Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Østlig velsmag og frisk humle

KØBENHAVN: Østlig velsmag og frisk humle
25. jan. 2018

.

Brus

Guldbergsgade 29F
2200 København N
+45 75 22 22 00
tapperietbrus.dk

Sommeren 2017 lukkede Tapperiet Brus' restaurant Spontan, og gourmetmenu og bordbestilling er nu erstattet af et mere simpelt Food Bar-koncept. Det kan godt være, der er skruet ned for (det formelle) serviceniveau, avancerede detaljer m.m., men det er stadigvæk unge Christian Gadient, der regerer i køkkenet, så det er særdeles vanskeligt at sætte en finger på maden.

Der hentes endnu megen inspiration fra Østasiens køkkentraditioner, og selv om man nu skal bestille sin mad ved en skranke, er betjeningen stadig yderst kompetent og behagelig. Torsken er tilberedt til usædvanlig perfektion og serveres med pak choy og en skøn sauce med en lige præcis tilpas mængde grøn chili til at give den et balanceret bid. Szechuanpeberglaserede short ribs af okse er saftige og møre, og deres sødme får modspil af syren i en kimchi med østers fra tilbehørsmenuen. Fritterne, der er det eneste mulige kartoffeltilbehør, er også fermenterede og nogle af de bedste, vi længe har fået.

De fleste øl på de mange haner er brygget på stedet og skifter ofte, men hvis du bare beder om den mest friskbryggede ipa, bliver du nok ikke skuffet, for der humles rundhåndet, og øltypens kraftige bitterhed matcher madens asiatiske krydderier til ug. Der er også flere cocktails på fad, bl.a. en velsmagende og frisk variant med skovsyre og gin, som vi dog synes mangler lidt alkobid - men det kan jo altid tilkøbes.

Vi afslutter vores måltid med noget så oldschool som en softice, der i Brus' udgave er fuld af kvalitetsvanilje, hvorefter vi triller fra bord til bar og smager på flere øl. Et så godt uformelt barmåltid med så gode bryg hænger ikke på træerne.

 

Mere restaurantnyt

  • Tre nye Mash-restauranter på vej

    Tre nye Mash-restauranter på vej

    RESTAURANTNYT: Mash-kæden udvider med tre nye restauranter. Én i Hamborg, én på Rungsted Havn og endnu én i København, som kommer til at ligge i toppen af det nye Tivoli Hotel.

    Konceptet vil de tre nye restauranter have til fælles med kædens øvrige filialer i København, Charlottenlund, Aarhus og London: Gode bøffer af krogmodnet dansk og oversøisk kød i forskellige udskæringer serveret med valgfrit tilbehør steak-house style. Maden serveres i designerlækre omgivelser og med vine fra et ambitiøst vinudvalg.


     

  • Københavnerkokke popper op i Skagen

    Københavnerkokke popper op i Skagen

    RESTAURANTNYT: Til sommer får Skagen et nyt spisested med københavnske topkokke bag roret.

    Kokken Kasper Rune Sørensen rykker henover sommeren til Skagen, hvor han har forpagtet caféen i Skagens Museum. Navnet bliver Atelieret, og med sig i køkkenet har han kokken Jonas Kousholt. Kasper Rune Sørensen har tidligere sat sit præg på den københavnske restaurantscene, blandt andet som køkkenchef på gode steder som nu hedengangne Nouveau og Kommandanten, hvor Jonas Kousholt også har arbejdet.


     

  • Kadeau har en ny restaurant på vej

    Kadeau har en ny restaurant på vej

    RESTAURANTNYT: Nicolai Nørregaard, Rasmus Kofoed og co., som står bag restauranterne Kadeau Bornholm, Kadeau København og Pony har en ny restaurant på vej.

    SommerPony hedder den, og den åbner på det nyrenoverede hotel Nordlandet i Allinge i begyndelsen af juni i år. Konceptet bliver meget lig Pony i København: Et enkelt, kreativt køkken baseret på lokale råvarer, men på Bornholm med udsigt til hav og klipper fremfor til stenbro.


     

  • Geranium får ny ejer

    Geranium får ny ejer

    Geranium er gået konkurs, skriver Børsen. Bocuse d’Or-legenden Rasmus Kofoed og hans makker Søren Ledet har skabt en af vores regions absolutte toprestauranter. Men det er ingen hemmelighed, at det er svært at tjene penge på at lave mad i topligaen, og konkursen er den anden i Geraniums historie.

    Heldigvis overlever restauranten, som er nummer to på White Guides liste over Danmarks bedste spisesteder, også denne gang. Saxo Bank-medejer Lars Seier Christensen har købt Geranium og indgår i en ny direktion for stedet sammen med Kofoed og Ledet.


     

  • Ny restaurant vil servere bæredygtig mormormad

    Ny restaurant vil servere bæredygtig mormormad

    RESTAURANTNYT: Mormormad med et twist lavet af råvarer, der er produceret max 200 kilometer væk. Det er konceptet for en ny restaurant, som snart åbner på Vesterbro.

    Navner er MadMad Mad Bodega, og det er restaurantens ambition er at være byens mest bæredygtige. Der vil være fokus på madspild og på, at råvarerne er produceret så skånsomt som muligt for miljøet. Kortet er strippet for CO2-tunge råvarer som lam og oksekød, men til gengæld er der masser af sæsonens økologiske grønt. Udenfor åbningstiden vil der blive holdt workshops om bæredygtighed og økologi.


     

  • Københavnsk restauratør vil servere hummer og højreb i Listed

    Københavnsk restauratør vil servere hummer og højreb i Listed

    RESTAURANTNYT: Til sommer er der både velmiksede cocktails og grillet hummer og højreb at få, hvis man besøger Listed Havn på Bornholm.

    Sidste sommer rykkede den københavnske cocktailbar Ruby til Listed Havn på Bornholm, og feriefolkets craving efter velmiksede cocktails var så stor, at der måtte tilkaldes forstærkning af bartendere fra hovedstaden.

    I år får Ruby selskab af en anden københavnerkending. Michael Rønnebæk-Rørth, som står bag den bornholmsk inspirerede Restaurant Koefoed, har nemlig forpagtet restauranten Hummerhytten på Listed Havn.


     

  • Aarhusiansk gourmetrestaurant genopstår

    Aarhusiansk gourmetrestaurant genopstår

    RESTAURANTNYT: Koch-brødrene vil kun lave den mad, de selv har lyst til at spise, på deres gourmetrestaurant, som åbner snart.

    De tre sønderjyske brødre Michael, Jesper og Lasse Koch er driftige herrer. Jesper passer en TV-karriere som blandt andet dommer i Masterchef, og sammen står de tre bag frokostrestauranten Frøken Koch og godt-til-prisen konceptet Det Glade Vanvid i Aarhus. Sidstnævnte kaldte White Guides anmelder ved det seneste besøg for et ”smagsintenst gourmetkoncept med vanvittige priser.”

    Nu genåbner de også deres gourmetrestaurant, som tidligere hed Kocherier, under navnet Brødrene Koch. Første åbningsdag er 3. juni 2015.


     

  • Ny White Guide-app på gaden

    Ny White Guide-app på gaden

    WHITE GUIDE: White Guide 2015/16 er netop lanceret som app med mange nye funktioner. Blandt nyhederne er løbende anmeldelser af nyåbnede steder.

    Med White Guide på din telefon og tablet kan du let og hurtigt orientere dig blandt Danmarks bedste restauranter.

    Guiden giver dig fyldige beskrivelser og kritiske anmeldelser af 330 restauranter i alle dele af landet, skrevet af professionelle madanmeldere. Som noget nyt får du i 2015 også adgang til løbende restaurantnyheder og dugfriske anmeldelser fra nyåbnede spisesteder i hele Danmark.


     

  • Frederik Bille Brahe til Melsted Badehotel

    Frederik Bille Brahe til Melsted Badehotel

    RESTAURANTNYT: Frederik Bille Brahe vender denne sommer tilbage til Melsted Badehotel, hvor han i 2013 høstede gode anmeldelser.

    Koncentrationen af gode spisesteder er markant på Bornholm, og Melsted Badehotel er et af dem, som trods skiftende køkkenchefer har holdt et pænt niveau. Ved White Guides besøg i sommeren 2014 var der dog plads til forbedringer.


     

  • Cofoco åbner ny restaurant uden navn og menu

    Cofoco åbner ny restaurant uden navn og menu

    RESTAURANTNYT: Cofoco har åbnet en ny restaurant i København. Udgangspunktet er det spanske køkken, men derudover ligger intet fast, og de næste 100 dage vil Cofocos kokke bruge på at eksperimentere med, hvilke retter der skal på kortet.

    Mindst 50 retter skal testes, inden stedet slår dørene op under et navn, som endnu ikke er fundet og et koncept, som endnu ikke er fuldstændig fastlagt.

    Indtil den officielle åbning i begyndelsen af juli inviteres alle, som har lyst, til at testspise i restauranten og bagefter give deres mening til kende. Man kan booke bord både til frokost og aften, og for 400 kr. får man fire retter med fire glas vin plus vand og kaffe. Menuen skifter hele tiden, og man overlader det helt og aldeles til kokkene, hvad der skal spises.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App