Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: Østlig velsmag og frisk humle

KØBENHAVN: Østlig velsmag og frisk humle
25. jan. 2018

.

Brus

Guldbergsgade 29F
2200 København N
+45 75 22 22 00
tapperietbrus.dk

Sommeren 2017 lukkede Tapperiet Brus' restaurant Spontan, og gourmetmenu og bordbestilling er nu erstattet af et mere simpelt Food Bar-koncept. Det kan godt være, der er skruet ned for (det formelle) serviceniveau, avancerede detaljer m.m., men det er stadigvæk unge Christian Gadient, der regerer i køkkenet, så det er særdeles vanskeligt at sætte en finger på maden.

Der hentes endnu megen inspiration fra Østasiens køkkentraditioner, og selv om man nu skal bestille sin mad ved en skranke, er betjeningen stadig yderst kompetent og behagelig. Torsken er tilberedt til usædvanlig perfektion og serveres med pak choy og en skøn sauce med en lige præcis tilpas mængde grøn chili til at give den et balanceret bid. Szechuanpeberglaserede short ribs af okse er saftige og møre, og deres sødme får modspil af syren i en kimchi med østers fra tilbehørsmenuen. Fritterne, der er det eneste mulige kartoffeltilbehør, er også fermenterede og nogle af de bedste, vi længe har fået.

De fleste øl på de mange haner er brygget på stedet og skifter ofte, men hvis du bare beder om den mest friskbryggede ipa, bliver du nok ikke skuffet, for der humles rundhåndet, og øltypens kraftige bitterhed matcher madens asiatiske krydderier til ug. Der er også flere cocktails på fad, bl.a. en velsmagende og frisk variant med skovsyre og gin, som vi dog synes mangler lidt alkobid - men det kan jo altid tilkøbes.

Vi afslutter vores måltid med noget så oldschool som en softice, der i Brus' udgave er fuld af kvalitetsvanilje, hvorefter vi triller fra bord til bar og smager på flere øl. Et så godt uformelt barmåltid med så gode bryg hænger ikke på træerne.

 

Mere restaurantnyt

  • Ny anmeldelse: Kro på olympisk niveau

    Ny anmeldelse: Kro på olympisk niveau

    En dyborange sensommersol varmer krop og sjæl, da vi træder ind under det stråtækte tagskæg på den gennemmoderniserede Henne Kirkeby Kro. Madtemplet på heden, hvor Paul Cunningham siden 2012 har hugget magiske gastrognister af sit køkkentøj og etableret restauranten i vestjysk gastronomis pole position. Vores spiseoplevelse denne aften lever op til forventningerne.


     

  • En sidste hyldest: Gastronomiske mesterværker ved Vesterhavet

    En sidste hyldest: Gastronomiske mesterværker ved Vesterhavet

    Natten til mandag den 26. september brændte Svinkløv Badehotel. Dermed har Danmark mistet en institution, som har betydet meget for mange. Heldigvis kom ingen noget til, men vores tanker går til værtsparret Louise og Kenneth Toft-Hansen og alle andre, som er berørt. Tabet af Svinkløv Badehotel er også et stort tab for restaurantscenen i Danmark, hvilket vores seneste anmeldelse derfra viser. Vi besøgte hotellets restaurant for ganske kort tid siden for at anmelde den til vores nordiske udgivelse, White Guide Nordic. Som en hyldest til det gennemførte, elegante og præcise sted, som Svinkløv Badehotel var, bringer vi her den sidste anmeldelse derfra i de vante rammer.


     

  • Ny anmeldelse: Tempofyldt fusionskøkken leverer varen

    Ny anmeldelse: Tempofyldt fusionskøkken leverer varen

    Social dining-bølgen har indtaget Aalborg, og Kim Jeppesen, der tidligere huserede på Fusion og Tabu i Aalborg samt Veto i Aarhus, følger tendensen med åbningen sin nye restaurant, Nam.

    Menuen henter inspiration i det lokale og asiatiske, og restauranten er opkaldt efter Jeppesens vietnamesiske far. Bordene står tæt, musikken spiller højt, og trafikken suser forbi udenfor, men det passer alt sammen som fod i hose til konceptet, hvor delevenlige småretter serveres i tjept tempo aftenen igennem.


     

  • Ny anmeldelse: Tabu er tilbage på banen

    Ny anmeldelse: Tabu er tilbage på banen

    Var Tabu ikke lukket i foråret, lige inden deadline for White Guide 2016/17, ville restauranten have været Aalborgs højest placerede i guiden. Men Aalborg var ikke klar til gourmet på en onsdag, var den daværende ejers argument for lukningen - muligvis med rette. Ikke desto mindre er Tabu nu genopstået, og det med den nordjyske TV-kok Michael ”Miv” Pedersen som køkkenchef. Han lægger ikke skjul på, at målet er, at Tabu igen skal være blandt regionens - ja endda landets - topsteder.


     

  • Ny anmeldelse: Nomas lillebror er nonchalant og lækker

    Ny anmeldelse: Nomas lillebror er nonchalant og lækker

    Det er næppe nødvendigt at nævne, at 108, Nomas nye strejftog ind i den mere casual del af restaurantverdenen, var massivt booket allerede før, restauranten åbnede. Med andre ord er det ikke nogen helt enkel opgave, køkkenchef Kristian Baumann har påtaget sig, for forventningerne til det køkken, han står i spidsen for, har været nærmest urimeligt høje. Heldigvis indfries de til fulde. 108 er enhver foodies drømmebistro. Her blender innovativ gastronomi ind med lige dele comfort food og god gammeldags lækkerhed, for en god ordens skyld tilsat et stænk af rock’n’roll nonchalance.


     

  • Dan Barber modtager White Guides Global Gastronomy Award

    Dan Barber modtager White Guides Global Gastronomy Award

    WHITE GUIDE: Mandag den 5. september var White Guide værter for Global Gastronomy Day i Stockholm. På dagen viste en række spændende talere, hvordan mad er en katalysator for forandringer, og at restauranter og kokke kan have en vigtig rolle at spille i forhold til de udfordringer, vi står overfor. “Business as usual” er ikke en holdbar løsning.

    Se billeder fra dagen her

    Dagens æresgæst var Dan Barber fra Blue Hill Farm i upstate New York, en af farm-to-table bevægelsens førende skikkelser. Han modtog årets Global Gastronomy Award fra White Guide for sit store arbejde for at genfinde tabte smage og finde nye og udforske nye måder at producere fødevarer på på naturens præmisser og med respekt for dens cyklusser. 


     

  • Ny anmeldelse: Velsmag og gammeldags forkælelse hos Fru Larsen

    Ny anmeldelse: Velsmag og gammeldags forkælelse hos Fru Larsen

    NY ANMELDELSE: "Hist hvor vejen slår en bugt i Laurbjerg sydvest for Randers, lokker køkkenchef Tommy Friis dig indenfor på Fru Larsen til enkel men farvestrålende gastronomi med et twist af altmodisch. Siden 1980’erne har man mættet midtjyske munde, dog ikke på så højt niveau og med så mærkbare ambitioner, som siden 2012 hvor Friis sammen med sin hustru Birgitte overtog gryderne..."


     

  • Ny anmeldelse: Mejeriet, Mårslet

    Ny anmeldelse: Mejeriet, Mårslet

    Det Gamle Mejeri, som Gastromé-folkene tidligere stod bag, er for nylig blevet til Mejeriet. Det Gamle er skiftet ud med spændende nyt her midt i den frodige Vilhelmsborgskov lidt syd for Aarhus, og bag stedet står i dag Martin Lemvig, som var en del af den nu hedengangne Prins Ferdinand i Aarhus. Med sig i køkkenet har han Allan Poulsen, som blev Årets Kok i 2009 og bl.a. har været køkkenchef på Henne Kirkeby Kro, og på gulvet den erfarne sommelier Tim Funder (tidligere bl.a. Noma). Med sikker hånd styrer han et ungt og dygtigt team, og aftenen starter godt med et glas Blanc de Noirs champagne som ledsager til en perlerække af tjept serverede snacks.


     

  • Trendspotting: Her er årets mest opsigtsvækkende servicetendenser

    Trendspotting: Her er årets mest opsigtsvækkende servicetendenser

    SERVICEINFO: Fra synkronservering, bouillonbuk og portvinstang til brune handsker, læderforklæder, svedpandebånd og meningsfuld snak om andet end vinbondens hat. Her er de mest interessante servicetendenser, vi er stødt ind i på de ca. 400 danske restauranter, vi har besøgt og testet til White Guide 2016/17.

    Folkebevægelse: Bouillonbuk
    Kraftigt foroverbøjet og lettere koncentrationsanspændt kropsholdning, som anvendes ved bordservering af bouillon over emne. Umuliggør øjenkontakt og hørbar præsentation af retten.

    Årets retroelegante servicelir
    Smukt koreograferet synkronservering med høje huer på Geranium, København

    Madsnak
    Endelig er vinden vendt, og det er igen tilladt for tjenere og kokke rent faktisk at fortælle, hvad de stiller foran én på bordet. Nej, det er ikke snobbet og unødvendig overinformation at beskrive rettens idé, hovedelementer og råvaremæssige ophav. Det er en del af oplevelsen.

    Vinsnak 1
    Tårepersere om vinbondens gamle hat og smukke datter som bærende narrativer i vinpræsentationer ved bordet havde sin tid. Afløseren ...


     

  • Ny anmeldelse: Kommandobroen by Grantland, Hvide Sande

    Ny anmeldelse: Kommandobroen by Grantland, Hvide Sande

    NY ANMELDELSE: "Den 27-årige chefkok Michael Grantlands ambition om at etablere en klasserestaurant midt på Hvide Sandes driftige industrihavn er et kærkomment lysglimt i en region, hvor der er langt mellem de kulinariske oaser."

    Hvor?
    Kommandobroen by Grantland
    Toldbodgade 8 1, tv
    6960 Hvide Sande

    Anmeldelsen kan læses i White Guide App til iphone.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App