Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

ODENSE: Præcis og bæredygtig nydelse

ODENSE: Præcis og bæredygtig nydelse
16. feb. 2018

.

Vår

Vintapperstræde 10
5000 Odense C
+45 26 49 26 44
vaar.dk

I hyggelige Vintapperstræde har Jacob Buurmølle-Jensen sommeren 2017 åbnet en ambitiøs lille restaurant med blot seks borde. Buurmølle-Jensen, der før har været på bl.a. Kadeau og Naert, står ene mand i køkkenet og lægger vægt på bæredygtighed, så der er masser af økologi fra nærområdet på tallerkenerne og naturvin i glassene.

Du kan vælge fem eller ti retter, og vi vælger naturligvis de ti. Efter nogle appetizers, der bl.a. tæller en fremragende tatar, ankommer første egentlige ret, som er en tynd skive rå hellefisk garneret med radiser og grønkål. På siden af skålen finder vi en fyldig brændt fiskecreme med blæk og i bunden en muslingebouillon med løvstikkeolie - en velkomponeret ret både for øjet og ganen.

Aftenens kvinde på gulvet, Pernille Bohn Pedersen, sørger med en forfriskende uformel tone for at vores glas er fyldte, og hun er ikke bange for at skænke vine fra mindre vinlande som fx Slovenien og Grækenland. Således får vi til fisken en savatiano fra den græske producent Markou, der matcher ganske fint med sin friskhed og mineralske noter.

Havregrød med kyllingelever i løgbouillon hverken ser ud eller lyder måske som et smagsmæssigt lykketræf, men her bedrager skinnet, og den brune masse med revet Havgus og salvie på toppen er en skøn cremet og umamimættet mundfuld. Et mørt og smagfuldt stykke lammetunge på en lind kartoffelmos får modspil af rå rødbedeskiver og en intens sauce på lammefond og fermenteret rabarber.

Af desserterne synes vi især om sorbeten på gulerødder og havtorn med en sauce på kommensnaps, der giver den fornødne kant, og i glassene en Melsheimer riesling feinherb med frisk syre. Vår er helt klar til at lege med i toppen af Odenses gastronomiscene.

 

Mere restaurantnyt

  • Ny anmeldelse: Relæ står stadig for dristig enkelhed

    Ny anmeldelse: Relæ står stadig for dristig enkelhed

    Foto: Per-Anders Jørgensen

    I en tid, hvor snakken går højt blandt kokke om bæredygtighed og lokale råvarer, har få været så standhaftige som Relæs Christian Puglisi. Siden restauranten åbnede for seks år siden, har han redet med øverst på bæredygtighedsbølgen og har om nogen turdet satse hele pladen på økologien og det nærproducerede. 90-100 % af råvarerne er økologiske, og der findes få restauranter - ja i verden - hvor personalets viden om hver eneste lille obskure rod, urt eller blomsterknop på tallerkenerne er så omfattende som her. Mens alle hungrer efter det nyeste hotte, er Relæ ældet med anseelig ynde. Indretningen er fortsat afslappet og cool skandinavisk med up-tempo musik i den bastunge ende og kokke fra hele verden i det åbne køkken. Mindst ligeså mange nationaliteter er bænket rundt om bordene på Relæ, som med frokoståbent og rimelige priser for en madoplevelse på topniveau virker som en magnet på gastroturister.


     

  • Ny anmeldelse: Fascinerende færøsk smagsrejse i sværvægtsklassen

    Ny anmeldelse: Fascinerende færøsk smagsrejse i sværvægtsklassen

    Ræst er formodentlig verdens første restaurant tilegnet fermenteret mad, og konceptet er modigt i sig selv. Alle færinger er opvokset med begrebet ”ræst”, en form for fermentering, og fermenteret mad er en vigtig del af det færøske smagsunivers. For ikke-færinger er det ret vildt og vovet, og på Ræst får du en mild men autentisk introduktion til Færøernes fascinerende køkken. Det hyggelige hus, som restauranten er indrettet i, er fra 1600-tallet og ligger ved havnen i Tórshavn. Stemningen er hjemlig og god, når du først har vænnet dig til den fermenterede duft, som breder sig i stuerne.


     

  • Ny anmeldelse: Hemmelig arkade lokker med asiatisk feel good food

    Ny anmeldelse: Hemmelig arkade lokker med asiatisk feel good food

    I den lidt hemmelige indkøbsarkade Galleri K har flere restauranter på det seneste set dagens lys. Alle har de relation til Sovino-koncernen, der står bag mange ganske udmærkede spisesteder i Københavns indre by. Fællestrækket er lækkert design og næse for tidens gastronomiske tendenser, som folkeliggøres til glæde for koncernens trofaste, købestærke klientel.

    På The Market er det Asiens køkkener, som står for skud, og også her er indretningen gennemført lækker. Stilen er dramatisk holdt i dunkle farver med douce lys og bløde sofaer. Der er spinkle glas og spisepinde på de lakerede træborde, og som restaurantens pulserende hjerte lyser det åbne køkken op midt i rummet.


     

  • Ny anmeldelse: Tilbagelænet bondekøkken er hipt og kompetent

    Ny anmeldelse: Tilbagelænet bondekøkken er hipt og kompetent

    En hel del restauranter har efterhånden haft adresse på Jægergårdsgade 6. Seneste skud er Sårt, en trendy kombination af deli og restaurant, som blandt andet de hippe herrer fra Restaurant Hærværk står bag.

    I rå, men hyggeligt indrettede lokaler, serveres innovativ delemad med rødder i det franske bondekøkken lavet af sprøde råvarer fra egen gård. Du bestemmer selv, om du bare vil have en enkelt ret eller - som os - en "Blandet landhandel" udvalgt af køkkenet.


     

  • SE LISTEN: Her er Nordens bedste restauranter

    SE LISTEN: Her er Nordens bedste restauranter

    Mandag den 31. oktober afsløredes listen over Nordens bedste restauranter ved lanceringen af White Guide Nordic i Stockholm. Alle anmeldelserne kan nu læses i White Guide App.

    HER ER DE 30 BEDSTE RESTAURANTER I NORDEN

    1. Esperanto Stockholm, Sverige 40/94
    2. Fäviken Magasinet Järpen, Sverige 39/96
    3. Maaemo Oslo, Norge 39/94
    4. Geranium København, Danmark 38/95
    Kadeau København København, Danmark 38/95
    6. Gastrologik Stockholm, Sverige 38/92
    7. Oaxen Krog Stockholm, Sverige 38/91
    Restaurant AOC København, Danmark 38/91
    9. Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås
    Skåne Tranås, Sverige 38/90
    10. Kong Hans Kælder København, Danmark 93/37
    11. Mielcke & Hurtigkarl København, Danmark 37/91
    Søllerød Kro Holte, Danmark 37/91
    13. Alchemist København, Danmark 37/90
    PM & Vänner Växjö, Sverige 37/90
    Slot skøkkenet / Dragsholm slot Hørve, Danmark 37/90
    16. Restaurant Koch Aarhus, Danmark 37/89
    17. Koks Kirkjubøur, Faroe Islands 37/87
    18. Restaurang Vollmers Malmö, Sverige 37/86
    19. Operakällaren Stockholm, Sverige 36/93
    20. Koka Göteborg, Sverige 36/91
    21. Frederikshøj Aarhus, Danmark 36/90
    Studio København, Danmark 36/90
    23. Adam/Albin Stockholm, Sverige 36/89
    24. Kadeau Bornholm Aakirkeby, Danmark 36/88
    25. Re-Naa Stavanger, Norge 36/86
    26. Falsled Kro Millinge, Danmark 36/85
    Omakase Köttslöjd Stockholm, Sverige 36/85
    Sabi Omakase Stavanger, Norge 36/85
    29. Ask Helsinki, Finland 36/84
    30. Ti Trin Ned Fredericia, Danmark 36/83


     

  • Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få flere fordele

    Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få flere fordele

    WHITE GUIDE: Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få de nyeste anmeldelser af Danmarks bedste restauranter lige i indbakken og mere til.

    Hver uge anmelder vi mindst én aktuel restaurant et sted i Danmark, og gerne flere. Hvis du tilmelder dig vores nyhedsbrev, får du de nyeste anmeldelser, særlige tilbud og nyt fra branchen direkte i indbakken.

    TILMELD DIG NYHEDSBREVET HER

    Foto: Skovdal.dk


     

  • Ny anmeldelse: Norsk gourmetrestaurant goes casual

    Ny anmeldelse: Norsk gourmetrestaurant goes casual

    Naert åbnede med skyhøje ambitioner sidste år med målet om at bringe smagen af Norges bedste råvarer til København. For nylig er ambitionerne dog nedjusteret, og de nye bagmænd fokuserer mindre på fine dining i klassisk forstand. I stedet er valgt en mere casual tilgang med masser af… popmusik? Abba, Rick Astley og – selvfølgelig – A-ha udgør soundtracket til vores middag, højlydt signalerende den nye stil.


     

  • Ny anmeldelse: Chik comfort food og mesterligt smørrebrød

    Ny anmeldelse: Chik comfort food og mesterligt smørrebrød

    Foto: Marie Louise Munkegaard

    Smørrebrødet er blandt de få danske bidrag til verdens kulinariske historie, og det er ikke så mærkeligt, at mange restauranter har taget netop denne delikatesse til sig. Men gode råvarer er alfa og omega for godt smørrebrød, og her har der været en sær tradition for at springe over, hvor gærdet er lavest.

    I de seneste år er der dog kommet mange ambitiøse steder til, hvor tingene laves fra bunden, gerne af økologiske råvarer. Restaurant Palægade, som drives af et kompetent hold af afhoppere fra gourmetrestauranten formel B og smørrebrødsikonet Schønnemann, har valgt en tilsvarende fremgangsmåde, dog med et umiskendeligt strejf af luksus og mere fokus på drikkevaresiden.

     


     

  • Ny anmeldelse: Vegetarisk nybrud i Langeliniekvarteret

    Ny anmeldelse: Vegetarisk nybrud i Langeliniekvarteret

    Der har næppe tidligere floreret flere ismer indenfor madkulturen, og mange har bredt sig til den gastronomiske verden. En decideret laktovegetarisk restaurant er dog ikke set før herhjemme, og umiddelbart er det usædvanligt med et spisested på topniveau, som hverken serverer kød eller noget som helst, der kan blive til et dyr. Lyder det kedeligt og frelst? Ikke når det er en mester i fortolkninger som gastroentreprenør Henrik Yde, der står bag.


     

  • Se listen: 85 danske restauranter optaget i White Guide Nordic

    Se listen: 85 danske restauranter optaget i White Guide Nordic

    WHITE GUIDE: 85 danske, færøske og grønlandske restauranter er optaget i årets White Guide Nordic, den hidtil mest omfattende guide til de bedste restauranter i hele Norden.

    I alt 325 restauranter er med, og territoriet er i år desuden udvidet til også at omfatte de baltiske lande Estland, Letland og Litauen, hvorfra 60 restauranter er udvalgt til guiden.

    White Guide Nordic udkommer på engelsk mandag den 31. oktober. Umiddelbart herefter vil alle anmeldelserne være tilgængelige i din White Guide App.


     

Køb White Guide Dagmar Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App