Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Forførende dogmefrihed

KØBENHAVN: Forførende dogmefrihed
01. mar. 2018

.

Mielcke & Hurtigkarl

Frederiksberg Runddel 1
2000 Frederiksberg
+45 38 34 84 36
mhcph.com

Tilbage i 2008 flyttede Jakob Mielcke og Jan Hurtigkarl fra den smukke beliggenhed ved havet i Ålsgårde til den smukke beliggenhed ved haven på Frederiksberg. Inden for er det særprægede, men yderst behagelige lydspor af ambient musik og lyde blot et af mange originale elementer, der gør restauranten til noget helt særligt, og det klæder det store lokale med højt til loftet, dets store planter og grønne udsmykning på væggene.

Den smukke fredede bygning fra det 17. århundrede i Det Kongelige Haveselskabs have benytter sig naturligvis i høj grad af det store udvalg af grønt og urter, der forefindes lige uden for døren. De lokale råvarer får dog ofte selskab af mere eksotiske ingredienser – ikke sjældent af japansk oprindelse – når køkkenet har lyst til det.

Der gås også gerne på jagt, og denne aften får vi charcuterie af gråand og gås med dyb smag og senere i menuen en ret med perfekt rosastegt due, der tilføres ekstra umamismag af trøffel, men også balanceres af syre fra rabarber. Vi bestiller den store ”metamorfose”-menu med tilhørende vinparringer. For vinen står portugisiske Jose Santos, der efterhånden er  blevet en institiution i den danske sommelierverden, og hans behagelige væsen, enorme viden og rundhåndede udskænkninger fornægter sig heller ikke denne aften.

En bunke af ærter, brøndkarse og andre grønne sager fra haven gemmer på østers og duftene og smagene går simpelt op i en højere enhed sammen med champagnen Varnier Fannière Cuvée St-Denis Grand Cru Brut. Restaurantchef Thomas Amir Korby sørger ikke kun for, at hele seancen forløber gnidningsfrit, og enhver gæst føler sig veltilpas, men er også manden bag, den fremragende juice- og kombuchamenu, der kan vælges som alternativ til vinen.

En ret med ansjoser i en kraftig sauce på artiskok og bergamotte er igen ren nydelse fuld af umami med et godt syrebid. Aftenens eneste ret, der ikke får os helt op at ringe er en dessert med en passionsfrugtsorbet med en sauce på kokos med et lille chilibid – slet ikke ringe, men bare ikke helt så fantastisk som alt andet. En vovet og fræk dessert med birk, sprød selleri og pulver af vaniljesmagende tonkabønner afslutter dog måltidet i den ånd, det er svært ikke at elske stedet for. En mousserende engelsk demi-sec fra Nyetimber er kvalitets- og smagsmæssigt over flere af dens franske konkurrenter.

Mielcke & Hurtigkarl viser os gang på gang, hvor vidunderligt forfriskende og forførende en kreativ dogmefri tilgang til kokkekunsten kan være, når det er gastronomiske genier, der står bag. Du finder kun få ligeså spændende restauranter noget sted i verden.

 

Mere restaurantnyt

  • Ny anmeldelse: Italo Disco, København

    Ny anmeldelse: Italo Disco, København

    NY ANMELDELSE: "Maden smager fint uden at overvælde med opfindsomhed, men atmosfæren og den herligt uprætentiøse betjening er rigeligt grund til at ønske flere aftener under discokuglen."

    Hvor?
    Italo Disco
    Oehlenschlægersgade 5
    1663 København V

    Læs hele anmeldelsen
    Du kan læse hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Italo Disco, hvis du har den fulde version af White Guide App. App’en kan downloades til iPhone i App Store/iTunes Store. Find alle nye anmeldelser ...


     

  • Kong Hans-kokke skal lede køkkenet på Stammershalle Badehotel

    Kong Hans-kokke skal lede køkkenet på Stammershalle Badehotel

    RESTAURANTNYT: Stammershalle Badehotel på Bornholm agter ikke at nedjustere ambitionerne, når Daniel Kruse stopper som køkkenchef ved årsskiftet. Til at afløse ham kommer en ny køkkenchef og en ny dessertchef, begge fra Kong Hans.

    I går skrev vi, at køkkenchefen på Stammershalle Badehotel på Bornholm, Daniel Kruse, stopper ved årsskiftet. Nu har værtsparret, Henriette Lassen og Henrik Petersen, fundet hans afløser. Den nye køkkenchef bliver Mathias Sejer Sørensen, som pt. arbejder som kok på Kong Hans i København. Han har tidligere blandt andet været kok på Grønbech & Churchill og er udlært fra Le Sommelier.

    Med Daniel Kruse bag gryderne blev Stammershalle kendt for et højt niveau ikke mindst i det søde køkken, og det bliver ikke nedprioriteret efter hans afgang. Kok og chocolatier Andrea Aguirre Suarez er nemlig ansat som dessertchef. Hun er ...


     

  • Ny Noma-lillebror åbner på prominent adresse

    Ny Noma-lillebror åbner på prominent adresse

    RESTAURANTNYT: Den længe annoncerede lillebror til Noma har nu fået et navn og en meget prominent, midlertidig adresse.

    108 bliver navnet på den nye restaurant, og køkkenchefens navn er Kristian Baumann. Han har tidligere blandt andet været kok på Relæ, køkkenchef på 1.th og senest arbejdet som kok på Noma. Chef for gulvet bliver Jacob Møller, som siden 2013 har været assisterende restaurantchef på Noma. 

    - Hos 108 er vores køkken inspireret af den spændende udvikling på den danske restaurantscene i løbet af de sidste 10 år, og vi vil blive ved med at udforske den og skabe vores egen; skabe essencen af en urban restaurant, der er tæt på natur, landbrug og byens puls, står på der på 108’s hjemmeside.

    Menuen byder blandt andet på ...


     

  • Daniel Kruse rykker fra Stammershalle til Nexø

    Daniel Kruse rykker fra Stammershalle til Nexø

    RESTAURANTNYT: Daniel Kruse har i fem år styret køkkenet i gourmetrestauranten på Stammershalle Badehotel ved Gudhjem på Bornholm. Nu rykker han længere mod øst for at være en del af holdet på restauranten Molen i Nexø.

    Bag Molen står Troels Madsen, som også driver den idyllisk beliggende Christianshøjkroen i Almindingen.

    - Der vil helt sikkert ske ændringer, siger Troels Madsen til Bornholms Stiftstidende. Fremover vil han og Daniel Kruse sammen lægge den gastronomiske linje for Molen.

    Daniel Kruse forlader Stammershalle for ...


     

  • Molskroen får ny køkkenchef

    Molskroen får ny køkkenchef

    RESTAURANTNYT: Michel Michaud stopper som køkkenchef på Molskroen, men afløseren er fundet.

    Da Michel Michaud i slutningen af 2013 stoppede som køkkenchef på Ruths Hotel i Skagen troede mange, at han ville gå på pension efter mere end en generation i toppen af dansk gastronomi. Sådan skulle det ikke være - i sommeren 2014 overtog Michaud det gastronomiske ansvar for en anden jysk gourmetdestination: Molskroen.

    Nu stopper Michel Michaud imidlertid som køkkenchef på Molskroen for at vende tilbage til Skagen, og ved årsskiftet står en ny, ung køkkenchef klar til at tage over. Steffen Villadsen er hans navn, og han har tidligere blandt andet arbejdet på ...


     

  • Ny bog undersøger Danmarks gastronomiske revolution

    Ny bog undersøger Danmarks gastronomiske revolution

    NYT OG NYDT: Hvordan kan et lille land i Norden på bare 30 år bevæge sig fra at være en gastronomisk udørk til at blive en verdensberømt gastronomisk destination? Det undersøger Ole Troelsø i en ny bog, som vi glæder os til at læse.

    Hvem var hovedaktører i den gastronomiske revolution, som i virkeligheden blev født i 1970’erne, men først for alvor fik luft under vingerne efter årtusindskiftet? Hvad var drivkraften, hvem står nutidens stjerner på skuldrene af, hvad kan vi lære af historien? Og hvad bliver det næste skridt for Danmarks gastronomiske revolution?

    Det undersøger gastronomiredaktør på Børsen, Ole Troelsø, i en ny bog, som udkommer ...


     

  • Ny anmeldelse: GÄST, Aarhus

    Ny anmeldelse: GÄST, Aarhus

    NY ANMELDELSE: "Med sikker hånd leverer køkkenet visuelt flot serverede retter, der smagsmæssigt sidder lige i skabet. Der er ikke tale om kulinariske revolutioner, men sikre klassikere som carpaccio får et lille og uprætentiøst twist med radicchio, karse og sprøde brødtern. Tjeneren anbefaler hertil en pinot grigio 2014 fra Arnasi - et udmærket valg, selvom vinen kæmper lidt med bitterheden fra radicchiosalaten."

    Hvor?
    GÄST
    Banegårdspladsen 14,
    8000 Aarhus

    Læs hele anmeldelsen
    Du kan læse hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet GÄST, hvis du har den fulde version af White Guide App. App’en kan ...


     

  • White Guide Nordic App er på gaden – og gratis lige nu

    White Guide Nordic App er på gaden – og gratis lige nu

    WHITE GUIDE: Den 16. november udkom White Guide Nordic med anmeldelser af de 300 bedste restauranter i hele Norden. Nu fås den også som app med flere smarte funktioner. Hvis du skynder dig, kan du få den gratis.

    White Guide Nordic App indeholder professionelle anmeldelser af de 300 bedste restauranter i hele Norden, komplet med point og kontaktinfo. Via det interaktive kort kan du altid finde en god restaurant nær dig, når du er på farten. Appen er på engelsk og byder på flere smarte søgefunktioner, anmeldelser samt et nyhedsfeed, så du altid er opdateret med de største nyheder fra den nordiske restaurantscene.

    Appen fås til iPhone og fås lige nu gratis i App Store/iTunes Store


     

  • Ny anmeldelse: Moehr, Roskilde

    Ny anmeldelse: Moehr, Roskilde

    NY ANMELDELSE: "À la carte-retterne kommer omkring både fisk, fugl og fæ i originale og innovative versioner, men man kan også gå klassisk og fx bestille østers eller bøf med béarnaise. Vores servering af ceviche-style kuller med græskar, æble og kærnemælk er et smukt billede på, hvad nutidig dansk gastronomi kan. Saftig fisk sat sammen med sprødt papirtyndt græskar og aromatisk æble demonstrerer stor madforståelse og er tillige indbydende anrettet uden overflødige elementer."

    Hvor?
    Moehr
    Skomagergade 40
    4000 Roskilde

    Læs hele anmeldelsen
    Du kan læse hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Moehr, hvis du har ...


     

  • Ny anmeldelse: Krogs Fiskerestaurant, København

    Ny anmeldelse: Krogs Fiskerestaurant, København

    NY ANMELDELSE: "Fiskesuppen er potent med en god, intens smag af fiskefond, men køkkenet er ikke lykkedes med de mange uens tilberedningstempi, suppens forskellige elementer kræver. Grove stykker af porre, gulerod og fennikel er helt eller delvist rå, mens hjerte-, kniv- og blåmuslinger er overtilberedt til en gummiagtig tekstur. Og en stakkels jomfruhummer er branket på grillen, så kødet er blevet trevlet og tørt. Hovedretten med havtaske er til gengæld meget let grillet og sidder fast på benet, og selvom en delikat, røget hummersauce med bacon yder en brav indsats som kompensation for, at fisken er undersaltet, lykkes det ikke. Dessertkortets arme riddere har knasende karamelkant og smager udmærket med en god, fed vaniljeis til, men tilbehøret af vingummiagtig dehydreret æble og en slags babymos på æble er uelegant."

    Hvor?
    Krogs Fiskerestaurant
    Gammel Strand 38
    1202 København K

    Læs hele anmeldelsen
    Du kan læse hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Krogs Fiskerestaurant hvis du har den fulde version af White Guide App. App’en kan ...


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App