Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Forførende dogmefrihed

KØBENHAVN: Forførende dogmefrihed
01. mar. 2018

.

Mielcke & Hurtigkarl

Frederiksberg Runddel 1
2000 Frederiksberg
+45 38 34 84 36
mhcph.com

Tilbage i 2008 flyttede Jakob Mielcke og Jan Hurtigkarl fra den smukke beliggenhed ved havet i Ålsgårde til den smukke beliggenhed ved haven på Frederiksberg. Inden for er det særprægede, men yderst behagelige lydspor af ambient musik og lyde blot et af mange originale elementer, der gør restauranten til noget helt særligt, og det klæder det store lokale med højt til loftet, dets store planter og grønne udsmykning på væggene.

Den smukke fredede bygning fra det 17. århundrede i Det Kongelige Haveselskabs have benytter sig naturligvis i høj grad af det store udvalg af grønt og urter, der forefindes lige uden for døren. De lokale råvarer får dog ofte selskab af mere eksotiske ingredienser – ikke sjældent af japansk oprindelse – når køkkenet har lyst til det.

Der gås også gerne på jagt, og denne aften får vi charcuterie af gråand og gås med dyb smag og senere i menuen en ret med perfekt rosastegt due, der tilføres ekstra umamismag af trøffel, men også balanceres af syre fra rabarber. Vi bestiller den store ”metamorfose”-menu med tilhørende vinparringer. For vinen står portugisiske Jose Santos, der efterhånden er  blevet en institiution i den danske sommelierverden, og hans behagelige væsen, enorme viden og rundhåndede udskænkninger fornægter sig heller ikke denne aften.

En bunke af ærter, brøndkarse og andre grønne sager fra haven gemmer på østers og duftene og smagene går simpelt op i en højere enhed sammen med champagnen Varnier Fannière Cuvée St-Denis Grand Cru Brut. Restaurantchef Thomas Amir Korby sørger ikke kun for, at hele seancen forløber gnidningsfrit, og enhver gæst føler sig veltilpas, men er også manden bag, den fremragende juice- og kombuchamenu, der kan vælges som alternativ til vinen.

En ret med ansjoser i en kraftig sauce på artiskok og bergamotte er igen ren nydelse fuld af umami med et godt syrebid. Aftenens eneste ret, der ikke får os helt op at ringe er en dessert med en passionsfrugtsorbet med en sauce på kokos med et lille chilibid – slet ikke ringe, men bare ikke helt så fantastisk som alt andet. En vovet og fræk dessert med birk, sprød selleri og pulver af vaniljesmagende tonkabønner afslutter dog måltidet i den ånd, det er svært ikke at elske stedet for. En mousserende engelsk demi-sec fra Nyetimber er kvalitets- og smagsmæssigt over flere af dens franske konkurrenter.

Mielcke & Hurtigkarl viser os gang på gang, hvor vidunderligt forfriskende og forførende en kreativ dogmefri tilgang til kokkekunsten kan være, når det er gastronomiske genier, der står bag. Du finder kun få ligeså spændende restauranter noget sted i verden.

 

Mere restaurantnyt

  • Ny anmeldelse: Restaurant Søren K, København

    Ny anmeldelse: Restaurant Søren K, København

    NY ANMELDELSE: Man kan bære over med lidt kedelig indretning og muzak, når nu man har udsigt over havnen og virkelig god mad. For maden har virkelig fået en opstrammer på Søren K, hvor Casper Stuhr Sobczyk som ny køkkenchef ikke mindst har givet de maritime retter et løft i eksekvering og smag."

    Hvor?
    Restaurant Søren K
    Søren Kierkegaards Pl. 1
    1221 København


     

  • Ny anmeldelse: Bodil - et spisested, København

    Ny anmeldelse: Bodil - et spisested, København

    NY ANMELDELSE: “Wu-Tang Clan i højtaleren er dejligt beskidt, men ellers er det pænt på Bodil. Sådan rigtig nordisk pænt med tjenere i læderforklæde, søde kokke, der fortæller engageret om maden og en væg med egetræsknager, hvorfra vinflasker dingler. Fem retter for lige under 300 kr. er det svært at argumentere imod…”

    Hvor?
    Bodil - et spisested
    Sønder Boulevard 105
    1720 København V


     

  • Ny anmeldelse: Paustian, København

    Ny anmeldelse: Paustian, København

    NY ANMELDELSE: Med den nye Paustian har København fået et nyt, stensikkert frokostkort."

    Hvor?
    Restaurant Paustian
    Kalkbrænderiløbskaj 2
    2100 København Ø

    Anmeldelsen kan læses på Finans og i White Guide App til iPhone - download den gratis i App Store/iTunes Store.


     

  • Kom med til lancering af White Guide 2016/17 (UDSOLGT)

    Kom med til lancering af White Guide 2016/17 (UDSOLGT)

    Mandag den 23. maj udkommer White Guide 2016/17 med fyldige anmeldelser af Danmarks bedste restauranter. Vær med, når White Guide hylder branchens skarpeste i det smukke Skuespilhuset i København og sid med til bords, når vi inviterer til oplevelsesgastronomisk langbordsmiddag i fire akter.

    Traditionen tro fejres udgivelsen af White Guide 2016/17 med en lanceringsevent og prisuddeling - denne gang i det smukke Skuespilhuset i København. Til tonerne af det musiske multitalent Jens Varmløse fører komiker og livsnyder Nikolaj Stokholm dig sikkert igennem aftenens priskategorier. White Guides partnere fylder rummet med lækre snacks, vin, bobler, øl og meget mere.

    Lanceringsmiddag i samarbejde med Meyers
    Med udgangspunkt i maj måneds råvarer, Skuespilhusets smukke omgivelser og måltidets magiske samlingskraft inviterer White Guide til en oplevelsesgastronomisk langbordsmiddag i tre akter opført af Meyers' dygtigste gastronomiske profiler, heriblandt Nikolaj Mogensen og Mathias Perk.

    Se programmet for lanceringen og aftenens menu

    KØB DIN BILLET HER (UDSOLGT)


     

  • Ny anmeldelse: Ante, København

    Ny anmeldelse: Ante, København

    NY ANMELDELSE: Ante er et raffineret kondensat af alle byens gastronomiske tendenser. Perfekt og ubesværet eksekveret med nærvær og smil. København har med Bror-folkets nye sted fået en ny restaurant i international mesterklasse."

    Hvor?
    Ante
    Jarmers Plads 1
    1551 København V

     


     

  • Nyt & nydt i marts. Har du fået det hele med?

    Nyt & nydt i marts. Har du fået det hele med?

    RESTAURANTNYT: Nye restauranter fra Bo Bech, Bror og Brdr. Price. Farvel til tre restauranter i Jylland og goddag til ligeså mange nye. En allersidste anmeldelse. Ny køkkenchef på d'Angleterre. Høje ambitioner i Den Sorte Diamant. Meyer indtager Det Kongelige, og street food-kulturen går amok. Her er månedens nyt og nydt.


     

  • Ny anmeldelse: Mirabelle, København

    Ny anmeldelse: Mirabelle, København

    NY ANMELDELSE: Relæ-folkenes bageri Mirabelle er for nylig udvidet til også at have åbent som frokost- og aftenrestaurant. Ligesom hos naboen og familiemedlemmet Bæst sker det i italiensk ånd med pasta, oste og charcuteri. Økologi er i højsædet, og svinekødet er fra luksusgrisene på Hindsholm."

    Hvor?
    Mirabelle
    Guldbergsgade 29
    2200 København N


     

  • Ny anmeldelse: Pasfall, Odense

    Ny anmeldelse: Pasfall, Odense

    NY ANMELDELSE: Thomas Pasfall er både til stede og nærværende i køkkenet og på gulvet, og det mærkes tydeligt på både personlighed og tallerken, at han har været i gamet på topniveau i mange år."

    Hvor?
    Pasfall
    Brandts Passage 31
    5000 Odense C

    Anmeldelsen vil blive bragt i White Guide 2016/17, som udkommer 23. maj. Men lige nu kan den også læses på Finans.


     

  • Ny anmeldelse: Miró, Aarhus

    Ny anmeldelse: Miró, Aarhus

    NY ANMELDELSE: Drønærgerligt er det, at Toni Leichtle har valgt at lukke Miro i juli 2016, for stedet er i topform. Spis der, mens du kan."

    Hvor?
    Miró
    Marstrandsgade 2
    8000 Aarhus C

    Anmeldelsen vil blive bragt i White Guide 2016/17, som udkommer 23. maj. Men lige nu kan den også læses på Finans.


     

  • White Guide: Her er Sveriges bedste restauranter

    White Guide: Her er Sveriges bedste restauranter

    WHITE GUIDE: 7. marts lanceredes årets svenske udgave af White Guide i den Kungliga Operan i Stockholm. Se her, hvilke restauranter der modtog årets priser, og hvilke der opnåede tilstrækkeligt mange point til klassificeringen International mesterklasse.
     

    Svenske restauranter i International mesterklasse 2016

    Pointene er angivet som madpoint/totalpoint.

    1. Esperanto, Stockholm – 40/94
    2. Fäviken Magasinet, Järpen – 39/96
    3. Restaurant Frantzén, Stockholm – 38/92
    4. Gastrologik, Stockholm – 38/92


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App