Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KVISTGÅRD: En skjult skat i Nordsjælland

KVISTGÅRD: En skjult skat i Nordsjælland
08. feb. 2018

.

Atelier 85

Reerstrupvej 11
3490 Kvistgård
+45 31 66 42 60
facebook.com/Atelier85.Kvistgaard

Hos Atelier 85 i Kvistgård byder køkkenchef Brian Pedersen velkommen i en stor aflang dagligstue, der går i eet med det rummelige moderne køkken. Velkomstdrinken er en filigran og frisk blanc de noirs grand cru-champagne fra Henriet-Bazin med fine noter af eg og vanilje. Køkkenchefen præsenterer selv alle retter ved bordet. Den første, Gillardeau-østers lagt på kveller med hakket østers i en kugle lukket med et delikat tyndt lag muslingegele og muslingeskum, har en frisk, let nøddeagtig smag, der tilføres syre af de pyntende æbleblomster, og tegner godt for aftenen.

Næste servering er frisk citrontimian, som topper fintskårne skiver af sprød glaskål, der dækker en let sødlig krabbesalat i is med fedt fra bunden af sprød fransk ventrèchebacon, hvilket i ganen giver et harmonisk spil mellem røg- og kryddertoner, fedme, sødlighed og syre. Til retten nydes en Domaine Sylvain Langoureau Saint Aubin 2015 med noter af æble, pære og mandel og en elegant nuance af sprødristet brød i eftersmagen.

Som snack serveres en langtidstilberedt broccolistok med bid, vendt i porreaske, der giver en let smag af bitterhumle, samt anis blendet ind i et luftigt gulerodsskum, hvorved alle smagssanser aktiveres. Ved bordet lægges et fint skum af jomfruhummer ved en helt kikseagtig sprød porretærte lagt på en fed citroncreme serveret med mandler, blomkål og en fars af frisk jomfruhummer med en sart, men intens sødlig maritim smag af hummerhaler. Retten akkompagneres af en 2015 Schloss Lieser riesling kabinett fra topmarken Wehlener Sonnenuhr i Mittelmosel i perfekt balance mellem frugt og syre.

En delikat snack af tyndt og knasende tørret friteret torskeskind, hvor smagen af salt og tørret fisk spiller op mod mayonnaise af æggehvider og enebær, et havets svar på flæskesværen, danner oplæg til næste servering, en karakterfuld og saftig langtidsbagt mørksej toppet med en let sødlig mælkegele og serveret med en luftig puré af rå jordskokker, stegte friske hasselnødder, brunet smør, wasabiurter samt spray af wasabimælk afstemt, så det ikke dominerer fisken.

En sandwich af noritang med en let sojamayonnaise og friskhøvlet tun kombinerer noter af umami, salt og den delikate smag af rå tun, og sætter sprødhed, fedme og ferskhed i samspil. Som et kunstværk åbenbarer sig på en bund af brombær- og rødbedegelé en anretning af saftfuld skovgris smukt dekoreret med tynde rødbedeskiver, gul stedmoderblomst, gåsefod og rødbedemarengs samt en hvid kugle bestående af grisenakke omsvøbt af cremefraichegelé, hvortil serveres en glace med rødbede, løg og selleri.

En lang hvid bjælke af mascarpone med pæresaft, tempereret hvid chokolade fyldt med  pærepuré og pærebolde marineret i egen saft er smukt dekoreret med en sprød og fin tuiles og serveres med en suppe af citronverbena og skovbær, hvortil nydes en 2014 Schloss Lieser riesling auslese fra Niederberger Helden, der med en flot syrebalance og noter af fersken og ananas komplementerer retten perfekt.

Som aftenens grand finale bæres en humidor med glaslåg andægtigt ind og placeres på kaffebordet. Alle gæster samles, låget løftes, og ud af den oplyste cedertrækasse vælder frysetåge, der afslører cigarrør af brickdej fyldt med chokolade- og hasselnøddecreme på en bund af blommecreme med chokolade. Voila! På Atelier 85 får du en kunstnerisk opvisning i gastronomisk perfektion og bærer en uforglemmelig magisk, personlig og intim gourmetoplevelse med dig hjem.

 

Mere restaurantnyt

  • Lillebror lukker men genopstår med ambitiøst koncept

    Lillebror lukker men genopstår med ambitiøst koncept

    RESTAURANTNYT: Med deres næse-til-hale-extreme-restaurant Bror har de to tidligere Noma-sous chefer Victor Wågman og Samuel Nutter fået omvendt mange, som ikke troede, de var til tyrenosser og lammehjerne. For et år siden åbnede de så den mere konceptmæssigt afdæmpede cafe/restaurant Lillebror, også i København. Denne lukker nu, men det betyder ikke, at lokalet bare skal stå tomt.

    - Lillebror er en (endnu mere) afslappet udgave af søskenderestauranten Bror med to tidligere Noma-souschefer ved roret. Om dagen er der velbrygget kaffe og godt hjemmebag at hente, mens aftenen byder på en simpel menu med få men gennemtænkte valgmuligheder. Det er tydeligt, at der er dygtige kokke med et godt øje til de lokale råvarer i køkkenet, skrev vores anmelder bl.a. efter seneste besøg på Lillebror.

    Den 7. november er sidste åbningsdag på Lillebror. Henover vinteren vil der ...


     

  • Pluto-drengenes nye restaurant åbner med østers-happy hour

    Pluto-drengenes nye restaurant åbner med østers-happy hour

    RESTAURANTNYT: Fredag den 30. oktober åbner folkene bag Pluto, Gorilla, Barbie og Retour Steak endnu en restaurant. Navnet er Otto, og adressen er Store Kongensgade 34 i København, der hvor Congo og siden Kliché før lå.

    Håndværkerne er stadig i fuld sving med at få det sidste på plads i lokalet, der i skrivende stund ligner en byggetomt. Men de skal nok nå det, forsikrer Jesper Marcussen, som står bag det nye sted sammen med Rasmus Oubæk, Bjørn Rosendal Jacobsen og Christian Arildsen.
    - Vi har prøvet det, der er værre. På fredag kl. 16 åbner vi op for fyraftensbajere – eller mousserende vin måske nærmere - og derefter har vi åbent hver dag fra morgen til aften, syv dage om ugen, fortæller han.

    På åbningsdagen, såvel som hver dag fremover, vil der være happy hour med dobbelt op på østers fra kl. 16-18. Fra morgenstunden kan man vælge mellem ...


     

  • Thomas Hermans ”bord” åbent for booking

    Thomas Hermans ”bord” åbent for booking

    RESTAURANTNYT: "Thomas Herman åbner ikke restaurant,” skrev vi for godt en måned siden. Men hvad er det så for en slags sted, den tidligere Herman-køkkenchef står bag? Svaret er en chokoladebutik, hvor der lige præcis er plads til et 8-personers spisebord og et lillebitte køkken. Bordet kan bookes på udvalgte dage, og lige nu er tre datoer i december til fals – eller var.

    Arriba Nacional, som det nye sted hedder, er først og fremmest en chokoladebutik, hvor Thomas Herman sammen med Michael Grønlykke udlever en fælles passion for chokolade. De to har gennem flere år arbejdet sammen i Løgismose, blandt andet om etableringen af Restaurant Herman og med udviklingen af Summerbirds chokolader.

    Hos Arriba Nacional vil man blandt andet kunne købe chokolade i plader, mandler, nødder, chokoladecreme på glas, kransekage og flødeboller. Alt sammen nøje udvalgt og af exceptionel kvalitet. Og så er der Thomas Hermans bord.

    De otte pladser ...


     

  • Ny anmeldelse: Marchal, København

    Ny anmeldelse: Marchal, København

    WHITE GUIDE NORDIC SNEAK PEEK: Henover efteråret kan du få et ekstraordinært sneak peek på nogle af vores nye anmeldelser. De anmeldte restauranter er testet af White Guides anmeldere og vil blive bragt i engelsk oversættelse i White Guide Nordic 2016, som udkommer medio november.

    Samtidig kan du få en forsmag på de fordele, du får som registreret gæst på whiteguide.dk. Her får alle brugere, der opretter sig som gæsteanmeldere, eller Guiding Guests, nemlig gratis adgang til alle anmeldelserne publiceret i White Guide 2015/16. Måske får du lyst til at gøre adgangen til anmeldelserne permanent. Det er gratis, og det tager max 2 minutter at oprette sig.
     

    Fransk/nordisk symbiose i eksklusive rammer

    MAD 35 | SERVICE 22

    Uden for vores traditionelle kroer er gode hotelrestauranter sjældne herhjemme, og Marchal i Hotel d’Angleterre er kronjuvelen i denne kategori. At træde ind i lobbyen til det historiske hotel, hvor både rockstjerner og oliesheiker tjekker ind, når de er i København, er en oplevelse i sig selv. Men selvom indretningen er luksuriøs og tydeligvis dyr, så er det overraskende ...


     

  • Ny anmeldelse: Musling, København

    Ny anmeldelse: Musling, København

    NY ANMELDELSE: "Brødet er et saftigt og yndigt parfumeret naan med baba ghanoush, og den herligt stuevarme sandart er marineret ceviche-style i en meget mild lait de tigre med stærke pebere. Men de eksotiske indslag virker langt fra demonstrative eller forcerede, og de fleste af retterne er fine og harmoniske, næsten FOR pæne og afrundede."

    Hvor?
    Musling
    Linnésgade 14
    1361 København K

    Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Musling i den fulde version af White Guide App. App’en ...


     

  • Ny anmeldelse: Tree Top, Vejle

    Ny anmeldelse: Tree Top, Vejle

    WHITE GUIDE NORDIC SNEAK PEEK: Henover efteråret kan du få et ekstraordinært sneak peek på nogle af vores nye anmeldelser. De anmeldte restauranter er testet af White Guides anmeldere og vil blive bragt i engelsk oversættelse i White Guide Nordic 2016, som udkommer medio november.

    Samtidig kan du få en forsmag på de fordele, du får som registreret gæst på whiteguide.dk. Her får alle brugere, der opretter sig som gæsteanmeldere, eller Guiding Guests, nemlig gratis adgang til alle anmeldelserne publiceret i White Guide 2015/16. Måske får du lyst til at gøre adgangen til anmeldelserne permanent. Det er gratis, og det tager max 2 minutter at oprette sig.

    Mildt asiatisk/nordisk/latino-lir på højt niveau

    MAD 33 | SERVICE 21

    Spørgsmålet om, hvorvidt Tree Top har formået at holde sit høje niveau efter, at den unge, ambitiøse Rasmus Munk forlod roret, er selvfølgelig i centrum, da vi tager plads i hotelrestauranten med det flotte åbne køkken til den ene side og en fortryllende udsigt over Vejle fjord til den anden. Rollen som køkkenchef er overtaget af Munks tidligere (og næsten ligeså unge) souschef Bryan Francisco, og det viser sig hurtigt, at det slet ikke står på hans agenda at sænke de  kulinariske ambitioner.

    Råvarerne er godt nok generelt blevet lidt mindre blærede og serveringerne mindre bombastiske, men det opvejes ...


     

  • Restaurant Jørn – ny restaurant i Aalborg

    Restaurant Jørn – ny restaurant i Aalborg

    RESTAURANTNYT: Restauranten i Utzon Center i Aalborg har fået nyt navn og koncept. Fremover vil museet selv stå bag driften i samarbejde med en kvindelig køkkenchef med et potent cv.

    Siden 2013 og frem til sommeren 2015 var det Aalborg-kokken Morten ”Kok” Nielsen fra Mortens Kro, som forpagtede restauranten i Utzon Center, hvor man kan blive klogere på arkitekten Jørn Utzons liv og værker. Restaurantens koncept var tvistede versioner af det klassisk danske smørrebrød. Konceptet lever i dag videre på Mortens Kro, som siden september har åbnet for frokostservering.

    Siden Morten Koks exit har restauranten levet en lidt uvis tilværelse med mad leveret fra Musikkens Hus. Nu har Utzon Center imidlertid taget skeen i egen hånd, om man så må sige. Fremover vil museet drive restauranten selv under navnet ...


     

  • Ny anmeldelse: Toro, København

    Ny anmeldelse: Toro, København

    NY ANMELDELSE: "Bløde røræg toppet med et lag silketynde skiver af krydret lufttørret blodpølse viser køkkenets enkelhed og styrke. En simpel ret med stor smag. Retterne er generelt smagsintense – paprika, chorizo og oliven sætter fut på smagen. Det er lækkert, men vi savner lidt mere af det rå og friske."

    Hvor?
    Toro
    Istedgade 60
    1650 København V

    Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Toro i den fulde version af White Guide App. App’en kan ...


     

  • Ny anmeldelse: Veto, Aarhus

    Ny anmeldelse: Veto, Aarhus

    NY ANMELDELSE: "Et højdepunkt er grøntsagsretten med en velsmagende kombination af brændt savoykål, græskar, sødlige løg og brunet smør - frækt serveret med et glas sake, som passer perfekt til rettens bitterhed og sødme. Dumplings med strandkrabbe og revet Havgus er en af restaurantens mest blændende retter. Intens smag med en let sødme fra krabben, der dog desværre er helt skævt sat sammen med en stringent og tør grüner veltliner fra Josef Bauer."

    Hvor?
    Veto
    Jægergårdsgade 6
    8000 Aarhus C

    Læs hele anmeldelsen og se, hvor mange point vi har givet Veto i den fulde version af White Guide App. App’en kan ...


     

  • Ny anmeldelse: Kong Hans Kælder, København

    Ny anmeldelse: Kong Hans Kælder, København

    WHITE GUIDE NORDIC SNEAK PEEK: Henover efteråret kan du få et ekstraordinært sneak peek på nogle af vores nye anmeldelser. De anmeldte restauranter er testet af White Guides anmeldere og vil blive bragt i engelsk oversættelse i White Guide Nordic 2016, som udkommer medio november.

    Samtidig kan du få en forsmag på de fordele, du får som registreret gæst på whiteguide.dk. Her får alle brugere, der opretter sig som gæsteanmeldere, eller Guiding Guests, nemlig gratis adgang til alle anmeldelserne publiceret i White Guide 2015/16. Måske får du lyst til at gøre adgangen til anmeldelserne permanent. Det er gratis, og det tager max 2 minutter at oprette sig.

    Ren nydelse i den revitaliserede kælder

    MAD 36 | SERVICE 25

    Meget er blevet sagt og skrevet om de filosofier, der gennem årene har rumsteret under kokkehuerne i Danmarks mest berømte kælder. Og når først snakken går, er det svært at vriste sig fri af fordommene. Men lad os da bare en gang for alle udbasunere med krystalklar røst: Kong Hans er tilbage! Revitaliseret, tidssvarende, pivfrisk, knivskarp, kulinarisk kampklar og bevæbnet til tænderne med kongerigets dygtigste mandskab. Stadig tematisk frankofil, men bortset fra lidt for mange irriterende tærter og tørre profiteroles på en måde, der intelligent identificerer la patries styrker i køkkenteknik og udtryksform, og i grove træk lader råvarerne være lige så lokale som på resten af landets toprestauranter.

    To fornuftige undtagelser er udvalget på den berømte...


     

Køb White Guide White Guide Nordic 2017 Stockebye caviar GASTRO unika White Guide App