud på årets hotteste tendenser og tilberedningsteknikker på de danske restauranter anno 2016.

    Trendbaromeret blev bragt i White Guide 2016/17. Køb dit eksemplar her.


     

  • Nyt og nydt: Årets nye restaurant lukker, men Tabu genopstår

    Nyt og nydt: Årets nye restaurant lukker, men Tabu genopstår

    NYT OG NYDT: Årets nye restaurant lukker, men til gengæld er der flere spændende restauranter på vej i København, Aalborg, Odense og Aarhus. Her er månedens nyt og nydt.


     

  • Trendspotting: Find festskoene frem og dans til maden

    Trendspotting: Find festskoene frem og dans til maden

    MILJØ: Pop-ups og take-overs bryder trenden med intimitet og stadigt tættere nærmest fysisk nærhed til gæsten. Men fest og musik har de til fælles. Her er årets vigtigste tendenser, når det kommer til restaurantindretning og miljø.

    Årets fest: Everywhere
    2016 er året, hvor festen er brudt ud i lys lue – og ikke kun på Oubæks partyrestauranter og resten af Kødbyens gå-i-byen-spisesteder, der brød lydmuren for år tilbage. Overalt i landet er der skruet en smule (eller voldsomt) op for musikken, mens det, der før var tør hvidvin, nu forlader baren i form af old fashioneds, sazeracs og whisky sours, og vi fingersnacker os råbende igennem 1.500-kroners-måltiderne, mens vi taler om noget andet.

    Årets lydkulisse
    • Downton Abbey-introen, The Restaurant By Kroun, Skodsborg
    • A capella-udgave af How Will I Know, Ante, København
    • To Chet Baker-numre på repeat, WarPigs, København
    • Wu-Tang Clan, Bodil, København
    • Moonjam, Sinatur Haraldskær
    • ”Hidsig italiensk popmusik”, Il Grappolo Blu, København
    • ”Cheesy fransk popmusik”, Mêlée, København
    • ”Svedig soul”, Kødbyens Fiskebar, København
    • 80’er-puddelrock fra Great White, Kung Fu Izakaya II, København

    Årets opdækningstrend: Fra uden dug til uden noget
    Det er længe siden, selv de bedre restauranter smed dugen, og i 2016 smider de resten. Nyeste trend er helt bare rum med helt bare borde, der højst er dekoreret med et minimalistisk, jordfarvet saltkar fra en lokal pottemager. Nationens blufærdighed stiger, men restaurantbordene må gerne være nøgne, fx på Substans, Domestic og Hærværk, Aarhus


     

  • Find de bedste sommerrestauranter

    Find de bedste sommerrestauranter

    SULTEN? Hvor spiser man bedst i det danske sommerland? Det kan du få svaret på i White Guide App, hvor du kan læse anmeldelser af de 300+ bedste restauranter i hele landet – heriblandt mange i vandkantsdanmark.

    Med White Guide App til iPhone får du mere end 1000 professionelle anmeldelser af de bedste restauranter i hele Norden, nyheder, løbende nye anmeldelser samt detaljeret info om alle steder og søgning via kort. Du kan du hurtigt finde en god restaurant nær dig og planlægge, hvor du skal spise på din rejse rundt i Norden. Alle restauranter er redaktionelt udvalgt og testet af White Guides anmeldere mindst én gang om året.

    Appen er gratis men vil du have fuld adgang til alt indhold - herunder fulde anmeldelsestekster og løbende nye anmeldelser - kan du købe abonnement på de enkelte guides (Danmark, Sverige, Nordic eller Café) for et halvt eller et helt år.

    Den danske afdeling af appen koster 29/49 kr. for et halvt/et helt års abonnement. Her kan du se, hvad du får med i prisen.


     

  • Nu lanceres Lavazza i Danmark

    Nu lanceres Lavazza i Danmark

    Lavazza har været partner for White Guide siden lanceringen af vores allerførste udgave i 2014, men først nu entrerer virksomheden for alvor på det danske marked. Det sker med lanceringen af fire nye filterkaffevarianter. Tag godt imod dem!


     

  • Trendspotting: Her er de hotteste drikke i 2016

    Trendspotting: Her er de hotteste drikke i 2016

    DRIKKETRENDS: Matcha, kombucha, urtete, bouilloner og cocktails i kop og kande er blandt årets likvidgastronomiske tendenser. Her er årets vigtigste drikkelige tendenser.

    Savoury aperitiffer og våde mellemretter
    På dansk bruger vi ordet ”salt” om det ikke-søde køkken, men det engelske ”savoury” er en mere præcis betegnelse for de lune drikkebouilloner og umamirige og aromatisk komplekse supper og teer, flere restauranter serverer som aperitif eller en flydende mellemret i kop.


     

  • Ny anmeldelse: Restaurant ROS, Tønder

    Ny anmeldelse: Restaurant ROS, Tønder

    NY ANMELDELSE: "Den smukke marskby Tønder kan igen prale af en toprestaurant. Marcel Rodrigues og Steffen Snitgaard med erfaring fra Cofoco, Søllerød Kro og Brdr. Price kombinerer et højt teknisk ambitionsniveau med gode lokale råvarer i et lækkert og uprætentiøst køkken."

    Hvor?
    Restaurant ROS
    Spikergade 21
    6280 Tønder

     


     

  • Se videoen fra lanceringen af White Guide 2016/17


    WHITE GUIDE: Mandag den 23. maj udkom White Guide 2016/17 med fyldige anmeldelser af Danmarks bedste restauranter. Mere end 400 gæster var med, da White Guide hyldede branchens skarpeste i det smukke Skuespilhuset i København. Se Skovdal.dk's video fra lanceringen her.


     

  • Ny anmeldelse: The Balcony, Odense

    Ny anmeldelse: The Balcony, Odense

    NY ANMELDELSE: "Køkkenet har hentet inspiration til flere af retterne fra andre danske toprestauranter, men konceptet på balkonen er så overbevisende og veludført, at kompositionerne integrerer sig naturligt i husets eget udtryk. The Balcony er lige nu Odenses bedste restaurant. Sådan!"

    Hvor?
    The Balcony
    Vestergade 68, 1.
    5000 Odense C


     

  • WHITE GUIDE: Ny direktør for White Guide Danmark

    WHITE GUIDE: Ny direktør for White Guide Danmark

    WHITE GUIDE: Efter at have arbejdet mere end tre år med at etablere White Guide i Danmark har Søren Grunnet Løvenlund nu besluttet sig for at overlade stafetten til Niels Stenstrup Zeeberg, som den 1. juni 2016 er indtrådt som ny administrerende direktør i selskabet.

    “Det har været en spændende rejse med White Guide, og jeg glæder mig over at kunne se tilbage på tre flotte, landsdækkende restaurantguider", udtaler Søren.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App