Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Forførende dogmefrihed

KØBENHAVN: Forførende dogmefrihed
01. mar. 2018

.

Mielcke & Hurtigkarl

Frederiksberg Runddel 1
2000 Frederiksberg
+45 38 34 84 36
mhcph.com

Tilbage i 2008 flyttede Jakob Mielcke og Jan Hurtigkarl fra den smukke beliggenhed ved havet i Ålsgårde til den smukke beliggenhed ved haven på Frederiksberg. Inden for er det særprægede, men yderst behagelige lydspor af ambient musik og lyde blot et af mange originale elementer, der gør restauranten til noget helt særligt, og det klæder det store lokale med højt til loftet, dets store planter og grønne udsmykning på væggene.

Den smukke fredede bygning fra det 17. århundrede i Det Kongelige Haveselskabs have benytter sig naturligvis i høj grad af det store udvalg af grønt og urter, der forefindes lige uden for døren. De lokale råvarer får dog ofte selskab af mere eksotiske ingredienser – ikke sjældent af japansk oprindelse – når køkkenet har lyst til det.

Der gås også gerne på jagt, og denne aften får vi charcuterie af gråand og gås med dyb smag og senere i menuen en ret med perfekt rosastegt due, der tilføres ekstra umamismag af trøffel, men også balanceres af syre fra rabarber. Vi bestiller den store ”metamorfose”-menu med tilhørende vinparringer. For vinen står portugisiske Jose Santos, der efterhånden er  blevet en institiution i den danske sommelierverden, og hans behagelige væsen, enorme viden og rundhåndede udskænkninger fornægter sig heller ikke denne aften.

En bunke af ærter, brøndkarse og andre grønne sager fra haven gemmer på østers og duftene og smagene går simpelt op i en højere enhed sammen med champagnen Varnier Fannière Cuvée St-Denis Grand Cru Brut. Restaurantchef Thomas Amir Korby sørger ikke kun for, at hele seancen forløber gnidningsfrit, og enhver gæst føler sig veltilpas, men er også manden bag, den fremragende juice- og kombuchamenu, der kan vælges som alternativ til vinen.

En ret med ansjoser i en kraftig sauce på artiskok og bergamotte er igen ren nydelse fuld af umami med et godt syrebid. Aftenens eneste ret, der ikke får os helt op at ringe er en dessert med en passionsfrugtsorbet med en sauce på kokos med et lille chilibid – slet ikke ringe, men bare ikke helt så fantastisk som alt andet. En vovet og fræk dessert med birk, sprød selleri og pulver af vaniljesmagende tonkabønner afslutter dog måltidet i den ånd, det er svært ikke at elske stedet for. En mousserende engelsk demi-sec fra Nyetimber er kvalitets- og smagsmæssigt over flere af dens franske konkurrenter.

Mielcke & Hurtigkarl viser os gang på gang, hvor vidunderligt forfriskende og forførende en kreativ dogmefri tilgang til kokkekunsten kan være, når det er gastronomiske genier, der står bag. Du finder kun få ligeså spændende restauranter noget sted i verden.

 

Mere restaurantnyt

  • Ny anmeldelse: Hummer, København

    Ny anmeldelse: Hummer, København

    NY ANMELDELSE: "Det synes at være en naturlov, at attraktiv beliggenhed er lig med ringe mad. Tag nu bare Nyhavn. Men sådan skal det ikke være på Hummer, som trods adressen i den lidt afsides østlige ende af Sunny Side satser på et ambitiøst koncept med hummer som omdrejningspunkt."

    Hvor?
    Hummer
    Nyhavn 63A
    1051 København K


     

  • Nyt og nydt: Toprestaurant lukket i Aalborg, ny gourmetrestaurant i Odense og masser af nyt i København

    Nyt og nydt: Toprestaurant lukket i Aalborg, ny gourmetrestaurant i Odense og masser af nyt i København

    WHITE GUIDE: Foråret er højsæson for åbning og lukning af restauranter. Her er de mest spændende og ærgerlige nyheder i måneden, der gik, og de som kommer.


     

  • Ny anmeldelse: Brøndums Hotel, Skagen

    Ny anmeldelse: Brøndums Hotel, Skagen

    NY ANMELDELSE: "Der var alligevel ikke tale om blot at nyde otiummet, da Michel Michaud takkede af som køkkenchef på Molskroen i vinter. Han ville tilbage til Skagen, og det er han i den grad kommet med sin nye stilling som kaptajn på det gode skib Brøndums."

    Hvor?
    Brøndums Hotel
    Anchersvej 3
    9990 Skagen


     

  • Ny anmeldelse: Værksted 1751

    Ny anmeldelse: Værksted 1751

    NY ANMELDELSE: Simpelt med gode råvarer i centrum synes at være mantraet, som Værksted 1751 efterlever til UG."

    Hvor?
    Værksted 1751
    Sundevedsgade 4
    1751 København V

    Anmeldelsen kan læses på Finans.

    Foto: Wilfred Gachau


     

  • Mød vores partnere: Jacobsen

    Mød vores partnere: Jacobsen

    WHITE GUIDE: White Guide udgives i samarbejde med en række partnere, som deler vores passion for dansk gastronomi og ønsket om branchens fortsatte positive udvikling. Vi er stolte af at præsentere Jacobsen som ny partner ved udgivelsen af White Guide 2016/17.


     

  • Ny anmeldelse: Tree Top, Vejle

    Ny anmeldelse: Tree Top, Vejle

    NY ANMELDELSE: Tree Top byder på en forrygende aften med sublime kombinationer af det nordiske, sydamerikanske og asiatiske køkken. Den engagerede køkkenchef og den unge betjening bidrager til en aften, du sent vil glemme."

    Hvor?
    Tree Top
    Munkebjerg Hotel
    Munkebjergvej 125
    7100 Vejle

     


     

  • Ny anmeldelse: Applaus, Aalborg

    Ny anmeldelse: Applaus, Aalborg

    NY ANMELDELSE: Det ville faktisk ikke være helt af vejen af afslutte et måltid på Applaus med et stående bifald til kokken. Mads Hyllested åbnede i april 2016 sin restaurant i et nyindrettet, råt lokale, og den stryger med en flot kombination af storbytrends og velsmag direkte ind på listen over Aalborgs bedste restauranter."

    Hvor?
    Restaurant Applaus
    Ved Stranden 9a
    9000 Aalborg


     

  • White Guide: Årets unge kokketalent er Bryan Francisco

    White Guide: Årets unge kokketalent er Bryan Francisco

    WHITE GUIDE: I dag afsløres de nominerede til de priser, som vil blive uddelt ved lanceringen af White Guide 2016/17. Allerede nu kan vi afsløre vinderen af prisen som Årets unge kokketalent.

    Igen i år uddeler White Guide en pris til en ung kok, der har gjort sig særligt positivt bemærket, og prisen uddeles endnu engang i samarbejde med hovedpartneren Lavazza.

    Årets unge kokketalent 2016/17 er Bryan Francisco, køkkenchef på Tree Top i Munkebjerg Hotel ved Vejle. Han får prisen med følgende begrundelse:


     

  • White Guide: Se de nominerede til årets priser

    White Guide: Se de nominerede til årets priser

    WHITE GUIDE: Ved lanceringen af White Guide 2016/17 den 23. maj vil vi som vanligt uddele en række priser til branchens allerskarpeste. I alt 31 restauranter i hele landet er i år nomineret til de 10 priser. Her kan du se hvilke.


     

  • Ny anmeldelse: Me|Mu, Vejle

    Ny anmeldelse: Me|Mu, Vejle

    NY ANMELDELSE: Du er i gode hænder på Me|Mu, hvor du som gæst roligt kan læne dig tilbage og slappe af - også når det gælder prisen, for fem retter, vinmenu, kaffe og sødt til under en tusse er et decideret røverkøb."

    Hvor?
    Me|Mu
    Orla Lehmannsgade 3A
    7100 Vejle


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App