KØBENHAVN: Østlig velsmag og frisk humle
25. jan. 2018
.
Brus
Guldbergsgade 29F
2200 København N
+45 75 22 22 00
tapperietbrus.dk
Sommeren 2017 lukkede Tapperiet Brus' restaurant Spontan, og gourmetmenu og bordbestilling er nu erstattet af et mere simpelt Food Bar-koncept. Det kan godt være, der er skruet ned for (det formelle) serviceniveau, avancerede detaljer m.m., men det er stadigvæk unge Christian Gadient, der regerer i køkkenet, så det er særdeles vanskeligt at sætte en finger på maden.
Der hentes endnu megen inspiration fra Østasiens køkkentraditioner, og selv om man nu skal bestille sin mad ved en skranke, er betjeningen stadig yderst kompetent og behagelig. Torsken er tilberedt til usædvanlig perfektion og serveres med pak choy og en skøn sauce med en lige præcis tilpas mængde grøn chili til at give den et balanceret bid. Szechuanpeberglaserede short ribs af okse er saftige og møre, og deres sødme får modspil af syren i en kimchi med østers fra tilbehørsmenuen. Fritterne, der er det eneste mulige kartoffeltilbehør, er også fermenterede og nogle af de bedste, vi længe har fået.
De fleste øl på de mange haner er brygget på stedet og skifter ofte, men hvis du bare beder om den mest friskbryggede ipa, bliver du nok ikke skuffet, for der humles rundhåndet, og øltypens kraftige bitterhed matcher madens asiatiske krydderier til ug. Der er også flere cocktails på fad, bl.a. en velsmagende og frisk variant med skovsyre og gin, som vi dog synes mangler lidt alkobid - men det kan jo altid tilkøbes.
Vi afslutter vores måltid med noget så oldschool som en softice, der i Brus' udgave er fuld af kvalitetsvanilje, hvorefter vi triller fra bord til bar og smager på flere øl. Et så godt uformelt barmåltid med så gode bryg hænger ikke på træerne.
Mere restaurantnyt
-
WHITE GUIDE NORDIC SNEAK PEEK: Henover efteråret kan du få et ekstraordinært sneak peek på nogle af vores nye anmeldelser. De anmeldte restauranter er testet af White Guides anmeldere og vil blive bragt i engelsk oversættelse i White Guide Nordic 2016, som udkommer medio november.
Samtidig kan du få en forsmag på de fordele, du får som registreret gæst på whiteguide.dk. Her får alle brugere, der opretter sig som gæsteanmeldere, eller Guiding Guests, nemlig gratis adgang til alle anmeldelserne publiceret i White Guide 2015/16. Måske får du lyst til at gøre adgangen til anmeldelserne permanent. Det er gratis, og det tager max 2 minutter at oprette sig.
Ren nydelse i den revitaliserede kælder
MAD 36 | SERVICE 25
Meget er blevet sagt og skrevet om de filosofier, der gennem årene har rumsteret under kokkehuerne i Danmarks mest berømte kælder. Og når først snakken går, er det svært at vriste sig fri af fordommene. Men lad os da bare en gang for alle udbasunere med krystalklar røst: Kong Hans er tilbage! Revitaliseret, tidssvarende, pivfrisk, knivskarp, kulinarisk kampklar og bevæbnet til tænderne med kongerigets dygtigste mandskab. Stadig tematisk frankofil, men bortset fra lidt for mange irriterende tærter og tørre profiteroles på en måde, der intelligent identificerer la patries styrker i køkkenteknik og udtryksform, og i grove træk lader råvarerne være lige så lokale som på resten af landets toprestauranter.
To fornuftige undtagelser er udvalget på den berømte...
-
RESTAURANTNYT: David Fischer, som i København står bag den italienske restaurant Hos Fischer, rykker nu til Aarhus for at være køkkenchef på byens nye italiener, GÄST. Dog kun nogle dage hver uge, for de hjemlige gryder skal også passes.
- Hos Fischer er det ikke så svært: Man tager nogle gode råvarer, lokale og italienske, og lægger dem i hænderne på dygtige kokke uden fine fornemmelser for pynt og halløj. Ud af det kommer der helt simple, klassiske italienske serveringer, skrev White Guides anmelder om Hos Fischer i København efter vores seneste besøg. Læs hele anmeldelsen her (kræver login, men det er gratis).
Denne enkle, afslappede italienske stil med fokus på gode råvarer tager køkkenchef David Fischer med sig til Aarhus, hvor han fremover nogle dage hver uge vil stå bag gryderne på GÄST, en ny restaurant i...
-
NY ANMELDELSE: "Højdepunktet er et af stedets signaturretter: guanabana-sorbet, tilberedt af en slags forvokset lys avocado serveret med avocadoskum og lime, frisk jernurt og mate i en fuldstændig helstøbt dessert, som langt overgår gimmicken i næste dessert med myrer i en chokoladetue, der ikke kan forene den bitre fede sødme med myrernes smag af citrongræs..."
Hvor?
Taller
Tordenskjoldsgade 11
1055 København K
Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point...
-
NY ANMELDELSE: "’Simpel mad med sydlandsk temperament’ kalder folkene bag den nyåbnede restaurant Leaven selv deres køkkenstil. Med blot 2-4 komponenter på hver ret og et meget smalt vinkort er det nemt at få øje på det simple. Til gengæld har vi svært ved at spotte det sydlandske temperament på restauranten, som med en minimalistisk stil i mad, musikvalg og indretning ikke ligger langt fra tidens øvrige mangfoldighed af nordiske bistroer."
Hvor?
Leaven
Ny Adelgade 4
1104 København K
Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Leaven i den...
-
RESTAURANTNYT: Aarhus får snart en ny restaurant med et højt ambitionsniveau og erfarne folk bag komfuret og på gulvet. Navnet er Domestic, som betyder huslig på engelsk. Det betyder dog ikke, at man skal forvente mad a la mormors gryder – og dog.
- Navnet hentyder til, at det skal være afslappende at spise her. Man skal føle sig velkommen og hjemme, fortæller Christian Neve. Sammen med de to kokke Christoffer Norton og Morten Rasted samt Ditte Susgaard, der som han selv er uddannet tjener, åbner han den 20. oktober Domestic. De fire har tilsammen 30 års erfaring fra gode restauranter som Nordisk Spisehus, Fru Larsen, Castenskiold, Molskroen, Substans og Ruths Hotel.
Adressen bliver Mejlgade 35B i baggården, hvor nogle nok vil huske, at Svineriet lå engang. Neve vil ikke lægge skjul på, at køkkenets ambitioner er tårnhøje.
- Maden kommer til at være gourmet med lokale råvarer. Vi vægter økologi, men er ikke fanatiske. Tingene smager bare tit bedre, hvis de er produceret med hensyntagen til miljø og dyrevelfærd. Vi vil gå all in fra starten af. Vi vil gerne med tiden lege med i toppen blandt de fem bedste restauranter i Aarhus, siger han.
Man skal med andre ord ikke forvente stegt flæsk og frikadeller, men tilgangen til råvarerne bliver alligevel meget lig...
-
NY ANMELDELSE: "At en landevejskro mellem Køge og Næstved formår både at begejstre lokalbefolkningen på en onsdag og holde et højt gastronomisk niveau, er noget af en bedrift. Men Rønnede Kro mestrer den kulinariske balancekunst og rammer plet med både mad, stil og stemning."
Hvor?
Rønnede Kro
Vordingborgvej 530
4683 Rønnede
Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet...
-
NY ANMELDELSE: "Der er et labert Kødbyen-kontemporært feel over de velindrettede lokaler i behørig industriel/skandinavisk stil, gennemført med klinkebelagt spisebar og gevirer i kødkroge. Vi tages godt imod af det smilende og tilsyneladende rigelige personale, men der går alligevel 20 minutter i den halvtomme restaurant, før en tjener spørger, om vi da ikke vil have et glas vand..."
Hvor?
Fleisch
Slagterboderne 7
1617 København V
Læs hele anmeldelsen i den fulde version
-
RESTAURANTNYT: Som vi har skrevet om før, har Kadeau-drengene planer om at genopfinde Kadeau København som et mindre sted med færre pladser, mere intimitet og ressourcer til at trykke lidt ekstra på gaspedalen. Det bliver nu en realitet, og den 17. november 2015 åbner det nye Kadeau. Adressen er i nabolokalet til den nuværende restaurant, som til gengæld bliver til den dogmefri bistro Eldorado.
- Vi er nu nået til et punkt, hvor vi ikke vil gå på kompromis, men i stedet føre vores høje ambitioner ud i livet, siger Nicolai Nørregaard, der er køkkenchef og partner i Kadeau.
Med bare otte borde og et meget åbent køkken kan gæsterne på det nye Kadeau se frem til...
-
NY ANMELDELSE: "Aros’ restaurant har for nylig skiftet navn fra Art Restaurant til Food Hall. Ved samme lejlighed har lokalet fået en makeover med det formål at gøre restauranten til en mere integreret del af museet. Her er både kig til summende bier, kød i modningsskabe, krydderurter på reoler langs væggene og en fantastisk udsigt over byens tage."
Hvor?
Aros Food Hall
Aros Allé 2
8000 Aarhus C
Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point...
-
NY ANMELDELSE: "La mian-nudelsuppen er et af stedets hofnumre, og det er imponerende at se kokken strække dejen, der efterhånden former sig til lange nudler lige foran gæsterne. Oksesuppen, de serveres i, er brændvarm, men smagen er lidt fad. Det samme gælder stedets dim sums, som er hjemmelavede og nydelige, men savner den sidste tilsmagning og finesse i anretningen."
Hvor?
Magasasa Dim Sum & Cocktails
Flæsketorvet 54-56
1711 København V
Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Magasasa Dim Sum & Cocktails, i den fulde version af White Guide App. App’en kan...
