Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KVISTGÅRD: En skjult skat i Nordsjælland

KVISTGÅRD: En skjult skat i Nordsjælland
08. feb. 2018

.

Atelier 85

Reerstrupvej 11
3490 Kvistgård
+45 31 66 42 60
facebook.com/Atelier85.Kvistgaard

Hos Atelier 85 i Kvistgård byder køkkenchef Brian Pedersen velkommen i en stor aflang dagligstue, der går i eet med det rummelige moderne køkken. Velkomstdrinken er en filigran og frisk blanc de noirs grand cru-champagne fra Henriet-Bazin med fine noter af eg og vanilje. Køkkenchefen præsenterer selv alle retter ved bordet. Den første, Gillardeau-østers lagt på kveller med hakket østers i en kugle lukket med et delikat tyndt lag muslingegele og muslingeskum, har en frisk, let nøddeagtig smag, der tilføres syre af de pyntende æbleblomster, og tegner godt for aftenen.

Næste servering er frisk citrontimian, som topper fintskårne skiver af sprød glaskål, der dækker en let sødlig krabbesalat i is med fedt fra bunden af sprød fransk ventrèchebacon, hvilket i ganen giver et harmonisk spil mellem røg- og kryddertoner, fedme, sødlighed og syre. Til retten nydes en Domaine Sylvain Langoureau Saint Aubin 2015 med noter af æble, pære og mandel og en elegant nuance af sprødristet brød i eftersmagen.

Som snack serveres en langtidstilberedt broccolistok med bid, vendt i porreaske, der giver en let smag af bitterhumle, samt anis blendet ind i et luftigt gulerodsskum, hvorved alle smagssanser aktiveres. Ved bordet lægges et fint skum af jomfruhummer ved en helt kikseagtig sprød porretærte lagt på en fed citroncreme serveret med mandler, blomkål og en fars af frisk jomfruhummer med en sart, men intens sødlig maritim smag af hummerhaler. Retten akkompagneres af en 2015 Schloss Lieser riesling kabinett fra topmarken Wehlener Sonnenuhr i Mittelmosel i perfekt balance mellem frugt og syre.

En delikat snack af tyndt og knasende tørret friteret torskeskind, hvor smagen af salt og tørret fisk spiller op mod mayonnaise af æggehvider og enebær, et havets svar på flæskesværen, danner oplæg til næste servering, en karakterfuld og saftig langtidsbagt mørksej toppet med en let sødlig mælkegele og serveret med en luftig puré af rå jordskokker, stegte friske hasselnødder, brunet smør, wasabiurter samt spray af wasabimælk afstemt, så det ikke dominerer fisken.

En sandwich af noritang med en let sojamayonnaise og friskhøvlet tun kombinerer noter af umami, salt og den delikate smag af rå tun, og sætter sprødhed, fedme og ferskhed i samspil. Som et kunstværk åbenbarer sig på en bund af brombær- og rødbedegelé en anretning af saftfuld skovgris smukt dekoreret med tynde rødbedeskiver, gul stedmoderblomst, gåsefod og rødbedemarengs samt en hvid kugle bestående af grisenakke omsvøbt af cremefraichegelé, hvortil serveres en glace med rødbede, løg og selleri.

En lang hvid bjælke af mascarpone med pæresaft, tempereret hvid chokolade fyldt med  pærepuré og pærebolde marineret i egen saft er smukt dekoreret med en sprød og fin tuiles og serveres med en suppe af citronverbena og skovbær, hvortil nydes en 2014 Schloss Lieser riesling auslese fra Niederberger Helden, der med en flot syrebalance og noter af fersken og ananas komplementerer retten perfekt.

Som aftenens grand finale bæres en humidor med glaslåg andægtigt ind og placeres på kaffebordet. Alle gæster samles, låget løftes, og ud af den oplyste cedertrækasse vælder frysetåge, der afslører cigarrør af brickdej fyldt med chokolade- og hasselnøddecreme på en bund af blommecreme med chokolade. Voila! På Atelier 85 får du en kunstnerisk opvisning i gastronomisk perfektion og bærer en uforglemmelig magisk, personlig og intim gourmetoplevelse med dig hjem.

 

Mere restaurantnyt

  • Nyåbnet: SommerPony, Allinge

    Nyåbnet: SommerPony, Allinge

    NYÅBNET: ”Bornholms fornemmeste gourmetdestination, Kadeau, har fået en lillebror, der selvsikkert galopperer ind blandt øens allerbedste spisesteder. Den nye Pony er formet efter skabelonen fra sin navnebror i København, men her kan du spise på kanten af det bornholmske nordlands forrevne klipper, mens du lytter til bølgernes slag mod granitten og betragter mågerne, som dykker i sommervinden..."

    Hvor?
    SommerPony
    Strandvejen 68
    3770 Allinge
    nordlandet.dk

    Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet SommerPony i den fulde version af White Guide App. App’en kan downloades til iOS i iTunes Store og til Android i Google Play.


     

  • Nyåbnet: Restaurant Umage, København

    Nyåbnet: Restaurant Umage, København

    NYÅBNET: ”Restaurant Umage gør sig umage med at vise det frem, der gør restauranter til det, de er: menneskene og råvarerne. Grønthandlere, sommelierer og kokke m.fl. figurerer på enorme billeder på væggene i et rum, som pænt fanger tidens rustikke design-stil. Køkkenet har et klart fokus: her får du sæsonens bedste fisk…”

    Hvor?
    Frederiksborgade 20
    1360 København K
    umage.dk

    Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Restaurant Umage i den fulde version af White Guide App. App’en kan downloades til iOS i iTunes Store og til Android i Google Play.


     

  • Norsminde Kro åbner fiskerestaurant

    Norsminde Kro åbner fiskerestaurant

    RESTAURANTNYT: Norsminde Kro åbner som fiskerestaurant, dog kun i en kort periode. Den østjyske kro sender sin slow food restaurant på ferie og åbner som fiskerestaurant i seks uger henover sommeren. 

    Med udsigt til fjordmundingen og det gamle fiskerleje, adgang til frisk fisk og dygtige kokke har Norsminde Kro gode forudsætningerne for at skabe en eksklusiv fiskerestaurant. Derfor vil indehaver Søren Pedersen henover sommeren lade slow food restauranten i kroens kælder holde sommerferie, mens en fiskerestaurant rykker ind i de lysere lokaler ovenpå.

    - Køkkenet sværger til ultralokale råvarer, og mange af menuens komponenter og byggesten stammer fra markerne lige omkring kroen, skrev White Guides anmelder ved seneste besøg og placerede Norsminde Kro i kategorien Meget højt niveau.


     

  • Morten Falk vinder Sol over Gudhjem

    Morten Falk vinder Sol over Gudhjem

    RESTAURANTNYT: Et stort opbud af danske topkokke er i disse dage taget til Bornholm for at deltage, bedømme eller tage del i løjerne omkring kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem.

    Konkurrencen fandt sted på Gudhjem Havn lørdag den 27. juni, hvor fire kokke skulle dyste om at lave to retter med råvarerne blåmuslinger fra Vilsund Blue, smør fra Arla Unika og dagens fiskefangst fra kutteren Janne R309.


     

  • CanBlau på vej med ny kæmperestaurant i Aarhus

    CanBlau på vej med ny kæmperestaurant i Aarhus

    RESTAURANTNYT AARHUS: Folkene bag CanBlau, som har to moderne tapasbarer i Aarhus og Aalborg, vil efter jul åbne en kæmpe restaurant med plads til op til 80 gæster, lounge og barområde. Det skriver Aarhus Update.

    Om CanBlau i Aarhus skrev White Guide efter seneste besøg: 
    - Kokken Jimmy Holm, som er skolet hos Roca- og Adria-brødrene i Spanien, står mindst for et par nyskabelser, når man kigger indenfor - selv hvis det er med jævne mellemrum. Senest havde han kreeret et lille mesterværk med foie gras på brioche, anrettet med bitre salater, syltede mandariner og perler af tørret yoghurt…


     

  • Frederiksminde-folk genåbner kro med rejecocktail og wienerschnitzel

    Frederiksminde-folk genåbner kro med rejecocktail og wienerschnitzel

    RESTAURANTNYT: Folkene bag den sydsjællandske gourmetkro Frederiksminde, Silje Brenna og Jonas Mikkelsen, har for nylig overtaget forpagtningen af den nærliggende Rønnede Kro. Jonas Mikkelsen, som er køkkenchef på Frederiksminde, står selv for den gastronomiske linje, og det er ambitionen at ’bringe Rønnede Kro tilbage til det, som kroer i Danmark bør handle om – veltillavet mad til rimelige priser.’

    Med andre ord er stilen mindre gourmetpræget end på Frederiksminde, om hvilken White Guides anmelder skrev efter seneste besøg:

    - Stedet er forførende idyllisk, maden er i topklasse og priserne er fornuftige, niveauet taget i betragtning. Det er svært at få armene ned efter et ophold på Frederiksminde...


     

  • Vil du anmelde restauranter for White Guide?

    Vil du anmelde restauranter for White Guide?

    WHITE GUIDE: Hvor får man Danmarks bedste madoplevelser? Som gæsteanmelder på whiteguide.dk kan du være med til at sprede ordet om landets bedste restauranter.

    Nu kan du oprette dig som gæsteanmelder på whiteguide.dk. Som Guiding Guest, som vi kalder det, har du fri adgang til at læse alle anmeldelserne fra White Guide 2015/16 i deres fulde længde. Du kan desuden skrive anmeldelser af restauranter, du har besøgt og markere, hvilken pointklasse du mener, de hører hjemme i.


     

  • NYÅBNET: MadMad Madbodega, København

    NYÅBNET: MadMad Madbodega, København

    NYÅBNET: I dag gik en ny funktion i White Guide App i luften. Vi kalder den "Nyåbnet", fordi den viser anmeldelser af restauranter, som er åbnet indenfor de seneste 5-6 uger. Første anmeldte restaurant i "Nyåbnet" er MadMad MadBodega i København.

    "Både på mad- og (natur)vinsiden er der smæk på hele smagspaletten, og serveringerne er gavmilde. En aften på MadMad MadBodega er en kreativ madoplevelse, der smager af alt muligt andet end økofrelst ferskhed," skriver White Guides anmelder blandt andet efter sit besøg.


     

  • Hærværk popper op hos Lone Landmand

    Hærværk popper op hos Lone Landmand

    RESTAURANTNYT: Aarhus-restauranten Hærværk får i tre uger til sommer en aflægger i sommerlandet, nemlig hjemme hos Lone Landmand og hendes mand, Søren Sørøver. De bor i Odder på gården Brandbygaard, og alt, hvad der kommer på menuen, lever lige udenfor døren.

    Det handler om jord til bord-princippet på den mest simple måde, lyder det fra Hærværk-drengene. Der vil for eksempel være hjemmelavet pasta og masser af små deleretter på menuen, der – som på Hærværk i Aarhus – skifter som vinden blæser.


     

  • Allan Poulsen rykker til Fyn

    Allan Poulsen rykker til Fyn

    RESTAURANTNYT: En af Danmarks mest talentfulde kokke, Allan Poulsen, vender hjem til fædrelandet for at blive køkkenchef på Hotel Hesselet ved Nyborg.

    Poulsen har senest været køkkenchef på Bagatelle i Oslo, som lukkede i efteråret, derefter søsterrestauranten Lille B. Førhen har han som køkkenchef trukket begejstrede anmeldelser til Henne Kirkeby Kro, Nimb Louise og Strandgården på Læsø. Han har desuden vundet mange konkurrencer, blandt andet Årets Kok 2008.


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App