Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Forførende dogmefrihed

KØBENHAVN: Forførende dogmefrihed
01. mar. 2018

.

Mielcke & Hurtigkarl

Frederiksberg Runddel 1
2000 Frederiksberg
+45 38 34 84 36
mhcph.com

Tilbage i 2008 flyttede Jakob Mielcke og Jan Hurtigkarl fra den smukke beliggenhed ved havet i Ålsgårde til den smukke beliggenhed ved haven på Frederiksberg. Inden for er det særprægede, men yderst behagelige lydspor af ambient musik og lyde blot et af mange originale elementer, der gør restauranten til noget helt særligt, og det klæder det store lokale med højt til loftet, dets store planter og grønne udsmykning på væggene.

Den smukke fredede bygning fra det 17. århundrede i Det Kongelige Haveselskabs have benytter sig naturligvis i høj grad af det store udvalg af grønt og urter, der forefindes lige uden for døren. De lokale råvarer får dog ofte selskab af mere eksotiske ingredienser – ikke sjældent af japansk oprindelse – når køkkenet har lyst til det.

Der gås også gerne på jagt, og denne aften får vi charcuterie af gråand og gås med dyb smag og senere i menuen en ret med perfekt rosastegt due, der tilføres ekstra umamismag af trøffel, men også balanceres af syre fra rabarber. Vi bestiller den store ”metamorfose”-menu med tilhørende vinparringer. For vinen står portugisiske Jose Santos, der efterhånden er  blevet en institiution i den danske sommelierverden, og hans behagelige væsen, enorme viden og rundhåndede udskænkninger fornægter sig heller ikke denne aften.

En bunke af ærter, brøndkarse og andre grønne sager fra haven gemmer på østers og duftene og smagene går simpelt op i en højere enhed sammen med champagnen Varnier Fannière Cuvée St-Denis Grand Cru Brut. Restaurantchef Thomas Amir Korby sørger ikke kun for, at hele seancen forløber gnidningsfrit, og enhver gæst føler sig veltilpas, men er også manden bag, den fremragende juice- og kombuchamenu, der kan vælges som alternativ til vinen.

En ret med ansjoser i en kraftig sauce på artiskok og bergamotte er igen ren nydelse fuld af umami med et godt syrebid. Aftenens eneste ret, der ikke får os helt op at ringe er en dessert med en passionsfrugtsorbet med en sauce på kokos med et lille chilibid – slet ikke ringe, men bare ikke helt så fantastisk som alt andet. En vovet og fræk dessert med birk, sprød selleri og pulver af vaniljesmagende tonkabønner afslutter dog måltidet i den ånd, det er svært ikke at elske stedet for. En mousserende engelsk demi-sec fra Nyetimber er kvalitets- og smagsmæssigt over flere af dens franske konkurrenter.

Mielcke & Hurtigkarl viser os gang på gang, hvor vidunderligt forfriskende og forførende en kreativ dogmefri tilgang til kokkekunsten kan være, når det er gastronomiske genier, der står bag. Du finder kun få ligeså spændende restauranter noget sted i verden.

 

Mere restaurantnyt

  • SE LISTEN: Her er Nordens bedste restauranter

    SE LISTEN: Her er Nordens bedste restauranter

    Mandag den 31. oktober afsløredes listen over Nordens bedste restauranter ved lanceringen af White Guide Nordic i Stockholm. Alle anmeldelserne kan nu læses i White Guide App.

    HER ER DE 30 BEDSTE RESTAURANTER I NORDEN

    1. Esperanto Stockholm, Sverige 40/94
    2. Fäviken Magasinet Järpen, Sverige 39/96
    3. Maaemo Oslo, Norge 39/94
    4. Geranium København, Danmark 38/95
    Kadeau København København, Danmark 38/95
    6. Gastrologik Stockholm, Sverige 38/92
    7. Oaxen Krog Stockholm, Sverige 38/91
    Restaurant AOC København, Danmark 38/91
    9. Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås
    Skåne Tranås, Sverige 38/90
    10. Kong Hans Kælder København, Danmark 93/37
    11. Mielcke & Hurtigkarl København, Danmark 37/91
    Søllerød Kro Holte, Danmark 37/91
    13. Alchemist København, Danmark 37/90
    PM & Vänner Växjö, Sverige 37/90
    Slot skøkkenet / Dragsholm slot Hørve, Danmark 37/90
    16. Restaurant Koch Aarhus, Danmark 37/89
    17. Koks Kirkjubøur, Faroe Islands 37/87
    18. Restaurang Vollmers Malmö, Sverige 37/86
    19. Operakällaren Stockholm, Sverige 36/93
    20. Koka Göteborg, Sverige 36/91
    21. Frederikshøj Aarhus, Danmark 36/90
    Studio København, Danmark 36/90
    23. Adam/Albin Stockholm, Sverige 36/89
    24. Kadeau Bornholm Aakirkeby, Danmark 36/88
    25. Re-Naa Stavanger, Norge 36/86
    26. Falsled Kro Millinge, Danmark 36/85
    Omakase Köttslöjd Stockholm, Sverige 36/85
    Sabi Omakase Stavanger, Norge 36/85
    29. Ask Helsinki, Finland 36/84
    30. Ti Trin Ned Fredericia, Danmark 36/83


     

  • Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få flere fordele

    Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få flere fordele

    WHITE GUIDE: Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få de nyeste anmeldelser af Danmarks bedste restauranter lige i indbakken og mere til.

    Hver uge anmelder vi mindst én aktuel restaurant et sted i Danmark, og gerne flere. Hvis du tilmelder dig vores nyhedsbrev, får du de nyeste anmeldelser, særlige tilbud og nyt fra branchen direkte i indbakken.

    TILMELD DIG NYHEDSBREVET HER

    Foto: Skovdal.dk


     

  • Ny anmeldelse: Norsk gourmetrestaurant goes casual

    Ny anmeldelse: Norsk gourmetrestaurant goes casual

    Naert åbnede med skyhøje ambitioner sidste år med målet om at bringe smagen af Norges bedste råvarer til København. For nylig er ambitionerne dog nedjusteret, og de nye bagmænd fokuserer mindre på fine dining i klassisk forstand. I stedet er valgt en mere casual tilgang med masser af… popmusik? Abba, Rick Astley og – selvfølgelig – A-ha udgør soundtracket til vores middag, højlydt signalerende den nye stil.


     

  • Ny anmeldelse: Chik comfort food og mesterligt smørrebrød

    Ny anmeldelse: Chik comfort food og mesterligt smørrebrød

    Foto: Marie Louise Munkegaard

    Smørrebrødet er blandt de få danske bidrag til verdens kulinariske historie, og det er ikke så mærkeligt, at mange restauranter har taget netop denne delikatesse til sig. Men gode råvarer er alfa og omega for godt smørrebrød, og her har der været en sær tradition for at springe over, hvor gærdet er lavest.

    I de seneste år er der dog kommet mange ambitiøse steder til, hvor tingene laves fra bunden, gerne af økologiske råvarer. Restaurant Palægade, som drives af et kompetent hold af afhoppere fra gourmetrestauranten formel B og smørrebrødsikonet Schønnemann, har valgt en tilsvarende fremgangsmåde, dog med et umiskendeligt strejf af luksus og mere fokus på drikkevaresiden.

     


     

  • Ny anmeldelse: Vegetarisk nybrud i Langeliniekvarteret

    Ny anmeldelse: Vegetarisk nybrud i Langeliniekvarteret

    Der har næppe tidligere floreret flere ismer indenfor madkulturen, og mange har bredt sig til den gastronomiske verden. En decideret laktovegetarisk restaurant er dog ikke set før herhjemme, og umiddelbart er det usædvanligt med et spisested på topniveau, som hverken serverer kød eller noget som helst, der kan blive til et dyr. Lyder det kedeligt og frelst? Ikke når det er en mester i fortolkninger som gastroentreprenør Henrik Yde, der står bag.


     

  • Se listen: 85 danske restauranter optaget i White Guide Nordic

    Se listen: 85 danske restauranter optaget i White Guide Nordic

    WHITE GUIDE: 85 danske, færøske og grønlandske restauranter er optaget i årets White Guide Nordic, den hidtil mest omfattende guide til de bedste restauranter i hele Norden.

    I alt 325 restauranter er med, og territoriet er i år desuden udvidet til også at omfatte de baltiske lande Estland, Letland og Litauen, hvorfra 60 restauranter er udvalgt til guiden.

    White Guide Nordic udkommer på engelsk mandag den 31. oktober. Umiddelbart herefter vil alle anmeldelserne være tilgængelige i din White Guide App.


     

  • Ny anmeldelse: Køkkenet er i hopla på Fanøs sydspids

    Ny anmeldelse: Køkkenet er i hopla på Fanøs sydspids

    Sønderho blev med god ret kåret som Danmarks smukkeste landsby for nogle år siden. Her findes også en af Vadehavsområdets bedste restauranter, nemlig Sønderho Kro på Fanøs sydspids, hvortil vi ankommer for at lade os beværte hos køkkenchef Jakob Sullestad. Gennem de seneste ti år har han forvaltet gryde og slev i de idylliske omgivelser, som minder om en hybrid mellem Dueodde, et frilandsmuseum og en kulisse til Blichers Hosekræmmeren.


     

  • Ny anmeldelse: Modige ølmatch og knivskarp mad i hipsterhimlen

    Ny anmeldelse: Modige ølmatch og knivskarp mad i hipsterhimlen

    Der er intet tilfældigt ved drikkevarerne på Spontan. Restauranten ligger midt i mikrobryggeriet Brus, hvor en imponerende bar optager en stor del af rummet. På en gigantisk kridttavle står listet en tilsyneladende uendelig række af specialøl, og cocktails med navne som “Rum Dancer” og “Business as Usual” tappes fra haner bag baren. Nogle gange får de endda en tur i triple-shakeren, aka ”John Travolta”, som nogen har skrevet på den med sprittusch.


     

  • Ny anmeldelse: Kro på olympisk niveau

    Ny anmeldelse: Kro på olympisk niveau

    En dyborange sensommersol varmer krop og sjæl, da vi træder ind under det stråtækte tagskæg på den gennemmoderniserede Henne Kirkeby Kro. Madtemplet på heden, hvor Paul Cunningham siden 2012 har hugget magiske gastrognister af sit køkkentøj og etableret restauranten i vestjysk gastronomis pole position. Vores spiseoplevelse denne aften lever op til forventningerne.


     

  • En sidste hyldest: Gastronomiske mesterværker ved Vesterhavet

    En sidste hyldest: Gastronomiske mesterværker ved Vesterhavet

    Natten til mandag den 26. september brændte Svinkløv Badehotel. Dermed har Danmark mistet en institution, som har betydet meget for mange. Heldigvis kom ingen noget til, men vores tanker går til værtsparret Louise og Kenneth Toft-Hansen og alle andre, som er berørt. Tabet af Svinkløv Badehotel er også et stort tab for restaurantscenen i Danmark, hvilket vores seneste anmeldelse derfra viser. Vi besøgte hotellets restaurant for ganske kort tid siden for at anmelde den til vores nordiske udgivelse, White Guide Nordic. Som en hyldest til det gennemførte, elegante og præcise sted, som Svinkløv Badehotel var, bringer vi her den sidste anmeldelse derfra i de vante rammer.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App