Opret dig som Guiding Guest og få gratis adgang til at læse vores anmeldelser og skrive dine egne.

KØBENHAVN: På jagt efter opskriften på guld

KØBENHAVN: På jagt efter opskriften på guld
19. jul. 2019

.

Alchemist

Refshalevej 173C
1432 København K
+45 31 71 61 61
restaurant-alchemist.dk

De ydmyge rammer på Østerbro er udskiftet med en overdådig præstation i teatralsk gastro-futurisme – gennemført med en blanding af mod og overmod. Egentlig anbefaler vi dig ikke at læse videre, men blot forsøge at skaffe et af de eftertragtede borde, møde op med åbent sind og lade dig overraskes og imponeres af den mest rystende gastronomiske totaloplevelse, som hidtil har været tilbudt – verdensomspændende. Hvis du er en af de heldige, der får et bord, kan du se frem til at blive udsat for en tour de force udi sensoriske og intellektuelle eventyr fordelt på over 50 små serveringer – det hele i exceptionelle rammer med en afstemt dosis velsmag, humor, politik og stof til eftertanke.

Konceptet kaldes ”Holistic Cuisine”, hvor formålet bl.a. er at stimulere og interagere med alle sanser ved hjælp af elementer fra teater, kunst, videnskab og teknologi. Efter at have trådt ind igennem den imposante bronzeport, der kan få selv den største mand til at føle sig ydmyg, føres vi ind i et rum, dekoreret af en amerikansk graffitimaler, der udgør første akt af fem i aftenens forestilling.

Herefter ankommer vi til loungen, hvor vi med udsigt til testkøkkenet gennem en matteret rude får en række højteknologiske mundfulde, fx en kugle af sprød dej med jordskokkecreme og belgisk kaviar på toppen, som der kommer røg ud af, når den bides over. Avanceret kryoteknik, og måske lidt selvironi, bruges i retten ”Grådighed”, en slags citrusgranité, som forsvinder på et øjeblik, når den kommer i berøring med ske eller mund.

Med finurlige og til tider en smule provokerende, men altid fantastisk smagende, sammensætninger bliver vi mindet om problematikker omkring plastik i havene, tvangsfodring af gæs, overmedicinering af svin og burhøns. Akt tre foregår i dunkel belysning under en gigantisk kuppel, hvor der indledningsvis svømmer vandmænd og plastik rundt.

Selvfølgelig er alt på dette sted, hos alkymisten Rasmus Munk, ikke, hvad det ser ud til at være – som fx den ”rå kammusling”, hvor rognsækken er en tynd membran fyldt med muslingebouillon og en sauce på yuzu og hyldeblomst. Også i glasset får vi guld; sødlige dråber i form af Kreuznacher Krötenpfuhl Riesling Kabinett fra Dönnhoff i Nahe.

Vinkortet er i verdensklasse, og der tilbydes flere forskellige vinmenuer afhængig af humør og pengepung, og endda en sympatisk kombimenu med både vin og ikkealkoholiske drikke, såsom kombucha, vandkefir og te. Det topprofessionelle hold af tjenere og kokke serverer den ene mesterlige ret efter den anden med høj præcision gennem hele aftenen.

Køkkenet formår i disse madspildsbevidste tider at skabe ufattelig velsmag af ellers kasserede råvarer som lammehjerne, akillessene og scoby, mens vi heller ikke bliver snydt for klassisk nydelse i form af trøfler, kaviar, lagret ost m.v. – det hele eksekveret med en befriende og imponerende vellykket legesyge.

Det kan godt være, at det ambiente lydspor og de små kunstneriske scenerier og optrædener, du føres igennem, ikke umiddelbart synes at bidrage særligt til det rent madmæssige, men de er dog med til både at pirre sanserne og ikke mindst give fornemmelsen af, at du befinder dig i en helt anden verden – og altså ikke bare på en fænomenal restaurant. Alchemist er restaurantoplevelse på et hidtil uset niveau.

 

Mere restaurantnyt

  • Frederikshøj åbner konditori og frokostrestaurant i Grønnegade

    Frederikshøj åbner konditori og frokostrestaurant i Grønnegade

    I dag åbner holdet bag Frederikshøj deli, konditori og smørrebrødrestaurant på hjørnet af Grønnegade og Åboulevarden i Aarhus. Navnet på det nye sted er F-Høj, og ejerne beskriver konceptet sådan her:

    "F-Høj er Restaurant Frederikshøjs nye lillebror. Vores ambition er at kunne tilbyde vores gæster klassisk smørrebrød med et tvist, lækre konditorkager, dejlig kaffe og udvalgte kolde drikkevarer.


     

  • Copenhagen Cooking: Spis gourmet i kokkenes private hjem

    Copenhagen Cooking: Spis gourmet i kokkenes private hjem

    Copenhagen Cooking, der for 10 gang fylder den danske hovedstad med mere end 100 unikke madevents, har netop påbegyndt årets sommerprogram, som kan ses på copenhagencooking.dk. Tag til middag i danske topkokkes private gemakker, deltag i syltetøjsworkshop i et brombærkrat, eller indtag en kongelige middag i Christiansborg Slots festkøkken.


     

  • Tip os om nye restauranter

    Tip os om nye restauranter

    Tip os om nye og gamle restauranter, som bør testes til White Guide 2015, og deltag i lodtrækningen om 16 guidebøger.

    Det er en travl og spændende tid på White Guide-redaktionen. Listen med restauranter, der skal testes til 2015-udgaven er allerede lang - længere end til 2014 - men har den nu også det hele med?

    Det spørgsmål vil vi gerne sende videre til dig. Hvilke restauranter mangler i White Guide?


     

  • Sticks'n'Sushi første MSC-mærkede restaurant

    Sticks'n'Sushi første MSC-mærkede restaurant

    Sticks'n'Sushi, der i mere end 20 år har været blandt landets mest fremtrædende sushi-restauranter, og som i dag driver 10 spisesteder i København, bliver den første MSC-certificerede restaurant i Danmark.

    MSC står for Marine Stewardship Council og er en privat og international mærkningsordning for bæredygtigt fiskeri, som modarbejder overfiskning, ulovligt fiskeri, bifangster og spild af fisk.


     

  • Efteråret hos White Guide

    Efteråret hos White Guide

    Sommeren går på hæld, og White Guide er tilbage i sadlen med et mål om at skabe en endnu bedre guide til Danmarks bedste restauranter i 2015. Samtidig skal dette års guide gerne hjælpe endnu flere gastronomisk interesserede danskere til at orientere sig i vores kulinariske landskab anno 2014.


     

  • Mindre madspild på danske restauranter

    Mindre madspild på danske restauranter

    Ny privat mærkningsordning certificerer danske restauranter og hotellers fokus på madspild og genanvendelse. Bag ordningen står bevægelsen Stop Spild Af Mad og en række muskuløse samarbejdspartnere. I en pressemeddelelse skriver initiativtagerne, at 45 % af danskerne lægger vægt på madspild, når de vælger restaurant.


     

  • Medieomtale af White Guide 2014

    Medieomtale af White Guide 2014

    Lanceringen af White Guide 2014 gik ikke ubemærket hen. Opmærksomheden har været overvældende, og dækningen på tværs af tv, radio, dagblade, fagmedier, specialmagasiner, madblogs og andre webudgivelser har med et ord været imponerende. Her er de 120 klip, vi selv har fundet, listet med dato, medie og overskrift + link, hvor det er muligt.


     

  • Noma er Årets restaurant 2014

    Noma er Årets restaurant 2014

    200 fremmødte journalister og nominerede restaurantfolk slubrede champagne og applauderede de 9 prisvindere, da lanceringen af White Guide 2014 i går eftermiddag løb af stablen i Carlsbergs smukke museum i Valby. Her er listen med dagens vindere.
     

    Årets restaurant | Noma


     

  • Lancering af White Guide 2014

    Lancering af White Guide 2014

    250 journalister og nominerede restaurantfolk deltager den 24. april i lancering afWhite Guide, som foregår i smukke lokaler hos Carlsberg i København. Fra kl. 18 er prisvinderne offentlige, og guiden frigives til alverden!

    Dagens program
    16.00 Bobler, øl, vin, snacks, ost, kaffe og chokolade (se menuen nedenfor)
    16.30 Velkommen ved Søren Grunnet Løvenlund, direktør for White Guide Danmark
    16.35 Sådan arbejder White Guide ved projektleder Lena Ilkjær
    16.45 White Guide uddeler priser i kategorierne:


     

  • Fotos i White Guide 2014

    Fotos i White Guide 2014

    Billederne i White Guide 2014 og her på sitet er primært taget af to drevne fotografer, nemlig aarhusianske Ib Sørensen, der er tidligere redaktør på Vinmagasinet og i dag fungerer som freelancefotograf, og københavnske Columbus Leth, der er specialiseret i mad- og portrætfoto, og som i 2013 vandt mad+medier-prisen i kategorien madfotografi.


     

Køb White Guide iZettle Champagne Yvonne Seier Christensen V GASTRO unika White Guide App